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Title (60 characters max)	Barbacoa de Res Casera: Receta Lenta con Adobo Ahumado
Meta Description (150 characters max)	Receta mexicana de Barbacoa de Res casera. Carne jugosa y tierna, cocida a fuego lento con adobo de chiles guajillo. ¡Se deshace en la boca!
Permalink	barbacoa-res-casera-adobo-ahumado-mexicana

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Tabla de Contenido

Tabla de Contenido

1. Introducción

La Barbacoa de Res es uno de los pilares de la cocina tradicional mexicana. Más que una simple carne cocida, es una técnica de cocción lenta que transforma cortes de res modestos en una viande increíblemente suave y jugosa que se deshace al simple contacto con el tenedor. Históricamente cocinada en hornos de tierra bajo tierra, nuestra versión casera replica ese resultado tierno y ahumado utilizando una olla grande o de presión.

El corazón de este plato es el adobo casero, que proporciona el sabor profundo y característico. Este adobo se crea a partir de chiles guajillos secos (que aportan un color intenso y un sabor ligeramente afrutado y ahumado), realzado por especias cálidas como el comino, la pimienta negra y el clavo. El marinado prolongado permite que la carne absorba esta riqueza antes de cocinarse lentamente en sus propios jugos y hierbas aromáticas, como el laurel y el tomillo. Es el plato perfecto para celebraciones o para disfrutar de unos auténticos tacos en casa.

2. Resumen de la Receta

Carne de res cocida a fuego lento, marinada previamente en un adobo de chiles guajillos y especias, hasta que se puede deshebrar fácilmente.

• Tipo de Cocina: Mexicana / Tradicional.
• Tipo de Plato: Plato Principal / Guisado Lento.
• Nivel de Dificultad: Fácil (pero requiere paciencia por el tiempo de cocción).
• Tiempo de Preparación: 20 minutos.
• Tiempo de Marinado: 2 horas (mínimo, idealmente toda la noche).
• Tiempo de Cocción: 4-5 horas (olla normal) / 1.5 horas (olla a presión).
• Tiempo Total: Aproximadamente 5 a 6 horas.
• Porciones: 4-6 personas.
• Clasificación Dietética: Rica en Proteínas, Sin Gluten.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 400-500 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Una olla de cocción lenta es una excelente alternativa para esta receta.

• Olla Grande con Tapa Pesada (o de Presión): Ideal para mantener la humedad y el calor constante. También funciona una olla de cocción lenta (slow cooker).
• Licuadora: Esencial para crear una pasta de adobo suave y homogénea.
• Sartén Pequeña: Para hidratar los chiles.
• Recipiente de Marinada: Con tapa, para refrigerar la carne.

4. Sugerencias de Presentación

La barbacoa se disfruta tradicionalmente en tacos con sus acompañamientos clásicos.

Recomendaciones de Emplatado

1. Carne Jugosa: Sirva la carne deshebrada junto con un poco de su jugo de cocción para mantenerla húmeda.
2. Tacos: Disponga la barbacoa en tortillas de maíz calientes (preferiblemente pasadas por el comal).
3. Toques Finales: Acompañe con cebolla blanca picada, cilantro fresco y unas rodajas de limón o lima.

Guarniciones Complementarias

• Salsa: Una salsa verde o una salsa roja de molcajete picante.
• Frijoles: Frijoles refritos o de la olla.
• Cebolla Encurtida: Cebolla morada encurtida en vinagre de manzana.
• Aguacate: Aguacate fresco en rodajas o guacamole.
• Bebida: Una horchata o un agua fresca de Jamaica.

5. Información Nutricional

Plato denso en nutrientes gracias a la carne y las especias.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	400-500 kcal	Comida muy saciante.
Proteínas	Alto (Carne de Res)	Fundamentales para la salud muscular.
Hierro	Alto (Carne de Res)	Esencial para la producción de glóbulos rojos.
Capsaicina (Chiles)	Presente	Propiedades termogénicas y antioxidantes.

Nota: El contenido de grasa varía según el corte de carne. Cortes como el cachete (cheek) son más grasos, lo que contribuye a la jugosidad final.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (Refrigeración): La barbacoa mejora con el tiempo. Guarde la carne deshebrada sumergida en su propio jugo de cocción en un recipiente hermético hasta por 4 días.
• Congelación: Se congela perfectamente. Divida la carne y el jugo en porciones y congele hasta por 3 meses.
• Recalentamiento: Recaliente la barbacoa en una cacerola a fuego lento, cubierta, asegurándose de que el jugo hierva para mantener la humedad.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

El manejo de los chiles es esencial para el color y el sabor.

Consejos de Chef

1. Hidratación de Chiles: Tostar ligeramente los chiles en un comal o sartén seca antes de hidratarlos con agua hirviendo potencia su sabor ahumado. Asegúrese de quitar las semillas y las venas para reducir el picor si lo desea.
2. Selección de Carne: Utilice cortes con tejido conectivo (como el chambarete, la falda o el cachete). La cocción lenta disuelve el colágeno, convirtiéndolo en gelatina que lubrica la carne y la hace increíblemente tierna.
3. Cocinando en Jugo: Es crucial que la carne se cocine sumergida en el caldo (el jugo) y cubierta. Esto garantiza el vapor y la humedad necesarios para la textura “deshebrable”.

Variaciones Creativas

• Barbacoa de Pollo o Cerdo: La misma técnica de adobo y cocción lenta puede aplicarse al pollo (usando muslos) o al cerdo (usando paleta o cabeza de lomo). Si quiere probar otra receta de res, le recomiendo nuestro deshebrado de res estilo casero o la birria de res.
• Adobo con Naranja: Agregue un chorrito de vinagre de manzana o el jugo de media naranja al adobo antes de licuar para darle una nota ácida que resalta las especias.
• Toque Ahumado (Falso): Si no tiene chiles ahumados (como el chipotle o pasilla), puede añadir unas gotas de humo líquido al adobo (con moderación).

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de los chiles secos es la base del sabor auténtico.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Carne de Res	1.5 kg	Chambarete, falda o cachete.
Ajo	4 dientes	Para el adobo y el caldo.
Cebolla Grande	1 unidad	Partida en trozos (para adobo y cocción).
Hojas de Laurel	3 unidades	Para aroma en la cocción.
Tomillo	1 ramita	O 1/2 cdita seco.
Orégano Fresco	1 ramita	O 1 cdita seco.
Caldo de Res o Agua	2 tazas	Para el jugo de cocción.
Sal	Al gusto	Para la carne y el adobo.
Comino en Polvo	1 cdita	Especias cálidas.
Pimienta Negra	1 cdita	Entera o recién molida.
Clavos de Olor	1 cdita	Opcional, pero recomendado.
Paprika/Chile en Polvo	1 cdita	Para color y sabor ahumado.
Chiles Guajillo Secos	2 unidades	Hidratados, sin semillas ni tallo.

9. Instrucciones Paso a Paso

El secreto es el tiempo y la paciencia para la cocción.

I. Preparar y Marinar la Carne

1. Hidratar Chiles: Retire tallos y semillas de los chiles guajillo. Tueste ligeramente en una sartén seca. Póngalos en agua hirviendo por 15 minutos para que se ablanden.
2. Preparar el Adobo: Licúe los chiles hidratados con los 4 ajos, la cucharadita de comino, la pimienta, los clavos, la paprika/chile en polvo, un trozo de cebolla (1/4 de unidad), sal y media taza de caldo. Licúe hasta obtener una pasta espesa.
3. Marinar: Unte la carne de res con este adobo. Deje reposar en el refrigerador por al menos 2 horas (lo ideal son 8-12 horas) para que el sabor penetre.

II. Cocción Lenta y Deshebrado

1. Montar la Olla: Coloque la carne marinada en una olla grande. Agregue el resto de la cebolla partida, el laurel, el tomillo y el orégano. Vierta las 2 tazas restantes de caldo o agua.
2. Cocción Lenta Tradicional: Cocine a fuego muy bajo y tapado por 4 a 5 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshebre sin esfuerzo.
3. Cocción a Presión (Rápida): Cocine a presión alta por 1.5 horas. Deje liberar la presión naturalmente.
4. Deshebrar: Saque la carne del líquido. Deshébrela con dos tenedores. Regrésela al jugo de cocción para que se mantenga húmeda y absorba el sabor final.

III. Servicio

1. Servir: Sirva la barbacoa caliente en tortillas. Acompañe con cebolla y cilantro picados, y su salsa picante favorita.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué corte de carne es el mejor para barbacoa?

R: El cachete (carrillera) es considerado el mejor por su alto contenido de colágeno y grasa, lo que resulta en la barbacoa más tierna y sabrosa. La falda o el chambarete (con hueso) también son excelentes.

P: ¿Puedo usar chile en polvo normal en lugar de chiles secos?

R: El sabor no será el mismo. Los chiles secos (guajillo, ancho, pasilla) aportan un sabor ahumado, afrutado y complejo que el chile en polvo simple no puede replicar. Si no tiene guajillo, use una mezcla de paprika ahumada y un poco de chile en polvo picante.

P: ¿Cómo reduzco el picante de la barbacoa?

R: El picante principal de esta receta viene de las semillas y las venas de los chiles. Para reducirlo, asegúrese de quitar todas las venas y semillas de los chiles guajillos después de tostarlos y antes de hidratarlos.

P: ¿Puedo hacer la barbacoa en el horno?

R: Sí. Coloque la carne y el líquido en una olla de hierro fundido o fuente profunda, cubra con papel de aluminio muy bien sellado y hornee a 150°C (300°F) durante 4-5 horas. La clave es el sellado para que el vapor cocine la carne.

P: ¿Qué otros usos puedo darle a la barbacoa sobrante?

R: La barbacoa es versátil. Es excelente para hacer quesadillas, tortas ahogadas, tostadas, o incluso para enriquecer un caldo de res mexicano o una crema de champiñones.

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Si le ha gustado esta receta de cocción lenta y carne jugosa, le puede interesar otra receta de guiso tradicional mexicano como la Birria de Res (tenemos dos versiones: Birria de Res y Birria de Res Estilo Jalisco). ¿Le gustaría que le sugiera acompañamientos mexicanos para servir con la barbacoa?

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