1. Prepara los ingredientes del tartar: Corta los tomates en dados pequeños y uniformes, retirando el exceso de jugo. Pela el melocotón (si lo prefieres sin piel) y córtalo en dados pequeños. Corta el aguacate en dados pequeños y rocíalos inmediatamente con un poco de jugo de limón si quieres evitar la oxidación (aunque la vinagreta lo cubrirá pronto). Pica finamente la cebolla morada si la usas.

2. En un bol mediano, combina los dados de tomate, melocotón, aguacate y la cebolla morada picada.

3. Prepara la vinagreta de albahaca: En una licuadora pequeña o con una batidora de mano, combina las hojas de albahaca fresca, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la miel o el sirope (si lo usas) y el ajo (si lo usas). Tritura hasta obtener una vinagreta suave y homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Monta el tartar: Vierte la vinagreta de albahaca sobre la mezcla de tomate, melocotón y aguacate. Mezcla suavemente todos los ingredientes con una espátula para no aplastarlos, asegurándote de que estén bien impregnados del aderezo. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

5. Emplatado: Para una presentación elegante, puedes utilizar un aro de emplatar en platos individuales. Rellena el aro con la mezcla del tartar, presiona ligeramente para compactar y retira el aro con cuidado.

6. Sirve: Sirve el tartar inmediatamente para disfrutar de su frescura. Puedes decorar con una hoja de albahaca fresca.