Tabla de Contenido

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1. Introducción

Hay platos que, con su sencillez y sabor, nos transportan directamente a un hogar cálido o a un restaurante familiar a la orilla del mar. Los Calamares Rellenos en Salsa de Tomate son uno de ellos. Esta receta tradicional es un tesoro de la cocina mediterránea, un plato que demuestra que la paciencia y los ingredientes de calidad son la clave para crear algo verdaderamente memorable.

La ternura de los calamares, el sabor intenso de un relleno de gambas y perejil, y la profundidad de una salsa de tomate casera cocinada a fuego lento se unen en una armonía perfecta.

Este plato es ideal para una comida familiar, una cena con amigos o cualquier ocasión en la que quieras sorprender con un sabor auténtico y reconfortante. La preparación es un acto de amor, y cada bocado recompensa el esfuerzo con una explosión de sabor.

2. Resumen de la Receta

Calamares rellenos con una mezcla de gambas y pan, cocinados a fuego lento en una salsa de tomate casera.

• Tipo de cocina: Mediterránea / Española
• Nivel de dificultad: Media
• Tiempo total de preparación: Aproximadamente 1 hora
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 45 minutos
• Raciones: Para 4 personas
• Clasificación dietética: Rica en proteínas.

3. Equipo y Utensilios

Para esta receta, necesitarás unos pocos elementos esenciales de cocina:

• Procesador de alimentos o picadora: Para preparar el relleno de forma rápida y homogénea. Si no tienes uno, puedes picar todos los ingredientes a mano finamente con un buen cuchillo.
• Sartén amplia con tapa: De unos 28 cm de diámetro. Es fundamental para cocinar la salsa y luego los calamares, permitiendo que se cuezan de manera uniforme.
• Sartén pequeña: Para sellar los calamares antes de añadirlos a la salsa.
• Palillos de dientes: Necesarios para sellar la abertura de los calamares rellenos.

4. Sugerencias de Presentación

La presentación de este plato es parte de su encanto rústico y tradicional.

• Emplatado: Sirve los calamares enteros en un plato hondo o un tazón, bañados generosamente con la salsa de tomate.
• Decoración: Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima justo antes de servir para darle un toque de color y aroma. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra también realzará el brillo del plato.
• Guarniciones complementarias:
  • Arroz blanco: El arroz blanco es el acompañamiento clásico, perfecto para absorber la deliciosa salsa.
  • Pan crujiente: Indispensable para mojar en la salsa.
  • Verduras al vapor: Unas verduras al vapor, como el brócoli o las judías verdes, complementarán la riqueza del plato.
  • Maridaje: Un vino blanco seco y afrutado, como un Sauvignon Blanc o un Albariño, realzará los sabores de los mariscos y el tomate.

5. Información Nutricional

Los valores nutricionales de este plato son una estimación.

• Calorías por porción: Aproximadamente 450 kcal por ración. Este valor puede variar según la cantidad de aceite y el tamaño de los calamares.
• Distribución de macronutrientes (por porción aproximada):
  • Proteínas: Alrededor de 35−40 g (del calamar y las gambas).
  • Grasas: Aproximadamente 15−20 g (del aceite de oliva y los mariscos).
  • Carbohidratos: Alrededor de 20−25 g (del pan y el tomate).
• Información dietética adicional:
  • Rico en proteínas: Los calamares y las gambas son una excelente fuente de proteína magra.
  • Omega-3: Aportan ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Este plato se disfruta mejor recién hecho, pero se puede conservar bien.

• Instrucciones de almacenamiento: Una vez que el plato se haya enfriado por completo, transfiérelo a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Se conserva perfectamente por 1 o 2 días. La salsa puede espesarse un poco, pero se recuperará con el calor.
• Recomendaciones de congelación: Este plato se congela muy bien. Coloca las porciones en recipientes aptos para congelador. Se conserva por hasta 3 meses. Para usarlo, descongélalo en el refrigerador durante la noche.
• Métodos de recalentamiento:
  • Sartén: El mejor método. Calienta el plato a fuego bajo en una sartén hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Aprovecha al máximo esta receta con estos trucos.

• No excedas el relleno: El relleno se expande ligeramente al cocinarse. No llenes los calamares más allá de las tres cuartas partes para evitar que se rompan.
• Paciencia con la salsa: El secreto de una buena salsa de tomate es la paciencia. Cocina el sofrito a fuego lento para que la cebolla y el tomate liberen todo su sabor.
• Vino de calidad: Usa un vino blanco que te beberías. El sabor se concentrará en la salsa, así que un buen vino marcará una gran diferencia.
• Variaciones de la receta:
  • Relleno alternativo: Puedes sustituir las gambas por otras partes del calamar, como las patas, o incluso por carne picada.
  • Con arroz: Para una versión más completa, puedes añadir arroz cocido a la salsa. Si te gusta la idea de recetas con arroz, puedes probar a preparar un Arroz Persa con Frutos Secos para variar.
  • Picante: Si te gusta el picante, añade una pizca de chile en polvo o unas hojuelas de chile rojo al sofrito.

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8. Sección de Ingredientes

Cada ingrediente es fundamental para lograr el sabor y la textura únicos de este plato.

• 8 calamares medianos:
  • Notas sobre la preparación: Asegúrate de que estén bien limpios. Las patas y las aletas son ideales para añadir al relleno, así que no las tires.
• 150 g de gambas peladas:
  • Notas sobre la preparación: Aportan dulzura y sabor.
• 2 rebanadas de pan de molde o pan del día anterior:
  • Notas sobre la preparación: Actúa como aglutinante para el relleno, ayudando a que se mantenga unido.
• Ajo, perejil y cebolla:
  • Notas sobre la preparación: Los pilares del sofrito, que le dan una base aromática y de sabor.
• Tomate triturado y vino blanco:
  • Notas sobre la preparación: Forman la salsa, que se reduce y concentra para bañar los calamares.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta:
  • Notas sobre la preparación: Los condimentos básicos para realzar el sabor.

9. Instrucciones Paso a Paso

Sigue estos sencillos pasos para preparar un plato que te encantará.

1. Prepara el relleno:
   • En un procesador, tritura las gambas, el pan, el ajo y el perejil. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
2. Rellena los calamares:
   • Con una cuchara pequeña, rellena cada calamar. No los llenes por completo.
   • Cierra la abertura con un palillo de dientes para evitar que el relleno se salga.
3. Prepara la salsa:
   • En una sartén, calienta aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
   • Añade el tomate triturado, salpimienta y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos. Si buscas una receta más profunda para una salsa de tomate, puedes consultar nuestra Salsa Roja Casera.
4. Sella los calamares:
   • En otra sartén, con un poco de aceite, dora ligeramente los calamares rellenos por todos lados para sellar el relleno.
5. Cocina a fuego lento:
   • Agrega los calamares dorados a la salsa de tomate.
   • Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 25-30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos.
6. Sirve:
   • Sirve los calamares calientes, bañados en la salsa, con arroz blanco o pan.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

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