Tabla de Contenido

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1. Introducción

La Ciambella Rústica con Salumi e Formaggi es la versión salada y festiva de la clásica rosca dulce italiana. Este panqué o “roscón” salado es la quintaesencia del comfort food rústico italiano: una masa suave y esponjosa, enriquecida con la untuosidad de la ricotta y la intensidad del parmesano, que envuelve generosos trozos de embutidos y queso.

Lo que hace que esta ciambella sea irresistible es la combinación de texturas: la suavidad de la miga, el toque salado y especiado del salame, la dulzura de la mortadela y el sabor fundido y ligeramente dulce del emmentaler. Es un plato perfecto para servir en rodajas en un aperitivo, en un buffet informal o como una cena fría y reconfortante. Es un bocado sustancioso, fácil de preparar y que desaparece rápidamente.

2. Resumen de la Receta

Una rosca salada italiana, rica en sabor, ideal para compartir en cualquier reunión.

• Tipo de Cocina: Italiana (Casera / Rustico)
• Tipo de Plato: Plato Único Frío / Aperitivo / Cena Rápida
• Nivel de Dificultad: Fácil
• Tiempo de Preparación: 15 minutos
• Tiempo de Cocción: 35–40 minutos
• Tiempo Total: Aproximadamente 50–55 minutos
• Raciones: 8 porciones
• Clasificación Dietética: Rica en proteínas.
• Temperatura del Horno: 180°C (estático)

3. Equipo y Utensilios

Necesitará herramientas básicas de repostería, con énfasis en el molde de rosca.

• Molde para Ciambella (Rosca o Bundt Cake): De un tamaño adecuado (aproximadamente 22-24 cm de diámetro). Un molde acanalado ayuda a que el exterior se dore de forma más uniforme.
• Dos Cuencos: Uno para la base líquida y otro para la mezcla final.
• Batidor de Varillas (Manual o Eléctrico): Para mezclar la base y evitar grumos de ricotta.
• Espátula de Goma (Miserable): Para incorporar la harina, el lievito y, crucialmente, los cubos de relleno sin sobremezclar.
• Báscula de Cocina: Para medir con precisión los ingredientes secos y el aceite.

4. Sugerencias de Presentación

La ciambella se luce al cortarla, revelando los trozos de relleno en cada rodaja.

Recomendaciones de Emplatado

1. En Rodajas: La forma más común es servirla en rodajas gruesas (1.5-2 cm) dispuestas en una fuente.
2. Temperatura: Sírvala tibia o a temperatura ambiente. El sabor del queso y los embutidos se realza una vez que se atempera.
3. Decoración: La corteza dorada y los trozos de relleno en la superficie ya son decorativos. Puede añadir un pequeño ramillete de orégano fresco o una pizca de pimienta recién molida sobre las rodajas.

Guarniciones Complementarias

Aunque es completa por sí misma, va bien con elementos frescos y ligeros.

• Ensalada de Hojas Verdes: Una sencilla ensalada con lechugas, tomate cherry y un aderezo de vinagreta balsámica simple.
• Quesos Frescos: Una fuente con queso provolone o mozzarella fresca para mojar.
• Ensalada Ligera: Marida bien con ensaladas frescas como nuestra Ensalada de garbanzos con mango y aguacate para un contrapunto dulce y cítrico.

Maridajes de Vinos y Bebidas

Los embutidos y la masa rica requieren una bebida que refresque el paladar y corte la grasa.

• Vino Rosado Seco (Rosato): Un rosado italiano vibrante y fresco es ideal para equilibrar el sabor salado y graso.
• Cerveza Artesanal: Una Pilsner ligera o una Lager rubia, fría y refrescante.
• Bebida sin Alcohol: Un agua con gas con rodajas de limón.

5. Información Nutricional

Este plato es una fuente completa de macronutrientes.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción (1/8 de Ciambella)	Beneficios Clave
Calorías	approx 350-400 kcal	Plato principal o aperitivo sustancioso.
Proteínas	Alto	Proporcionado por el queso, los embutidos y el huevo.
Carbohidratos	Moderado	Principalmente de la harina.
Grasas	Alto	Principalmente del aceite EVO y los embutidos/quesos.
Calcio	Presente	Del queso parmesano y la ricotta.

Consejo de Aligeramiento: Para reducir la grasa, sustituya parte de la mortadela por jamón de pavo o reduzca la cantidad de aceite EVO a 40g.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

La ciambella es excelente para hacer con anticipación.

• Almacenamiento (Temperatura Ambiente): Se puede guardar a temperatura ambiente, cubierta con film transparente o papel de aluminio, hasta por 2 días (especialmente si no hace mucho calor).
• Almacenamiento (Refrigeración): Guárdela en el refrigerador hasta por 4 días.
• Congelación: Se puede congelar entera o en rodajas, envuelta en papel film, hasta por 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche.
• Recalentamiento: Si la prefiere tibia, envuélvala en papel de aluminio y caliéntela en un horno precalentado a 150°C durante 10 minutos.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Domine la técnica de la masa y explore nuevos rellenos.

Consejos de Chef

1. La Ricotta: Es fundamental para la suavidad. Asegúrese de que la ricotta esté bien escurrida (sin exceso de suero) antes de usarla, para no alterar la consistencia de la masa.
2. No Sobremezclar: Una vez que añade la harina y el lievito, mezcle solo hasta que no queden grumos secos. Mezclar demasiado activará el gluten en exceso y resultará en una ciambella densa.
3. La Prueba del Palillo: Es la clave. Introduzca un palillo de madera en la parte más profunda; debe salir limpio y seco.

Variaciones Creativas

• Verduras: En lugar de algunos embutidos, puede añadir 100 gramos de espinacas cocidas y escurridas, o unos 50 gramos de [Pimiento asado en conserva] para un toque más ligero.
• Quesos Italianos: Sustituya el Emmentaler por queso Provolone, Scamorza ahumada o un queso Fontina para un sabor más auténtico.
• Variante Mediterránea: Reemplace los embutidos por 100 gramos de aceitunas negras y 50 gramos de tomates secos picados. Para más ideas mediterráneas, le sugerimos nuestra Ensalada mediterránea de pasta.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de los embutidos y el queso es la que define el carácter rústico.

Ingrediente	Cantidad (Métrica)	Notas de Preparación y Sustituciones
Harina 0 o de Repostería	250 g	Tamizada. La Harina 0 es equivalente a una harina de fuerza media.
Lievito (Polvo de Hornear)	10 g	Para tartas saladas (o levadura química de repostería).
Huevos	2 unidades	A temperatura ambiente.
Ricotta	100 g	Escurrida, para evitar una masa acuosa.
Leche	100 g (ml)	Entera o semidesnatada.
Aceite de Oliva EVO	50 g (ml)	Aceite de oliva virgen extra.
Parmigiano Grattugiato	20 g	Queso parmesano rallado.
Sal Fina	6 g	Aproximadamente 1cucharadita.
Orégano Seco	Cantidad suficiente	Al gusto.
Salame	120 g	En cubitos pequeños.
Mortadella de Bologna	120 g	En cubitos.
Emmentaler	100 g	Queso tierno con agujeros, en cubitos. Sustituible por queso de cabra si quiere darle un toque diferente, como en nuestra Milhojas de berenjena y queso de cabra.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga los pasos de forma ordenada para asegurar una masa suave y un horneado perfecto.

1. Preparación de la Base Húmeda

1. Húmedos I: En un cuenco grande, bata las dos unidades de huevos con el queso parmesano rallado y la sal fina hasta obtener una base uniforme.
2. Húmedos II: Añada el aceite de oliva EVO y el orégano seco. Siga batiendo para incorporar los líquidos.
3. Lácteos: Incorpore la ricotta y la leche. Bata hasta que el compuesto esté cremoso y sin grumos de ricotta.

2. Formación del Impasto (Masa)

1. Secos: Vierta la harina y el lievito tamizados sobre la base líquida. Mezcle con la batidora de varillas solo hasta que los ingredientes se hayan integrado y la masa esté lisa y pegajosa.
2. Relleno: Corte el salame, la mortadela y el queso emmentaler en cubitos. Reserve un puñado para la decoración.
3. Incorporación: Agregue el resto de los cubitos de relleno a la masa y mezcle suavemente con una espátula para distribuirlos de manera uniforme.

3. Assemblaggio y Cottura (Montaje y Horneado)

1. Molde: Unte un molde de ciambella con mantequilla y espolvoree con harina, eliminando el exceso.
2. Montaje: Vierta la masa en el molde, nivelando la superficie. Decore la parte superior con los cubos de embutidos y queso que reservó.
3. Horneado: Hornee en horno estático preriscalentado a 180°C por 35–40 minutos.
4. Comprobación: A los 35 minutos, realice la prueba del palillo: si sale limpio y seco, está lista.

4. Servicio

1. Enfriado: Deje enfriar la ciambella en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarla y dejarla enfriar por completo sobre una rejilla.
2. Servicio: Sirva rebanada y disfrute de este clásico rústico italiano.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo sustituir el salame y la mortadela por otros embutidos?

R: Sí. Las sustituciones comunes son jamón cocido (prosciutto cotto), tocino ahumado o incluso salami picante (si le gusta el toque fuerte). Para un toque más sureño, puede usar trocitos de chorizo.

P: ¿Cuál es el equivalente de la harina 0 en repostería española o latina?

R: La harina “0” es el equivalente aproximado a una harina de trigo de uso general o una harina de repostería sin mucha fuerza, con un contenido de proteína moderado (alrededor del 10%-11%).

P: ¿Por qué mi ciambella no subió?

R: Las causas principales son:

• El lievito (polvo de hornear) estaba caducado o inactivo.
• La masa fue sobremezclada al añadir la harina, lo que desarrolló demasiado gluten.
• El horno no estaba a la temperatura correcta.

P: ¿Puedo hacerla en un molde de plum cake (pan de molde)?

R: Sí. El tiempo de cocción puede variar ligeramente. Use un molde de 28-30 cm de largo y probablemente necesite unos 5 minutos más de cocción.

P: ¿Se puede hacer una versión dulce de esta receta?

R: Sí, la ciambella es tradicionalmente dulce. Puede omitir los embutidos, el parmesano y el orégano. En su lugar, añada azúcar (unos 180g), ralladura de limón y vainilla, y rellene con gotas de chocolate o fruta. Si le interesa un pastel con frutos secos, puede probar con nuestra Tarta de manzana y almendra sin harina.

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Ya que esta es una receta rústica para compartir, ¿le gustaría que le sugiriera otra opción de pan salado o un aperitivo fácil de hacer, como una Tosta de aguacate y melocotón asado?

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