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El Alma de la Cocina Mexicana en un Solo Plato

El cerdo en salsa verde es uno de esos platillos que definen la esencia de la gastronomía mexicana: simple, robusto y lleno de sabor. Es una receta que se ha transmitido de generación en generación, un clásico que evoca reuniones familiares y el confort de la comida casera. La magia de este plato reside en la vibrante salsa verde, preparada con tomatillos frescos, chiles picantes y cilantro, que envuelve la carne de cerdo con una explosión de acidez y notas herbáceas.

La base de este guiso es la salsa, cuyo sabor no solo proviene del tomatillo, sino también de la técnica de cocer los chiles y el ajo, lo que suaviza su picor y resalta su perfil aromático. A diferencia de las salsas rojas, la salsa verde aporta una frescura única que se complementa a la perfección con la jugosidad del cerdo. Es un plato versátil y adaptable a cualquier gusto. Es ideal para aquellos que disfrutan de la carne y las salsas intensas. Si te gustan los sabores de la cocina mexicana, te encantará probar el filete de pescado al horno con tomates, una opción saludable y deliciosa.

Resumen de la receta

• Tipo de cocina: Mexicana
• Nivel de dificultad: Fácil
• Tiempo total de preparación y cocción: Aproximadamente 1 hora y 45 minutos (1 hora de cocción de la carne, 45 minutos de preparación de la salsa y cocción final).
• Clasificación dietética: Sin gluten

Equipo y utensilios

Para preparar este plato, necesitarás algunas herramientas de cocina básicas:

• Olla grande: Para cocer la carne de cerdo y preparar la salsa.
• Sartén grande o cacerola: Para freír la salsa y guisar el plato final.
• Licuadora o procesador de alimentos: Esencial para triturar los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.
• Cuchillo y tabla de cortar: Para cortar las verduras y la carne.
• Cuchara de madera o espátula: Para remover y mezclar.

Sugerencias de presentación

Una buena presentación realza el atractivo de este platillo tradicional:

• Emplatado: Sirve la carne de cerdo en salsa verde en un plato hondo o un tazón.
• Guarniciones: Este guiso se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles refritos y tortillas de maíz calientes. El arroz absorbe la salsa, y los frijoles aportan una textura y sabor complementarios.
• Toques extra: Decora el plato con cebolla morada finamente rebanada, un poco de cilantro fresco picado y un chorrito de crema agria.

Información nutricional

Este platillo es una buena fuente de proteínas y fibra (si se acompaña con frijoles).

• Calorías por porción: Varía según el corte de carne y las guarniciones, pero generalmente oscila entre 350 y 500 calorías.
• Distribución de macronutrientes: Principalmente proteínas de la carne de cerdo y carbohidratos de las guarniciones.
• Beneficios para la salud: La carne de cerdo aporta proteínas de alta calidad, mientras que los tomatillos y chiles son ricos en vitamina C y antioxidantes. Si buscas otras recetas saludables y ricas en proteínas, te recomendamos nuestro pulpo a la parrilla, receta mediterránea.

Almacenamiento y recalentamiento

• Almacenamiento: El cerdo en salsa verde se conserva muy bien. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Los sabores se asientan y se intensifican con el tiempo.
• Congelación: Se puede congelar por hasta 3 meses.
• Recalentamiento: Calienta el guiso en una olla a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente. Si es necesario, añade un poco de caldo o agua.

Consejos y variaciones de expertos

• Consejo profesional: Para una salsa más ahumada y con sabor profundo, asa los tomatillos, chiles, cebolla y ajo en un comal o directamente sobre la parrilla hasta que estén ligeramente quemados antes de licuarlos.
• Errores comunes: No cocinar el cerdo el tiempo suficiente. La clave para este platillo es una carne suave que se deshaga en la boca.
• Variaciones creativas:
  • Cerdo en salsa verde con nopalitos: Agrega trozos de nopal cocidos al final de la cocción.
  • Versión con papas: Incorpora cubos de papa a la olla junto con la carne en los últimos 20 minutos de cocción para que se ablanden y absorban la salsa.
  • Versión con pollo: Si prefieres, puedes sustituir la carne de cerdo por pollo. En ese caso, te podría interesar la receta de pechugas de pollo en salsa cremosa de cilantro.

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Sección de ingredientes

• Carne de puerco (1 kg): Pierna o lomo, para asegurar que la carne sea tierna.
• Tomatillos verdes (500 g): El ingrediente clave de la salsa, aportan acidez.
• Chiles serranos o jalapeños (2-3): Aportan el toque picante.
• Cebolla blanca (1/2): Sabor base.
• Ajo (2 dientes): Aromático.
• Cilantro fresco (1 manojo): Imprescindible para el sabor y el color de la salsa.
• Sal y pimienta: Al gusto.
• Aceite vegetal (2 cucharadas): Para freír la salsa.
• Caldo de pollo o agua (1 taza): Para ajustar la consistencia.

Instrucciones paso a paso

1. Cocer la carne: En una olla, cocina la carne de cerdo en agua con sal por 1 hora o hasta que esté suave. Reserva el caldo.
2. Preparar la salsa: En otra olla, cocina los tomatillos, chiles, cebolla y ajo en agua hirviendo por 10 minutos.
3. Licuar: Licúa los ingredientes cocidos con el cilantro. Añade un poco de caldo de la carne para obtener la consistencia deseada.
4. Freír la salsa: En una sartén, calienta el aceite y vierte la salsa. Cocina por 5 minutos, revolviendo.
5. Unir: Agrega la carne cocida a la salsa. Mezcla y cocina por 10-15 minutos para que los sabores se integren.
6. Ajustar: Salpimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, añade más caldo.
7. Servir: Sirve caliente con arroz, frijoles y tortillas.

Preguntas frecuentes (FAQ)

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