1. Prepara la reducción de balsámico y romero: En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico y la ramita de romero. Si lo usas, añade el azúcar moreno. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mezcla se espese ligeramente y tenga una consistencia de sirope. Retira del fuego, retira la ramita de romero y deja enfriar completamente. Se espesará más a medida que se enfría.

2. Prepara los ingredientes principales: Lava los tomates rosas y córtalos en cubos pequeños y uniformes. Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo también en cubos pequeños y uniformes. Rocía el aguacate con unas gotas de limón para evitar que se oxide. Desmenuza el queso fresco.

3. Monta el timbal: Para montar los timbales, necesitarás aros de emplatar individuales (aproximadamente 7-8 cm de diámetro). Coloca un aro sobre el plato de presentación.

4. Comienza con una capa de cubos de tomate rosa en el fondo del aro, presionando suavemente para compactar.

5. Añade una capa de queso fresco desmenuzado sobre el tomate.

6. Luego, una capa de cubos de aguacate, presionando suavemente.

7. Repite las capas hasta llenar el aro, terminando con una capa de tomate o aguacate. Asegúrate de presionar suavemente cada capa para que el timbal se mantenga firme.

8. Con mucho cuidado, retira el aro de emplatar.

9. Repite el proceso para cada timbal.

10. Sirve: Justo antes de servir, rocía generosamente cada timbal con la reducción de balsámico y romero. Decora con una pequeña ramita de romero fresco o unas hojas de albahaca. Sirve inmediatamente.