Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Rollo de Otoño de Calabaza, Queso de Cabra y Nueces es una receta que captura la esencia de la estación en un formato sorprendente y sofisticado. Esta preparación transforma la humilde calabaza butternut en un entrante refinado, donde su dulzor natural se equilibra con la cremosidad ácida del queso de cabra y el contrapunto crujiente de las nueces.

A diferencia de los purés tradicionales, este rollo permite una presentación en rodajas que luce espectacular en cualquier mesa festiva. Es una opción ligera, nutritiva y sumamente versátil, ya que su sabor se intensifica con el reposo, permitiendo disfrutarlo tanto en caliente como en frío. Un plato que demuestra que con pocos ingredientes se puede lograr una “adicción saludable”.

Si le gustan las combinaciones de calabaza y queso, no se pierda nuestra Calabaza Asada con Queso de Cabra y Semillas.

2. Resumen de la Receta

Se asa la calabaza hasta que su carne está tierna y caramelizada. Una vez obtenida la pulpa, se mezcla con queso de cabra fresco, ajo y nueces para crear una masa maleable y sabrosa. El secreto reside en el uso de papel sulfurizado para dar forma a un cilindro compacto que, tras enfriarse ligeramente, se corta en rodajas perfectas para servir como bocado gourmet o acompañamiento.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Vegetariana / Estacional
Tipo de Plato	Entrante / Aperitivo
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación	15 minutos
Tiempo de Cocción	35 – 40 minutos
Porciones	4 personas

3. Equipo y Utensilios

• Bandeja de Horno: Para el asado inicial de la calabaza.
• Papel Sulfurizado (Papel de horno): Indispensable para dar forma al rollo sin que se pegue.
• Tazón Grande: Para realizar la mezcla de la pulpa y los lácteos.
• Cuchara y Tenedor: Para extraer y aplastar la carne de la calabaza.

4. Sugerencias de presentación

La clave de este plato es su atractiva forma circular y el contraste de texturas.

Recomendaciones de Emplatado

• Corte Limpio: Use un cuchillo bien afilado (preferiblemente humedecido) para cortar el rollo en rodajas de unos 2 cm de grosor.
• Cama de Frescura: Coloque las rodajas sobre una base de lechugas variadas o rúcula para que el verde resalte el naranja intenso de la calabaza.
• Decoración Gourmet: Termine cada rodaja con un trozo de nuez entera y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Maridajes de Bebidas

• Vino: Un blanco seco como un Rueda o un rosado ligero compensan muy bien la cremosidad del queso de cabra.
• Bebida: Una sidra natural de manzana marida excepcionalmente con el sabor de la calabaza butternut.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aproximadamente 260 kcal
Grasas	Saludables (Omega-3 de las nueces y AOVE)
Proteínas	Moderado (Queso de cabra)
Perfil Dietético	Vegetariano, Bajo en Carbohidratos y Sin Gluten

Nota: La calabaza butternut es una fuente extraordinaria de fibra y vitamina A, mientras que las nueces aportan grasas esenciales para la salud cardiovascular, haciendo de este rollo un plato tan sano como delicioso.

6. Almacenamiento y versatilidad

• Conservación: Se mantiene perfectamente en la nevera hasta 3 días envuelto en film transparente.
• Versatilidad: Este rollo es delicioso tanto caliente como frío. Si lo sirve frío, es una opción estelar para picnics o buffets.
• Recalentado: Si prefiere tomarlo caliente, puede pasar las rodajas 1 minuto por la plancha para que el queso se dore ligeramente por fuera.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. Humedad de la Calabaza: Tras aplastar la pulpa, si nota que está demasiado húmeda, puede pasarla 2 minutos por una sartén sin aceite para que evapore el exceso de agua antes de mezclar con el queso. Esto ayudará a que el rollo mantenga mejor su forma.
2. Reposo en Frío: Para que las rodajas salgan perfectas y no se desmoronen, deje que el rollo repose en la nevera unos 20 minutos antes de cortarlo.
3. Ajo Suave: Si prefiere un sabor menos intenso, puede asar el diente de ajo junto a la calabaza (con su piel) y luego aplastar la pulpa del ajo asado en la mezcla.

Variaciones Creativas

• Toque Crujiente Extra: Puede rebozar el rollo exteriormente con más nueces picadas o semillas de sésamo antes de cortarlo.
• Sustitución de Queso: Si no le gusta el queso de cabra, el queso Feta o un queso crema con hierbas funcionan de maravilla.
• Nota Dulce: Añada unos dátiles picados o pasas a la mezcla para un contraste dulce-salado más marcado.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación
Calabaza Butternut	1 unidad	Cortada por la mitad y sin semillas.
Queso de cabra fresco	100 g	Tipo rulo o crema de cabra.
Nueces	30 g	Picadas (reserve algunas para decorar).
Aceite de Oliva	1 cucharada	Virgen Extra.
Ajo	1 diente	Picado muy fino.
Especias	Sal y Pimienta	Al gusto.
Lechuga	Al gusto	Para la base de servicio.

9. Instrucciones paso a paso

I. Asado de la Calabaza

1. Preparar: Precalienta el horno a 180°C.
2. Hornear: Coloca las mitades de calabaza boca arriba en la bandeja. Asa durante 30-40 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
3. Extraer: Deja enfriar un poco, retira la pulpa con una cuchara y colócala en un tazón.

II. Elaboración de la Masa

4. Mezclar: Aplasta la pulpa con un tenedor. Agrega el queso de cabra, las nueces, el aceite, el ajo y las especias. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.

III. Formación del Rollo

5. Moldear: Extiende la mezcla sobre papel sulfurizado. Enrolla el papel sobre sí mismo presionando para crear un cilindro compacto.
6. Servir: Corta en rodajas, decora con nueces extra y sirve sobre una cama de lechuga fresca.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar otra variedad de calabaza?

R: Sí, la calabaza tipo “Violín” o incluso la “Hokkaido” funcionan bien, siempre que la pulpa sea densa y no demasiado acuosa.

P: ¿Es necesario pelar la calabaza antes de asar?

R: No, es mucho más fácil asarla con la piel y retirarla con una cuchara una vez cocinada.

P: ¿Se puede congelar?

R: No se recomienda, ya que la textura del queso de cabra y la calabaza asada puede alterarse al descongelar, soltando agua y perdiendo la estructura del rollo.

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