Description

Esta tarta invertida (estilo Tatin salada) es una explosión de contrastes. El boniato se carameliza en el fondo del molde junto a la cebolla, absorbiendo todos sus jugos, mientras que el queso de cabra aporta ese toque cremoso y ácido que rompe el dulzor. Al darle la vuelta, descubres una presentación rústica y espectacular coronada por una masa de hojaldre extremadamente crujiente.

Ingredients

Scale

Para el Relleno:
2 boniatos grandes (camotes), pelados y cortados en rodajas de 1 cm
2 cebollas grandes, cortadas en juliana
150 g de rulo de queso de cabra
30 g de mantequilla
2 cucharadas de miel o sirope de arce
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal, pimienta negra y tomillo fresco al gusto
Para la Masa:
1 lámina de hojaldre redondo (o masa quebrada)
1 huevo batido (para pincelar)

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Instructions

Caramelizar Cebolla: En una sartén con un poco de mantequilla y aceite, pocha la cebolla a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que esté oscura y dulce. Añade el vinagre balsámico al final para desglasar y reserva.
Base de Boniato: En una sartén apta para horno (aprox. 24 cm), derrite el resto de la mantequilla con la miel. Coloca las rodajas de boniato formando una espiral, solapándolas ligeramente. Cocina a fuego medio 5 minutos para iniciar la caramelización.
Montaje: Sobre el boniato, reparte la cebolla caramelizada de forma uniforme. Desmenuza el queso de cabra por encima y añade el tomillo fresco.
Colocar Hojaldre: Cubre todo con la lámina de hojaldre. Remete los bordes de la masa hacia dentro del molde (entre el boniato y la pared), arropando el relleno.
Preparar Masa: Pincha la superficie del hojaldre con un tenedor para que salga el vapor y pincela con el huevo batido.
Horneado: Hornea a 200°C (400°F) durante 25–30 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado y subido.
Desmoldado (Crítico): Saca del horno y deja reposar solo 5 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes y, con un movimiento rápido, dale la vuelta sobre un plato grande mientras esté caliente para que el caramelo no se pegue.
Finalizar: Sirve templada, decorada con más tomillo fresco y, opcionalmente, unas nueces picadas.

Notes

Notas:

Para asegurar que el boniato esté extra tierno, puedes precocinar las rodajas en el microondas durante 3 minutos antes de ponerlas en la sartén.
Es fundamental desmoldar en caliente; si se enfría demasiado, el azúcar de la miel y el boniato actuarán como pegamento y la tarta se romperá.

Prep Time: 20 minutos
Cook Time: 30 minutos
Category: Entrante / Plato Principal Vegetariano
Method: Tatin, Horneado
Cuisine: Fusión / Francesa

Nutrition

Serving Size: 1 porción triangular
Calories: 340
Sugar: 12g
Sodium: 420mg
Fat: 22g
Saturated Fat: 11g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 31g
Fiber: 4g
Protein: 8g
Cholesterol: 55mg