Tabla de Contenido

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1. Introducción

El “Camote Enmielado” o “Dulce de Camote” es mucho más que un postre en México; es un sabor a tradición, a carrito de la esquina y a noches frescas. Este dulce humilde, preparado con camote (conocido en otros lugares como batata o boniato), se transforma en un manjar al cocinarse lentamente en una rica miel de piloncillo.

El secreto de su profundo sabor reside en el piloncillo (panela, chancaca o raspadura), que no es solo azúcar, sino un cono de azúcar de caña no refinada que aporta notas acarameladas y melosas únicas. Al combinarse con especias cálidas como la canela y el clavo, el piloncillo crea un jarabe denso y aromático, la “miel”, que confita lentamente el camote hasta que queda suave por dentro y brillante por fuera.

Si te encantan los postres que usan tubérculos o verduras de temporada con especias, te sugerimos probar nuestro Flan de Calabaza o la receta de Tarta de Manzana y Quinoa con Coco que también utilizan sabores de la cosecha.

2. Resumen de la Receta

Característica	Detalle
Tipo de cocina	Mexicana Tradicional
Nivel de dificultad	Fácil
Tiempo total	50-60 minutos
Clasificación dietética	Vegetariana, Sin Gluten
Raciones	4-5 porciones

3. Equipo y Utensilios

Utensilio	Especificación	Nota sobre su uso
Olla Grande	Mínimo 3 Litros	Debe ser lo suficientemente amplia para que los camotes queden en una sola capa (o máximo dos) y se cocinen de forma uniforme.
Cuchillo de Chef	Hoja afilada de 18-20 cm	Para pelar y cortar los camotes de manera segura y eficiente.
Cuchara de Madera/Silicona	Resistente al calor	Para remover el jarabe y bañar los camotes durante la cocción.
Pelador de verduras	De tipo Y o giratorio	Opcional, si prefieres pelar la batata antes de cocerla.

4. Sugerencias de Presentación

La forma tradicional de servir los Camotes Enmielados es la más sencilla y deliciosa.

• Recomendaciones de emplatado: Sirve los trozos de camote en cuencos pequeños. Lo esencial es que queden bien bañados con la miel espesa de piloncillo.
• Ideas de guarniciones:
  • Leche Evaporada o Leche Condensada: Un chorrito espolvoreado por encima crea un contraste cremoso y dulce.
  • Queso Fresco o Cotija: Un toque salado de queso rallado o en cubitos pequeños, una guarnición popular en algunas regiones de México.
  • Nueces o Pecanas: Tostadas y picadas, para añadir un punto crujiente.
• Maridajes de bebidas:
  • Un vaso de Leche Fría es el acompañamiento clásico de “carrito”.
  • Un Café de Olla caliente con un toque extra de canela.
  • Un Atole espeso, en particular el de guayaba o fresa, en las noches de invierno.

5. Información Nutricional

Nutriente (Por Porción, Aprox.)	Cantidad	Nota Dietética
Calorías	Aprox. 200-250 kcal	Varía según la cantidad de piloncillo y jarabe.
Macronutrientes	Carbohidratos: Altos (principalmente azúcares y fibra), Proteínas: Bajas, Grasas: Bajas	Fuente de energía y fibra dietética.
Información Dietética	Vegetariana, Sin Gluten, Apta para dietas con alto requerimiento energético.
Posibles beneficios para la salud	El camote es rico en Vitamina A (Betacarotenos) y Vitamina C. El piloncillo, al ser mínimamente procesado, retiene algunos minerales como hierro y calcio, a diferencia del azúcar blanco.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

El dulce de camote es de esos platillos que mejoran con el tiempo, a medida que el camote absorbe más jarabe.

• Instrucciones de almacenamiento adecuadas: Una vez fríos, transfiera los camotes y el jarabe a un recipiente hermético.
• Instrucciones de refrigeración: Se conservan en el frigorífico hasta por 1 semana. Es importante que los camotes queden cubiertos con el jarabe para mantener su humedad.
• Recomendaciones de congelación: No se recomienda. El camote confitado puede volverse aguado y pastoso después de la descongelación.
• Métodos de recalentamiento:
  • Olla: Caliente suavemente a fuego bajo, asegurándose de que el camote y el jarabe se calienten de manera uniforme. Puede añadir un poquito de agua si el jarabe se ha espesado demasiado.
  • Microondas: Calentar en intervalos de 30 segundos hasta que estén tibios.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

• Consejos de chefs profesionales:
  • No remover demasiado: Una vez que los camotes están en la olla, evite remover en exceso. Esto podría romper los trozos. En su lugar, mueva la olla suavemente o use una cuchara para bañar el camote con el jarabe.
  • Espesor del jarabe: El jarabe debe espesar hasta tener la consistencia de una miel ligera que cubre la cuchara. Si está demasiado líquido al final, retire el camote y cocine solo el jarabe a fuego alto por 5-10 minutos hasta que se reduzca.
• Errores comunes que se deben evitar:
  • Usar piloncillo insuficiente. El piloncillo es la estrella, así que use la cantidad indicada para que el jarabe quede espeso y con cuerpo.
  • Cocinar a fuego muy alto. La cocción debe ser a fuego lento para que el camote se confite lentamente y no se deshaga.
• Variaciones creativas de recetas:
  • Toque de Anís: Agregue 3-4 estrellas de anís estrellado al jarabe para un aroma más complejo. (Ver recetas populares de camotes enmielados que incluyen anís).
  • Cítrico intenso: Sustituya la cáscara de naranja por ralladura de limón o un chorrito de jugo de naranja fresca para equilibrar el dulzor del piloncillo.
  • Calabaza en Tacha: Aplique exactamente la misma técnica y jarabe a trozos de calabaza de castilla o butternut para preparar la clásica “Calabaza en Tacha”.
• Adaptaciones de ingredientes: Puede sustituir el piloncillo por azúcar morena (misma cantidad) o una mezcla de miel y azúcar. Si le interesa un postre dulce con otro tipo de panela/azúcar, eche un vistazo a nuestra receta de Saquitos de Pasta Filo Rellenos de Almendra, Nuez y Miel.

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8. Sección de Ingredientes

Ingrediente	Medida (Métrico)	Sustituciones y Notas
Camotes (Batata, Boniato)	1 kg	Use camotes de carne naranja o morada. Los morados tienden a tener una textura más firme.
Piloncillo (Panela, Chancaca)	1 a 2 conos (aprox. 250 g)	Ajuste la cantidad según su gusto. Se puede sustituir por 250g de azúcar morena oscura + 1 cucharada de melaza.
Agua	1 litro	Es la base del jarabe. Es importante no añadir más para que el jarabe espese.
Canela	1 a 2 ramas	Ramas gruesas, no canela en polvo. Aporta el aroma característico.
Clavos de olor	4 unidades	Opcional, pero esencial para el sabor tradicional.
Cáscara de naranja	1 trozo pequeño	Solo la parte naranja, evite la parte blanca (albedo) ya que es amarga.
Sal	1 pizca	Es fundamental para realzar el dulzor y equilibrar el sabor.

9. Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar los Camotes

1. Lavar y cortar: Lave muy bien los camotes para retirar cualquier rastro de tierra. La cáscara se puede dejar si los camotes son tiernos y le gusta la presentación rústica.
2. Porcionar: Corte los camotes en rodajas gruesas (aprox. 3-4 cm) o en trozos medianos y uniformes. Los trozos uniformes aseguran una cocción pareja.

2. Preparar el Jarabe (Miel de Piloncillo)

1. Combinar ingredientes: En la olla grande (3L), coloque el agua, el piloncillo (entero o troceado para que se disuelva más rápido), las ramas de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja.
2. Disolver: Lleve la mezcla a fuego medio-alto. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que el piloncillo se disuelva completamente y el líquido hierva.

3. Cocer los Camotes y Confitar

1. Incorporar: Añada los camotes cortados y la pizca de sal al jarabe hirviendo. Asegúrese de que los camotes queden lo más sumergidos posible.
2. Cocción Lenta: Reduzca el fuego a medio-bajo. El objetivo es un hervor suave. Cocine destapado durante 40 a 50 minutos.
3. Monitoreo: Cada 15-20 minutos, bañe los camotes que no estén sumergidos con el jarabe caliente. Evite removerlos con fuerza.
4. Verificación: El camote debe estar suave al pincharlo con un tenedor y el jarabe se habrá reducido y espesado, cubriendo los trozos como una miel.

4. Servicio

1. Reposo: Retire del fuego y deje reposar con la olla tapada durante al menos 15 minutos. Esto permite que el camote absorba aún más el sabor de la miel.
2. Servir: Sirva tibios o completamente fríos, bañados generosamente con el jarabe espeso. ¡Recuerde la leche o el queso fresco si lo desea!

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P1: ¿Cuál es la diferencia entre camote, batata y boniato?

R: Son el mismo tubérculo, aunque los nombres varían regionalmente. El término “camote” es el más común en México y Centroamérica. Pueden variar en color de pulpa (blanco, amarillo, naranja o morado), lo que afecta ligeramente la textura final, pero todos sirven para esta receta.

P2: Mi jarabe quedó muy líquido, ¿cómo lo puedo espesar?

R: Si al terminar la cocción el jarabe no ha espesado, retire con cuidado los camotes de la olla. Suba el fuego a medio-alto y cocine solo el jarabe restante. Permita que hierva vigorosamente durante 5 a 10 minutos, o hasta que se reduzca a la consistencia deseada (debe cubrir el dorso de una cuchara). Luego, regrese los camotes para calentarlos.

P3: ¿Es necesario pelar los camotes?

R: No es estrictamente necesario. Si los camotes son tiernos y se lavan muy bien, dejar la cáscara les da un toque más rústico y ayuda a que los trozos mantengan su forma. Si prefiere una textura más suave y uniforme, pele la piel.

P4: ¿Se puede usar azúcar granulada en lugar de piloncillo?

R: Sí, pero el sabor no será el mismo. El piloncillo aporta notas a melaza y un color oscuro y profundo que el azúcar granulada no tiene. Si usa azúcar blanco, considere añadir una cucharada de melaza o un chorrito de extracto de vainilla para compensar la pérdida de sabor.

P5: ¿Por qué es importante añadir sal al jarabe?

R: Una pizca de sal no salará el postre, sino que actuará como un potenciador del sabor, intensificando el dulzor del piloncillo y las especias, logrando un sabor más equilibrado y menos plano.

P6: ¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?

R: Sí. Cocine el jarabe primero en una olla convencional. Luego, transfiera el jarabe y los camotes a la olla de cocción lenta. Cocine en bajo durante 3 a 4 horas. Aunque es más lento, asegura que los camotes se confiten suavemente sin riesgo de que se peguen o se rompan.

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