Tabla de Contenido

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1. Introducción

¡Bienvenido a un viaje culinario donde lo dulce se encuentra con lo picante! Los Camarones en Salsa Cremosa de Mango y Chipotle son un plato que personifica la cocina de fusión moderna, tomando la frescura tropical de Latinoamérica y combinándola con el ahumado profundo y cálido del chile chipotle. El resultado es una salsa excepcionalmente cremosa y vibrante que baña camarones tiernos y jugosos.

Este platillo es un favorito por su rapidez y por la complejidad de su sabor, que se logra en solo 30 minutos. El mango aporta una dulzura natural que corta la acidez de la crema y suaviza el golpe del chipotle, creando un balance adictivo. Es la receta perfecta para una cena especial o cuando desea impresionar a sus invitados con un sabor exótico y memorable.

2. Resumen de la Receta

Una opción rápida, gourmet y con un perfil de sabor complejo (dulce, cítrico, ahumado) que la convierte en una estrella en cualquier mesa.

Característica	Detalle
Tipo de Cocina	Fusión Latinoamericana / Mexicana
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total Estimado
Raciones
Clasificación Dietética	Alto en Proteínas

3. Equipo y Utensilios

No se necesita equipo especializado, pero la selección adecuada garantiza la consistencia perfecta de la salsa.

• Sartén Grande y Profundo: Esencial para saltear los aromáticos, cocinar los camarones y finalizar la salsa. Un sartén antiadherente facilita la cocción de los camarones.
• Licuadora o Procesador de Alimentos: Clave para lograr una salsa completamente homogénea y cremosa a partir del mango y la crema.
• Bol Pequeño: Para marinar los camarones.
• Cuchillo Afilado y Tabla de Cortar: Para preparar la cebolla, el ajo y los mangos.
• Espátula o Cuchara de Madera: Para revolver la salsa y evitar que se pegue.

4. Sugerencias de Presentación

La presentación debe destacar el color vibrante de la salsa y la frescura de la fruta.

Recomendaciones de Emplatado

1. Base: Sirva el plato sobre una base de arroz blanco o jazmín para que absorba la deliciosa salsa. El color blanco del arroz hará que el naranja intenso de la salsa de mango resalte.
2. Toque Final: Coloque los camarones bañados en salsa en el centro. Incorpore los cubitos de mango fresco en la parte superior para un contraste de color, temperatura y textura.
3. Guarnición Verde: Decore con una pizca generosa de perejil o cilantro picado.

Maridajes y Acompañamientos

• Maridaje de Vinos: Un vino blanco con un ligero dulzor residual o notas afrutadas, como un Riesling semi-seco o un Gewürztraminer, que complementará el dulzor del mango y el picante del chipotle.
• Cerveza: Una cerveza estilo IPA (India Pale Ale) o una Blonde Ale con notas cítricas y amargas.
• Acompañamientos:
  • Arroz blanco, jazmín o arroz de coco.
  • Unos deliciosos Rollitos de Piña Caseros si busca un acompañamiento dulce-salado.
  • Una ensalada verde con un aderezo ligero de limón.

5. Información Nutricional

Este plato es relativamente magro, gracias a las proteínas del camarón, y aporta vitaminas esenciales del mango.

Nutriente (Aprox. por Ración)	Aporte Estimado	Beneficios Clave
Calorías		Bajo/Medio
Proteínas	Alto ()	Excelente fuente de proteínas de alta calidad.
Vitamina C y A	Alto	El mango es muy rico en ambas, favoreciendo el sistema inmunológico.
Fibra	Moderado	Principalmente del mango.
Grasas	Moderado	Principalmente de la crema y la mantequilla/aceite.

Posibles Beneficios para la Salud

• Antioxidantes: El mango y el chipotle (vitamina A) son fuentes de antioxidantes.
• Tiroides y Metabolismo: Los camarones son ricos en yodo, crucial para la salud tiroidea.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Aunque se recomienda disfrutarlo recién hecho, puede almacenar la salsa o el plato completo.

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde los camarones en salsa en un recipiente hermético. Se conserva bien por 1-2 días. La calidad del camarón disminuye rápidamente.
• Congelación: No se recomienda congelar. La crema y la mayonesa (si se usa) pueden separarse, y el camarón tiende a endurecerse al descongelar.
• Recalentamiento:
  • Método Recomendado (Estufa): Caliente la salsa a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Incorpore los camarones solo en el último minuto para evitar que se pongan gomosos.
  • Microondas: Utilice potencia media y caliente en intervalos de hasta que esté caliente.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos Profesionales y Errores Comunes

1. No Sobre-Cocinar los Camarones: Los camarones pasan de jugosos a gomosos en segundos. Cocínelos solo por lado, hasta que se curven en forma de “C” y no de “O”. Retírelos antes de que estén completamente listos, ya que terminarán de cocinarse al volver a la salsa.
2. Calidad del Mango: Utilice mangos maduros pero firmes (como Ataulfo o Tommy Atkins) para asegurar dulzura y sabor. El mango verde hará la salsa ácida.
3. Colar el Chipotle: Si usa chile chipotle entero en adobo, puede licuarlo y luego pasarlo por un colador antes de añadir la crema, para asegurar una textura de salsa completamente sedosa y sin tropezones.

Variaciones Creativas

• Sustitución de Proteína: Puede sustituir los camarones por tiras de pechuga de pollo o pescado blanco firme (como tilapia o mero) cortado en cubos. Si le gusta el pollo con salsas cremosas, puede probar nuestra receta de Pechugas en Salsa Cremosa de Ajos.
• Opción Láctea Alternativa: Para una salsa menos pesada, use leche evaporada o leche de coco en lugar de crema. Esto acentuará el toque tropical.
• Toque Cítrico Extra: Ralle un poco de cáscara de lima sobre la salsa justo antes de servir para un golpe aromático. Para más ideas exóticas, intente nuestra Ensalada de Quinoa, Calabacín y Mango con Queso de Cabra.

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8. Sección de Ingredientes

Ingrediente	Cantidad (Métrico)	Equivalente (Aprox. Imperial)	Notas de Preparación y Sustitución
Camarones			Calidad: Limpios, desvenados y pelados.
Mangos Maduros	2 unidades		Uso: 1 para salsa, 1 para cubitos frescos.
Chile Chipotle	2 cucharadas	Ajustable	Formato: En adobo o puré de chipotle. Ajuste: Para menos picante, use 1 cda.
Crema	1 taza	()	Tipo: Ácida (Mexicana), media crema o crema de leche (para cocinar).
Grasa	2 cucharadas	()	Mantequilla para el sabor, o aceite de oliva/vegetal.
Ajo	2 dientes	–	Picados finamente.
Cebolla Blanca		–	Picada.
Jugo de Limón	Jugo de 1 limón	–	Para marinar y equilibrar la salsa.
Sal y Pimienta	Al gusto	–	Indispensables.
Perejil/Cilantro	Opcional	–	Para decoración.

9. Instrucciones Paso a Paso

El secreto está en el timing de la cocción de los camarones.

Fase I: Marinar y Preparar Aromáticos (10 minutos)

1. Marinado Rápido: Coloque los de camarones limpios en un bol. Rocíe con el jugo de , sal y pimienta. Deje reposar mientras prepara la salsa.
2. Sofrito Aromático: En el sartén grande, derrita la mantequilla (o caliente el aceite) a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo picados. Sofría durante hasta que la cebolla esté transparente y el ajo libere su fragancia, sin quemarse.

Fase II: Licuado de la Salsa (5 minutos)

3. Combinar Ingredientes: En la licuadora, combine los ingredientes de la salsa: , las (más si desea más picante), la $\mathbf{1 \text{ taza de crema}$ y sal y pimienta.
4. Licuar hasta Suavizar: Licúe a velocidad alta hasta obtener una salsa completamente suave, sin grumos y de color uniforme.

Fase III: Cocción Final (10 minutos)

5. Cocción Rápida de Camarones: Suba el fuego a medio-alto. Agregue los camarones marinados al sartén (puede retirarlos del bol con la mano para no llevar el exceso de líquido). Cocine por lado, hasta que estén rosados. Retire los camarones del sartén y resérvelos inmediatamente.
6. Espesar la Salsa: Reduzca el fuego a medio. Vierta la salsa de mango y chipotle en el sartén (con el residuo aromático de la cocción). Cocine , removiendo constantemente. La salsa debe espesar ligeramente.

Fase IV: Integrar y Servir (5 minutos)

7. Finalizar el Plato: Regrese los camarones reservados a la salsa y mezcle suavemente para cubrirlos por completo. Cocine por más para que se calienten.
8. Toque Final de Textura: Incorpore el segundo mango cortado en cubitos frescos y mezcle suavemente.
9. Servir: Sirva inmediatamente, decorando con perejil o cilantro fresco. Si busca más recetas con camarones, le sugerimos el Caldo de Pescado Mexicano con Camarón o los Camarones al Ajillo con Mantequilla.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P1: ¿Qué tipo de chile chipotle debo usar?

R: El chile chipotle se vende principalmente en adobo (enlatado). Use las piezas enteras (retirando las semillas si quiere menos picante) o solo el puré del adobo. También puede usar chipotle seco hidratado, pero el de adobo facilita el sabor ahumado.

P2: ¿Puedo usar mango congelado?

R: Sí, pero solo para el mango que va en la salsa licuada. El mango congelado no es apto para los cubitos frescos del final. Descongele las piezas antes de licuarlas para que la salsa no quede demasiado fría.

P3: ¿Cómo hago la salsa más o menos espesa?

R:

• Más Espesa: Cocine la salsa a fuego lento durante unos minutos adicionales para reducirla. O añada media cucharadita de maicena (fécula de maíz) disuelta en un poco de agua fría a la salsa hirviendo y revuelva hasta que espese.
• Más Líquida: Añada leche (entera o evaporada) poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

P4: ¿El jugo de limón no “cocina” el camarón (ceviche)?

R: No en este caso. El marinado es rápido (unos ) y su propósito es sazonar y dar un toque de acidez, no cocinar la proteína. La cocción principal es en el sartén con la mantequilla.

P5: ¿Con qué puedo sustituir la crema de leche?

R: Para un toque aún más tropical, la leche de coco (de lata) es un excelente sustituto que también aporta cremosidad. Para una opción más ligera, la leche evaporada funciona bien, o incluso Salsa Bechamel Casera si quiere una base más neutra y menos ácida.

P6: ¿Se pueden añadir verduras?

R: Sí. Los pimientos (rojo o amarillo) cortados en juliana, o rodajas de calabacín, pueden saltearse con el ajo y la cebolla en el paso 2. También puede añadir rodajas de aguacate al final, justo antes de servir.

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