Tabla de Contenido

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1. Introducción

La combinación de fruta y queso es un clásico atemporal en la alta cocina y en las mesas más rústicas, un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado-cremoso. Esta receta de Chips de Pera con Queso Crema y Azúcar de Canela toma ese concepto y lo eleva a un nuevo nivel de textura, transformando la pera fresca en un chip aireado y crujiente, similar a un bizcocho deshidratado.

La clave del éxito reside en la cocción a baja temperatura (deshidratación lenta) de la pera, que concentra su dulzura natural y crea un vehículo ligero y robusto para el untable. Una vez frío, el chip se convierte en el soporte perfecto para el contraste cremoso del queso cream cheese batido y la calidez especiada de la canela. Es una preparación sencilla, pero su resultado final es sorprendentemente elegante y versátil, sirviendo tanto de aperitivo dulce como de postre ligero y saludable.

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2. Resumen de la Receta

Característica	Detalle
Tipo de cocina	Snack / Postre Ligero / Aperitivo Dulce
Nivel de dificultad	Fácil (Requiere paciencia en el horneado)
Tiempo total	1 hora 15 minutos–1 hora 45 minutos
Clasificación dietética	Vegetariana, Fuente de Fibra, Postre a Base de Fruta
Porciones	4–6

3. Equipo y Utensilios

La herramienta esencial en esta receta es aquella que asegura un corte fino y uniforme, crucial para la textura de los chips.

Utensilio	Especificación	Nota sobre su uso
Mandolina o Rebanadora	Imprescindible para un corte uniforme de 2–3 mm.	Asegura que todas las láminas de pera se deshidraten al mismo tiempo.
Bandeja de Horno	Mínimo una, o dos si es necesario, grandes.	Las rodajas deben hornearse en una sola capa para deshidratarse correctamente.
Papel Pergamino (Papel de Horno)	Suficiente para cubrir las bandejas.	Evita que las peras se peguen durante la deshidratación.
Tazones de Mezcla	Dos pequeños.	Uno para el queso crema y otro para la mezcla de azúcar y canela.
Batidor de Varillas o Tenedor	Manual o eléctrico pequeño.	Para asegurar que el queso crema esté completamente suave y fácil de untar.
Rejilla Enfriadora	Esencial.	Los chips se vuelven realmente crujientes solo al enfriarse sobre una rejilla.

4. Sugerencias de Presentación

La elegancia de este plato reside en la simpleza de sus componentes y el contraste de texturas.

• Recomendaciones de Emplatado: Dispón los chips ya montados en una tabla de madera rústica o una fuente de pizarra negra para resaltar el color dorado de la pera y el blanco de la crema.
• Ideas de Guarniciones:
  • Un puñado de nueces o almendras tostadas picadas para un contraste crujiente.
  • Un hilo fino de miel oscura o sirope de arce justo antes de servir (ideal con Queso Panela con Glaseado de Jamaica y Chile si buscas un toque picante en el acompañamiento).
  • Pequeñas hojas de menta fresca o microhierbas para un toque de color y frescura.
• Maridajes de Bebidas:
  • Un vino blanco espumoso (Prosecco o Cava Brut).
  • Un té de frutas o una infusión caliente de canela y clavo.
  • Un café expreso o latte para un brunch elegante.

5. Información Nutricional

Este snack destaca por ser una fuente de fibra y una alternativa más ligera a la repostería tradicional.

Nutriente (Por Porción, Aprox.)	Cantidad (Estimada)	Nota Dietética
Calorías	150–200 kcal	Varía según la cantidad de queso y azúcar utilizada.
Distribución de Macronutrientes	Carbohidratos (principalmente de la pera): Alto. Grasas (del queso crema): Moderado. Proteínas: Bajo.	Contenido significativo de fibra, especialmente en la piel de la pera.
Información Dietética	Aporta fibra dietética y vitaminas (vitamina K, cobre). El queso crema es fuente de calcio.	Es un postre simple que concentra el dulzor natural de la fruta.
Posibles Beneficios para la Salud	La pera es conocida por ser una fruta baja en índice glucémico y rica en antioxidantes.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

La clave para conservar la calidad de esta receta es proteger la textura crujiente de los chips.

• Instrucciones de Almacenamiento Adecuadas:
  1. Chips de Pera (sin queso): Deben almacenarse una vez que estén completamente fríos y crujientes. Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantienen hasta por 3 días.
  2. Queso Crema: Guarde la mezcla de queso crema y la mezcla de azúcar/canela por separado. El queso crema batido puede refrigerarse en un recipiente hermético hasta por 5 días.
• Recomendaciones de Congelación: No se recomienda congelar los chips de pera ni el queso crema montado, ya que la textura se vería comprometida.
• Métodos de Recalentamiento:
  • Para restaurar el crujido: Si los chips pierden su crocantez, se pueden recalentar en el horno a 100 °C (200 °F) durante 5-10 minutos, o hasta que estén secos al tacto. Dejar enfriar completamente antes de montar.
  • Montaje: Siempre deben montarse inmediatamente antes de servir para evitar que el queso ablande el chip de pera.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

• Consejos de Chef:
  • Grosor es Crucial: El corte debe ser lo más uniforme y delgado posible (2-3 mm). Si el corte es irregular, las rodajas más gruesas permanecerán blandas, mientras que las delgadas se quemarán.
  • Voltear y Vigilar: El horno a baja temperatura es un proceso de deshidratación, no de cocción tradicional. Vigile y voltee los chips a la mitad del proceso para garantizar una deshidratación uniforme y evitar puntos blandos.
  • Temperatura Ambiente: Asegúrese de que el queso crema esté a temperatura ambiente para batirlo fácilmente hasta obtener una textura suave y sin grumos, ideal para untar.
• Errores Comunes que se deben evitar:
  • Usar peras demasiado maduras: Contienen demasiada agua y no conseguirán la textura crujiente deseada. Use peras Bosc o Anjou firmes.
  • Servir los chips calientes: El crujido completo de los chips solo se desarrolla al enfriarse por completo.
• Variaciones Creativas de Recetas:
  • Toque Salado-Dulce: Sustituya el azúcar por una mezcla de sal marina y pimienta negra molida para un chip de pera puramente salado, y sírvalo con queso de cabra.
  • Queso Alternativo: Para una variante más sofisticada, use queso Mascarpone o una mezcla de Queso Crema y Queso Azul (Gorgonzola) para un contraste de sabor más fuerte, ideal con un chorrito de miel.
  • Especias de Otoño: Añada una pizca de nuez moscada o jengibre en polvo a la mezcla de azúcar y canela para un sabor más profundo y otoñal.
• Adaptaciones Estacionales: En invierno, sustituya las peras por láminas finas de calabaza (butternut) o batata. En verano, utilice chips de manzana deshidratada para una alternativa.

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8. Sección de Ingredientes

Ingrediente	Medida (Métrico)	Medida (Imperial Aprox.)	Sustituciones y Notas
Peras firmes	2 unidades	2 unidades	Recomendadas: Bosc o Anjou. Deben ser firmes para un corte limpio.
Queso Crema	100 g	3.5 oz	Use queso crema tipo Philadelphia. Debe estar a temperatura ambiente.
Azúcar granulada	2 cucharadas (25 g)	0.9 oz	Sustituible por azúcar moreno o edulcorante granulado (stevia/eritritol) si desea reducir las calorías.
Canela en polvo	1 cucharadita	1 tsp	Use canela de calidad. Se puede añadir una pizca de cardamomo.
Zumo de Limón Fresco	1 cucharada (15 ml)	1 tbsp	Opcional, pero vital para evitar que las peras se oscurezcan.

9. Instrucciones Paso a Paso

El proceso de deshidratación requiere paciencia, pero es esencial para el resultado crujiente.

1. Preparación Preliminar

1. Precalentar y Preparar la Bandeja: Precaliente el horno a la temperatura más baja posible, idealmente 100 °C (200 °F). Forre una o dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2. Cortar las Peras: Lave las peras. Utilizando una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte las peras en rodajas muy finas, de 2 a 3 mm de grosor. Retire las semillas.
3. Prevención de la Oxidación (Opcional): Coloque las rodajas en un tazón y rocíelas con el zumo de limón fresco. Mezcle suavemente con las manos o una espátula para cubrir todas las rodajas.

2. Deshidratación en Horno (Paso Clave)

1. Colocar en la Bandeja: Disponga las rodajas de pera en una sola capa sobre el papel pergamino. Asegúrese de que no se superpongan ni se toquen.
2. Hornear y Voltear: Hornee durante 60 a 90 minutos. A los 45 minutos, voltee con cuidado las rodajas para que se sequen uniformemente por ambos lados.
3. Punto de Crujido: El tiempo total dependerá del grosor de las peras y la humedad del horno. Las peras deben sentirse secas y ligeramente firmes al tacto. Si todavía se sienten húmedas, hornee por otros 10-15 minutos.
4. Enfriamiento Final: Retire del horno y transfiera los chips a una rejilla enfriadora. Deje que se enfríen completamente. Este paso es crucial, ya que se endurecen y alcanzan su máximo crujido al enfriarse.

3. Preparación de la Cobertura y Montaje

1. Mezcla de Queso Crema: En un tazón pequeño, bata el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave y cremoso, sin grumos.
2. Mezcla de Azúcar y Canela: En un segundo tazón pequeño, combine el azúcar granulada y la canela en polvo (y la nuez moscada si la usa).
3. Montaje Final: Una vez que los chips de pera estén fríos y crujientes, use un cuchillo o una cuchara pequeña para untar una fina capa de queso crema sobre cada uno.
4. Terminar: Espolvoree generosamente el queso crema con la mezcla de azúcar y canela.

Sirva inmediatamente.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P1: ¿Puedo hacer los chips sin un horno o deshidratador?

R: Es muy difícil conseguir la textura crujiente sin deshidratar. Puede intentar usar una freidora de aire (Air Fryer) a la temperatura más baja (aproximadamente 60-70°C o 140-160°F), pero el tiempo y el método variarán.

P2: ¿Por qué mis chips de pera no están crujientes?

R: Las razones más comunes son:

1. Corte irregular/grueso: Las rodajas deben ser muy finas y uniformes (2-3 mm).
2. No se hornearon lo suficiente: Necesitan estar muy secas al tacto antes de salir del horno.
3. No se enfriaron completamente: El crujido se desarrolla en la rejilla de enfriamiento.
4. Peras demasiado maduras: Tienen un contenido de agua muy alto.

P3: ¿Puedo sustituir el queso crema por otro ingrediente?

R: Sí. Las mejores alternativas son:

• Mascarpone: Más suave y rico.
• Ricotta batida: Más ligera y baja en grasa.
• Queso de Cabra Cremoso: Para una opción más ácida y sabrosa, ideal para el maridaje con la canela y nueces.

P4: ¿Se pueden preparar los chips con antelación?

R: Sí. Los chips de pera (sin el queso y la canela) se pueden hornear con hasta 3 días de antelación y guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente. La mezcla de queso crema también puede prepararse y refrigerarse. El montaje final (chip, queso, canela) debe hacerse justo antes de servir.

P5: ¿Cómo evito que las rodajas se oxiden si no tengo limón?

R: El limón es el mejor antioxidante. Si no tiene, el mejor método es trabajar rápido o usar una solución muy diluida de vinagre blanco y agua, aunque esto puede afectar ligeramente el sabor. Para evitar la oxidación, es clave cortar la pera inmediatamente antes de hornearla.

P6: ¿Puedo usar frutas ya deshidratadas compradas?

R: Sí, puede usar chips de manzana, pera o plátano comprados como base, lo que reduce el tiempo de preparación a solo 15 minutos (tiempo de batir y montar). Asegúrese de que no contengan azúcar añadida si desea mantener el snack ligero.

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