1. **1. Prepara la berenjena:** Lava las **berenjenas**. Para esta receta, puedes pelarlas o dejar la piel, según tu gusto. Corta las berenjenas en rodajas finas, en forma redonda. Colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante unos **30 minutos** para que suelten el agua amarga. Pasado este tiempo, sécalas bien con papel de cocina.

2.

3. **2. Cocina la berenjena:** Calienta abundante **aceite de oliva** en una sartén. Fríe las rodajas de berenjena a fuego medio hasta que estén doradas y blandas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

4. * **Consejo para reducir calorías:** Si prefieres una versión más ligera, puedes cocinarlas al vapor en el microondas o en una olla durante unos minutos hasta que estén tiernas, y luego saltearlas brevemente en una sartén con un poco de aceite.

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6. **3. Prepara la mezcla de huevos:** En un bol grande, bate los **huevos** y añade una pizca de sal. Incorpora las rodajas de berenjena frita (o salteada) y mezcla bien para que se impregnen del huevo batido.

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8. **4. Monta la tortilla:** Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego lento. Vierte la mitad de la mezcla de huevos y berenjenas. Distribuye la mezcla uniformemente y, con una espátula, aplana un poco las rodajas de berenjena.

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10. **5. Añade el relleno:** Sobre la primera capa de huevos, coloca las lonchas de **jamón** y **queso** (puedes cortarlas para que cubran toda la superficie). Vierte la otra mitad de la mezcla de huevos y berenjenas por encima, cubriendo por completo el relleno.

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12. **6. Cocina la tortilla:** Deja que la base se cuaje a fuego lento. Con la ayuda de un plato o una tapa, dale la vuelta a la tortilla y cocina por el otro lado hasta que esté bien cuajada. Es importante cocinarla a fuego lento para que el interior se haga bien y el queso se funda por completo sin que se queme por fuera.

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14. **7. Sirve:** Retira del fuego y deja reposar la tortilla un par de minutos antes de servir. Puedes cortarla en porciones y servirla caliente. ¡A disfrutar!