Tabla de Contenido

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1. Introducción

Esta Crema de Apio y Pera con Almendras Fileteadas y Romero es una propuesta culinaria que sorprende por su ligereza y su delicado equilibrio de sabores. Es la prueba de que un plato saludable puede ser, al mismo tiempo, elegante y reconfortante.

El apio, a menudo relegado a guarnición, es el protagonista, ofreciendo una base fresca y ligeramente terrosa. Se une a la pera madura, cuya dulzura sutil y textura cremosa suavizan el sabor del apio. La ramita de romero fresco es clave, infundiendo un aroma boscoso y aromático. Finalmente, el contraste perfecto lo proporcionan las almendras tostadas, que añaden un toque crujiente esencial. Es la opción ideal para un primer plato sofisticado o una cena ligera y nutritiva, lista en menos de media hora.

2. Resumen de la Receta

Crema ligera y vegana (sin nata) o vegetariana, donde la dulzura de la pera equilibra la frescura del apio, aromatizada con romero y coronada con almendras crujientes.

• Tipo de Cocina: Europea / Fusión Saludable.
• Tipo de Plato: Crema / Primer Plato / Cena Ligera.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 10 minutos.
• Tiempo de Cocción: 15–18 minutos.
• Tiempo Total: 28 minutos.
• Porciones: 4 personas.
• Clasificación Dietética: Vegetariana, Opcional Vegana (sustituyendo la nata), Sin Gluten, Baja en Calorías.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 90 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Solo se necesita una olla y una herramienta para triturar.

• Olla Mediana (2L, 12cm de alto): Ideal para sofreír y cocer la cantidad de la receta.
• Batidora de Mano o Licuadora de Vaso: Para lograr una textura perfectamente suave.
• Sartén Pequeña (12cm, 3cm de alto): Para tostar las almendras.

4. Sugerencias de Presentación

La presentación es vital para destacar la textura y el aroma.

Recomendaciones de Emplatado

1. Temperatura: Servir la crema caliente, pero no hirviendo.
2. Toque Final: La decoración es clave. Justo antes de servir, añada un chorrito de aceite de oliva en el centro y esparza generosamente las almendras tostadas.
3. Aroma: Coloque una pequeña hoja de romero fresco en la superficie de la crema para resaltar el aroma.

Guarniciones Complementarias

• Tostadas: Unos croutons caseros o rebanadas de pan integral tostado.
• Queso: Unos dados pequeños de queso de cabra o queso azul (para una versión más intensa) pueden sustituir a la nata para un toque de sabor extra.
• Proteína: Unos pequeños trozos de jamón serrano o prosciutto tostado.

Maridajes de Vinos y Bebidas

• Vino Blanco Ligero: Un Albariño o un Pinot Grigio con notas frutales y acidez sutil.
• Bebida Caliente: Un té verde o un agua de limón caliente con jengibre.

5. Información Nutricional

Una opción muy ligera y rica en vitaminas.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	90 kcal	Muy baja en calorías.
Fibra	Alto (Apio, Pera)	Beneficios para la salud digestiva.
Grasas Saludables	Presente (AOVE, Almendras)	Fuente de grasas insaturadas y Vitamina E.
Vitaminas	Alto (Vitaminas K y C)	Apio (K) y Pera (C).

Nota: Si se usa nata líquida o leche evaporada, el contenido calórico aumentará a aproximadamente 150-180 kcal por porción, pero la textura será más densa.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (Refrigeración): La crema se mantiene en perfecto estado en un recipiente hermético hasta por 4 días.
• Congelación: Se congela bien, pero es posible que la textura cambie ligeramente al descongelar. Congelar sin la nata si la utiliza. Descongele en el refrigerador y recaliente en la olla.
• Recalentamiento: Recaliente la cantidad deseada en una olla a fuego bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Ajuste la consistencia con un poco de caldo o agua si es necesario.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

El tostado de las almendras es un paso clave para el sabor.

Consejos de Chef

1. Tostado de Almendras: Como se indica en la nota, tueste las almendras fileteadas en la sartén sin aceite a fuego medio. El calor potencia su sabor a nuez, lo cual es esencial para el contraste crujiente final.
2. Retirar el Romero: Asegúrese de retirar la ramita de romero antes de triturar. Dejarla puede dejar trozos duros y amargar el sabor si se tritura demasiado.
3. Triturado: Para una textura extra fina, puede pasar la crema triturada por un colador fino, aunque con una buena batidora de mano no suele ser necesario.

Variaciones Creativas

• Apio Nabo: Sustituya el apio común por apio nabo (celeriac). Esto aportará una textura más almidonada y un sabor terroso más potente.
• Jengibre: Para un toque de calor, añada media cucharadita de jengibre fresco rallado durante el sofrito.
• Manzana: La pera se puede sustituir por una manzana dulce (como la Fuji o Gala) para un sabor más ácido.
• Crema de Lentejas y Pera: Para una versión más nutritiva y de cuchara, puede añadir lentejas cocidas (como en nuestra crema de lentejas con verduras y pan tostado) antes de triturar.

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8. Sección de Ingredientes

La frescura de la pera es importante para la dulzura.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Ramas de Apio	4 unidades (120 g)	En trozos.
Peras Maduras	2 unidades	Peladas y en cubos.
Cebolla Pequeña	1 unidad (60 g)	Finamente picada.
Dientes de Ajo	2 unidades	Picados.
Aceite de Oliva VE	2 cucharadas (30 ml)	Para el sofrito.
Caldo de Verduras	750 ml	O agua. El caldo aporta más sabor.
Romero Fresco	1 ramita	O 1/2 cdita seco.
Nata Líquida/Leche Evap.	100 ml	Opcional, para mayor cremosidad.
Sal y Pimienta	Al gusto	Pimienta blanca o negra recién molida.
Almendras Fileteadas	40 g	Tostadas, para decorar.

9. Instrucciones Paso a Paso

El sofrito lento es clave para liberar los aromas.

I. Sofreír y Cocer

1. Calentar: En la olla mediana, caliente el aceite a fuego medio.
2. Aromáticos: Añada la cebolla y el ajo, y sofría por 2 minutos hasta que estén transparentes.
3. Verduras: Incorpore el apio y la pera, y cocine a fuego medio por 3 minutos más.
4. Cocer: Vierta el caldo (o agua), la ramita de romero, sal y pimienta. Deje que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento por 15–18 minutos, o hasta que el apio esté muy tierno.

II. Triturar y Servir

1. Triturado: Retire la ramita de romero. Triture la crema con una batidora de mano o licuadora hasta obtener una textura perfectamente suave.
2. Ajustar: Si utiliza nata, añádala en este punto y mezcle. Ajuste la consistencia con más caldo si está muy espesa. Rectifique de sal y pimienta.
3. Tostar Almendras: Mientras la crema se cuece o reposa, tueste las almendras en la sartén pequeña sin aceite hasta que estén doradas.
4. Servir: Sirva la crema caliente inmediatamente, decorando con las almendras tostadas y unas hojas de romero fresco.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué tipo de pera es mejor para esta crema?

R: Una pera madura y dulce como la Conferencia o Williams es ideal. Su dulzura es necesaria para equilibrar el sabor del apio.

P: ¿La rama de romero debe cocerse con la crema?

R: Sí. La infusión del romero en el caldo caliente es lo que da el aroma. Pero debe retirarla antes de triturar para evitar que la crema se vuelva fibrosa o amarga.

P: ¿Es necesario usar nata para esta crema?

R: No, es opcional. La pera ayuda a espesar y a darle cremosidad naturalmente. La nata o leche evaporada se añade si se desea una textura más densa y una mayor riqueza en boca.

P: ¿Puedo hacer esta receta en slow cooker (olla de cocción lenta)?

R: Sí. Sofreír los aromáticos y luego cocer todos los ingredientes a fuego bajo por 3-4 horas. Luego triturar.

P: ¿Qué puedo hacer para que la crema sea más verde?

R: Para un color verde más intenso, puede añadir unas hojas de espinaca fresca justo antes de triturar. El calor residual las cocinará, y la batidora las incorporará sin alterar significativamente el sabor.

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