1. Prepara la reducción de miel: En una sartén pequeña, combina la miel y el agua. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva suavemente y se reduzca a la mitad, adquiriendo una consistencia ligeramente más espesa como la de un sirope. Esto tomará unos 5-7 minutos. Si lo deseas, añade unas gotas de vinagre balsámico o jugo de limón al final para un toque ácido que corte el dulzor. Deja enfriar completamente.

2. Prepara el melón y el aguacate: Corta el melón por la mitad, retira las semillas y pica la pulpa en cubos pequeños y uniformes. Pela el aguacate, retira el hueso y pica la pulpa en cubos del mismo tamaño. Rocía los cubos de aguacate inmediatamente con el jugo de lima o limón para evitar que se oxiden.

3. Prepara el queso fresco: Desmenuza el queso fresco con un tenedor o córtalo en cubos pequeños, del mismo tamaño que el melón y el aguacate.

4. Ensambla el timbal: Utiliza un aro de emplatar (aproximadamente de 6-8 cm de diámetro) en el plato de servir.

5. Coloca una capa de cubos de melón en el fondo del aro, presionando suavemente.

6. Luego, añade una capa de cubos de aguacate.

7. Finaliza con una capa de queso fresco.

8. Repite las capas si el tamaño del aro lo permite, terminando con una capa de melón o queso.

9. Presiona ligeramente cada capa para compactar y que el timbal mantenga su forma.

10. Refrigera: Cubre los timbales con film transparente y refrigera durante al menos 15-20 minutos para que se enfríen y se asienten.

11. Sirve: Justo antes de servir, retira con cuidado el aro de emplatar. Rocía generosamente cada timbal con la reducción de miel fría. Puedes decorar con unas hojitas de menta fresca o un toque de pimienta negra recién molida si lo deseas.