1. Prepara los ingredientes: Corta la sandía en cubos pequeños. Corta los aguacates en cubos pequeños y rocíalos inmediatamente con el jugo de limón o lima para evitar la oxidación. Corta el queso fresco en cubos pequeños o desmenúzalo. Pica finamente las hojas de menta fresca.

2. Aliña los componentes (individualmente):

3. En un bol, mezcla la sandía con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de menta picada, una pizca de sal y pimienta.

4. En otro bol, mezcla el aguacate con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de menta picada, una pizca de sal y pimienta.

5. En un tercer bol, mezcla el queso fresco con 1 cucharada de menta picada, una pizca de sal y pimienta.

6. Monta la terrina: Para un montaje impecable, utiliza un molde rectangular pequeño (tipo pan de molde o de terrina) forrado con papel film, dejando que el film sobresalga por los bordes para poder desmoldar fácilmente.

7. Crea la primera capa: Extiende uniformemente la mitad de la mezcla de sandía en el fondo del molde, presionando suavemente.

8. Añade la segunda capa: Coloca cuidadosamente la mitad de la mezcla de queso fresco sobre la sandía, presionando de nuevo.

9. Forma la tercera capa: Extiende la mitad de la mezcla de aguacate sobre el queso fresco.

10. Repite las capas: Vuelve a colocar la sandía restante, luego el queso fresco y, finalmente, el aguacate restante, presionando cada capa.

11. Refrigera: Cubre el molde con el papel film sobrante o con otro trozo de film y refrigera durante al menos 2-3 horas (o idealmente 4 horas) para que la terrina se asiente y sea fácil de cortar.

12. Desmolda y sirve: Para desmoldar, tira suavemente del papel film. Coloca la terrina sobre una tabla de cortar y retira el film. Con un cuchillo afilado, corta la terrina en rodajas de 2-3 cm de grosor.

13. Sirve las porciones en platos individuales, decorando con unas ramitas de menta fresca.