Tabla de Contenido

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1. Introducción

Si pensabas que el repollo era un ingrediente aburrido, la Col Asada Entera con Miel y Especias te hará cambiar de opinión radicalmente. Esta técnica transforma una verdura humilde en una pieza central impresionante, digna de cualquier banquete gourmet. Al asarla entera, el exterior se carameliza con la miel y las especias, volviéndose crujiente y tostado, mientras que el corazón se cocina en su propio jugo, quedando tierno y dulce.

Es una receta que juega con el concepto de “máximo sabor con mínimo esfuerzo”, logrando un perfil ahumado y profundo que sorprende a todos. Es ideal como plato principal para una cena vegetariana o como una guarnición de lujo para acompañar carnes o pescados.

Si disfruta de las verduras asadas con este toque dulce, no se pierda nuestra Calabaza Asada con Queso de Cabra y Semillas.

2. Resumen de la Receta

Se limpia y prepara la col realizando unos cortes estratégicos para que el aliño de miel, mostaza y pimentón ahumado penetre hasta el núcleo. Se somete a un asado lento en el horno, glaseándola periódicamente con sus propios jugos para crear una costra exterior rica y brillante. El plato finaliza con un toque de frutos secos y frescura cítrica.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Vegetariana / Creativa
Tipo de Plato	Guarnición de Lujo / Principal Vegano
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación	10 minutos
Tiempo de Cocción	60 minutos
Porciones	4 personas

3. Equipo y Utensilios

• Fuente de Horno: Lo suficientemente profunda para recoger los jugos del glaseado.
• Cuchillo Afilado: Para realizar los cortes en cruz sin desarmar la col.
• Pincel de Cocina: Para asegurar que el aliño cubra cada recoveco.
• Papel de Aluminio: Útil para proteger la col si se dora demasiado rápido.

4. Sugerencias de presentación

La col asada entera es un espectáculo visual que merece ser presentado antes de cortarlo.

Recomendaciones de Emplatado

• Presentación en Tabla: Coloque la col entera sobre una tabla de madera rústica en el centro de la mesa para que todos admiren la costra caramelizada.
• El Corte: Córtala en cuñas gruesas (como si fuera un pastel) justo antes de servir, asegurándose de que cada trozo tenga una parte del corazón tierno y otra del exterior crujiente.
• Toppings: No escatime con la ralladura de limón; su aroma es el contraste perfecto para el sabor profundo del pimentón y la miel.

Maridajes de Bebidas

• Vino: Un tinto joven y ligero como un Pinot Noir o un blanco con crianza.
• Cerveza: Una Amber Ale cuyos toques de malta tostada armonicen con el caramelizado de la col.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aproximadamente 180 kcal
Vitaminas	Alto contenido en Vitamina C y K
Grasas	Saludables (Provenientes de los frutos secos y AOVE)
Perfil Dietético	Vegetariano, Bajo en Calorías y Rico en Fibra

Nota: El repollo es una de las verduras más densas en nutrientes y con menos calorías, lo que permite disfrutar de este glaseado de miel de forma equilibrada y saludable.

6. Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigeración: Se conserva bien hasta 3 días.
• Recalentado: Lo ideal es usar el horno de nuevo a 160°C para que las capas exteriores recuperen algo de su textura crujiente. El microondas la ablandará en exceso.
• Aprovechamiento: Si sobran cuñas, puedes picarlas finamente y añadirlas a un salteado de arroz o quinoa; el sabor del glaseado le dará un toque increíble.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. El Baño Constante: El secreto para que quede increíble es recuperar el jugo de la bandeja cada 20 minutos y bañar la col. Esto crea capas de sabor superpuestas.
2. El Núcleo: No retires el tallo central del todo; es lo que mantiene las hojas unidas durante la cocción larga. Una vez servida, esa parte queda muy tierna.
3. Control del Color: Si notas que las hojas superiores se ponen muy oscuras antes de los 40 minutos, cúbrela sin miedo con aluminio.

Variaciones Creativas

• Toque Picante: Añada una pizca de copos de chile o sriracha al aliño inicial para un perfil más atrevido.
• Miel de Caña: Use miel de caña (melaza) para un color más oscuro y un sabor que recuerda al regaliz y al tostado intenso.
• Queso: Un poco de queso feta desmenuzado por encima al salir del horno crea un contraste salado delicioso.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación
Col blanca (Repollo)	1 mediana	Firme y pesada.
Miel	3 cucharadas	De flores o de caña.
Mostaza a la antigua	1 cucharada	La que tiene granos enteros.
Aceite de Oliva VE	4 cucharadas	Para emulsionar el aliño.
Pimentón ahumado	1 cucharadita	De la Vera, para el aroma ahumado.
Ajo	2 dientes	Rallados o picados muy finos.
Frutos Secos	Un puñado	Avellanas o almendras tostadas.
Hierbas Frescas	Al gusto	Perejil o tomillo.

9. Instrucciones paso a paso

I. Preparación y Corte

1. Limpiar: Quita las hojas exteriores dañadas. Corta la base para que la col se asiente bien en la fuente.
2. Cortes de sabor: Haz una cruz profunda en la parte superior. Esto permite que el calor y el aliño lleguen al corazón.

II. El Aliño Mágico

3. Emulsionar: Mezcla el aceite, miel, mostaza, pimentón, comino, ajo, sal y pimienta hasta que sea una salsa ligada.
4. Impregnar: Pinta toda la col con el aliño, insistiendo en que entre por los cortes de la parte superior.

III. El Asado Lento

5. Hornear: Introduce a 180°C durante 50-60 minutos.
6. Glasear: Cada 20 minutos, abre el horno y, con una cuchara, vierte los jugos del fondo sobre la col.
7. Finalizar: Estará lista cuando al pinchar el centro con un cuchillo, este entre sin resistencia.

IV. Presentación Final

8. Decorar: Añade los frutos secos picados, la ralladura de limón y las hierbas frescas sobre la costra caliente. Corta en cuñas y sirve.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar col morada o lombarda?

R: Sí, aunque la col lombarda es algo más dura y puede necesitar 10 o 15 minutos extra de horno. El color final será espectacular.

P: ¿Se puede hacer en una olla de cocción lenta?

R: Se puede cocinar, pero no conseguirás la caramelización exterior ni el toque crujiente que da el horno. Si lo haces así, dale un golpe de grill al final.

P: ¿La miel se quema?

R: Si se baña con sus jugos y se controla la temperatura a 180°C, la miel se carameliza. Si el horno es muy potente y ves humo, tapa con aluminio inmediatamente.