Tabla de Contenido

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1. Introducción

La calabaza, con sus vibrantes tonos anaranjados y su sabor inherentemente dulce, ha sido durante siglos un pilar de las cocinas alrededor del mundo, simbolizando la cosecha y la comodidad. Esta receta de Crema de Calabaza Asada con Crujiente de Queso trasciende la sopa de verduras tradicional gracias a una técnica culinaria clave: el asado.

Al asar la calabaza, intensificamos su dulzura natural mediante la caramelización, un proceso que concentra los azúcares y otorga a la crema una profundidad de sabor que una calabaza simplemente hervida no podría alcanzar. Es un plato que abraza la simplicidad de los ingredientes de temporada y la calidez del hogar.

Mientras que la crema se mantiene suave, aterciopelada y aromática con notas de especias como el comino o el jengibre, el toque de genio reside en su guarnición. El crujiente de queso no es un mero adorno; es el contrapunto perfecto. Su textura dorada y crujiente, junto con su sabor salado y ligeramente ácido, crea una sinfonía de sabor y textura que convierte este humilde plato en una experiencia gastronómica. Es ideal como primer plato reconfortante o como una cena ligera y nutritiva.

Si te apasionan las recetas que equilibran la dulzura de la verdura con toques salados de queso, te encantará nuestra Milhojas de Berenjena, Queso de Cabra y Tomate Asado o incluso la Ensalada de Calabaza Asada, Burrata y Granada, que usa una técnica similar de asado.

2. Resumen de la receta

Característica	Detalle
Tipo de cocina	Mediterránea/Casera (con toques especiados)
Nivel de dificultad	Fácil
Tiempo total	50 minutos (15 min. preparación + 25 min. asado + 10 min. cocción)
Clasificación dietética	Vegetariana (Opcional), Sin Gluten
Porciones	4 personas

3. Equipo y Utensilios

Contar con el equipo adecuado no solo agiliza la preparación, sino que también asegura el éxito de las texturas.

Utensilio	Especificación	Nota sobre su uso
Bandeja de horno	30×20 cm, 2 cm de alto	El tamaño ideal permite que la calabaza se dore en lugar de cocinarse al vapor.
Olla grande	3 Litros, 15 cm de alto	Necesaria para contener el volumen de las verduras y el caldo sin derrames.
Sartén antiadherente	24 cm de diámetro, 3 cm de alto	Es crucial que sea antiadherente para que los chips de queso no se peguen y queden perfectos.
Batidora de mano/Vasos	Potencia mínima de 600W	Para conseguir una textura de velouté suave y aterciopelada.
Cuchillo de chef afilado	18-20 cm de hoja	Fundamental para pelar y cortar la calabaza con seguridad y facilidad.
Espátula de silicona	Resistente al calor	Para manipular las verduras y retirar los crujientes de queso sin romperlos.
Tazas y cucharas medidoras	Medidas métricas (ml, g)	Para garantizar la proporción adecuada de ingredientes, especialmente especias.
Papel de hornear	Suficiente para la bandeja y la rejilla de enfriamiento	Evita que el queso se pegue y facilita la limpieza.

4. Sugerencias de Presentación

La presentación es la guinda del pastel de esta crema.

• Recomendaciones de emplatado: Sirve la crema muy caliente en cuencos hondos de cerámica o gres. Puedes crear un remolino con un poco de nata líquida o aceite de oliva extra virgen en el centro antes de colocar el crujiente.
• Ideas de guarniciones:
  • Crujiente de Queso: Coloca el chip de queso en posición vertical, ligeramente sumergido en la crema.
  • Unas gotas de aceite de oliva infusionado con guindilla para un toque picante.
  • Semillas de calabaza tostadas o unos pocos picatostes (croutons).
• Guarniciones complementarias: Unas hojas de cilantro o perejil fresco picado, o un toque de crème fraîche para intensificar la cremosidad.
• Maridajes de vinos o bebidas: Un vino blanco seco y aromático como un Albariño o un Gewürztraminer, que cortarán la riqueza de la crema y complementarán el dulzor de la calabaza. Si prefieres algo sin alcohol, un té de jengibre suave.

5. Información Nutricional

Esta crema es una opción saludable y ligera, especialmente si se limita o se elimina la nata.

Nutriente (Por Porción, Aprox.)	Cantidad	Nota Dietética
Calorías	Aprox. 130 kcal	Base ligera, el queso incrementa ligeramente.
Macronutrientes	Carbohidratos: 15g, Proteínas: 5g, Grasas: 6g	Fuente de fibra y vitamina A.
Información Dietética	Vegetariana, Sin Gluten (Comprobar el caldo).	Bajo índice glucémico si se usa calabaza Butternut.
Posibles beneficios para la salud	Rica en Betacarotenos (Vitamina A), esenciales para la visión y el sistema inmune. La fibra de la calabaza favorece la digestión.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Instrucciones de almacenamiento adecuadas: La crema debe enfriarse por completo antes de ser almacenada para evitar la condensación y el desarrollo bacteriano.
• Instrucciones de refrigeración: Guarde la crema en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conserva perfectamente hasta por 4 días.
• Recomendaciones de congelación: La crema se congela muy bien. Transfiérala a un recipiente apto para congelación (dejando un espacio de 2 cm en la parte superior, ya que el líquido se expande) y congele por hasta 3 meses. La textura puede alterarse ligeramente al descongelar, pero se soluciona batiendo de nuevo.
• Métodos de recalentamiento:
  • Olla: El método ideal. Caliente a fuego lento en una olla, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
  • Microondas: Caliente en intervalos cortos (1 minuto), removiendo entre medias.
  • Nota: El crujiente de queso debe prepararse y servirse al momento o guardarse aparte en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su textura.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

• Consejos de chefs profesionales:
  • Tostado profundo: No tema asar la calabaza hasta que esté muy dorada, casi quemada en los bordes. Esto potencia el sabor umami y la dulzura natural.
  • Temperatura de la base: Asegúrese de que el caldo esté caliente antes de añadirlo a las verduras. Esto mantiene la temperatura de cocción y reduce el tiempo total.
  • Trituración perfecta: Para una textura extra sedosa, pase la crema por un colador fino (chino) después de triturar.
• Errores comunes que se deben evitar:
  • No sazonar las verduras antes de asarlas. La sal ayuda a extraer la humedad y facilita la caramelización.
  • Añadir todo el caldo de golpe. Es mejor reservar 100 ml y añadirlo al final para ajustar la consistencia a su gusto.
• Variaciones creativas de recetas:
  • Crema Thai: Sustituya el comino/jengibre por pasta de curry rojo, añada leche de coco en lugar de nata y decore con cilantro y cacahuetes picados.
  • Crema Ahumada: Añada pimentón ahumado a la calabaza antes de asar, y decore con unas gotas de aceite de trufa.
  • Crema Dulce: Sustituya la nata por queso crema y añada una pizca de nuez moscada y una cucharadita de jarabe de arce.
• Adaptaciones estacionales: La calabaza es ideal en otoño e invierno, pero la técnica de asado puede aplicarse a otros vegetales de raíz como zanahorias o chirivías. Si busca una opción más veraniega, pruebe nuestra Crema Fría de Calabacín y Sandía.

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8. Sección de Ingredientes

Ingrediente	Medida (Métrico)	Medida (Imperial Aprox.)	Sustituciones y Notas
Calabaza (Butternut o similar)	800g	1.75 lbs	La Butternut es la mejor por su sabor dulce. La “Calabaza de Castilla” o “Potimarron” son buenas opciones.
Cebolla mediana	80g	1 unidad	Use cebolla blanca o amarilla.
Dientes de ajo	2 unidades	2 unidades	El ajo asado es más suave, úselo si desea un sabor menos intenso.
Zanahorias	120g	2 unidades	Aportan un dulzor extra y cuerpo a la crema.
Aceite de oliva virgen extra	2 cucharadas (30ml)	2 tbsp	Use un aceite de buena calidad.
Caldo de verduras o agua	750ml	3 tazas	Use un buen caldo casero para maximizar el sabor.
Nata líquida o leche evaporada	100ml	1/3 taza	Opcional. La Leche de Coco es una excelente alternativa vegana y sin lactosa.
Sal y pimienta	Al gusto	Al gusto	Pimienta negra recién molida para un mejor aroma.
Comino o Jengibre en polvo	1/2 cucharadita	1/2 tsp	Opcional, pero añade una nota de sabor exótica y reconfortante.
Queso rallado (Parmesan, Manchego o mezcla)	60g	2 oz	Quesos con buen poder de fusión. El Parmesano ofrece el sabor más intenso.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga estos pasos para asegurar una crema suave y un crujiente perfecto.

1. Asar la Calabaza: La base del sabor

1. Precalentar y preparar: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pela la calabaza y córtala en cubos de tamaño uniforme (aprox. 2-3 cm).
2. Sazonar: Coloca los cubos de calabaza en la bandeja de horno (30x20cm, 2cm de alto). Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve para cubrir uniformemente.
3. Asado: Hornea durante 20–25 minutos. La calabaza debe estar tierna al pincharla y con los bordes ligeramente dorados y caramelizados. Reserva.

2. Sofreír las Verduras: Construyendo la capa aromática

1. Calentar: En la olla grande (3L, 15cm de alto), calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofreír: Añade la cebolla picada, el ajo y las zanahorias en rodajas. Sofríe durante 3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. No dejes que el ajo se queme.

3. Cocer y Triturar: La textura de velouté

1. Combinar: Agrega la calabaza asada a la olla. Vierte el caldo de verduras (o agua) y añade el comino o el jengibre en polvo si lo utilizas.
2. Cocinar: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen.
3. Triturar: Retira la olla del fuego. Utiliza una batidora de mano para triturar la mezcla hasta obtener una crema perfectamente suave y sin grumos.
4. Ajustar: Vuelve a poner la olla al fuego. Añade la nata líquida (si usas) y calienta sin que llegue a hervir. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta.

4. Preparar el Crujiente de Queso: El toque gourmet

1. Calentar la sartén: Calienta la sartén antiadherente (24cm, 3cm de alto) a fuego medio-bajo. No necesita aceite.
2. Formar los chips: Coloca montoncitos de queso rallado (aproximadamente 1 cucharada por chip), dejando espacio entre ellos.
3. Cocinar: Cocina hasta que el queso se derrita, se dore y se vea crujiente, aproximadamente 2–3 minutos por lado.
4. Enfriar: Retira los chips de queso con una espátula y déjalos enfriar sobre papel de horno. Al enfriarse, se volverán quebradizos y crujientes.

5. Servir

Sirve la crema caliente inmediatamente en cuencos individuales, coronando cada porción con uno o dos chips de queso crujiente. ¡A disfrutar!

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P1: ¿Puedo usar calabaza congelada o ya cocida?

R: Sí, pero se recomienda encarecidamente utilizar calabaza fresca y asarla. La clave del sabor profundo y dulce de esta receta reside en la caramelización que se produce durante el asado, un proceso que no se consigue con calabaza cocida o congelada.

P2: ¿Qué tipo de calabaza es mejor si no encuentro Butternut?

R: La calabaza Potimarron (castaña) o la Hokkaido son excelentes sustitutos, ya que tienen una textura densa y un sabor dulce natural. Si usas calabaza Cabello de Ángel o similar, es posible que necesites reducir la cantidad de caldo ya que suelen ser más acuosas.

P3: ¿Cómo hago la receta apta para veganos?

R: La receta es fácilmente veganizable. Simplemente sustituye el caldo de verduras por agua (si el caldo contiene gelatina) o por un caldo vegano certificado. La nata líquida puede ser reemplazada por leche de coco o una crema vegetal a base de anacardos. Omite el crujiente de queso o sustitúyelo por semillas de calabaza tostadas.

P4: Mi crema no es lo suficientemente espesa, ¿qué puedo hacer?

R: Esto puede ocurrir si se usa una calabaza con alto contenido de agua. El primer paso es cocinar a fuego lento y sin tapa durante 5 minutos más para que el líquido se evapore. Si eso no funciona, puedes espesar la crema con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría, agregada a la crema caliente mientras se remueve.

P5: ¿Cómo consigo que el crujiente de queso quede plano y no se queme?

R: El secreto está en la temperatura y la calidad de la sartén. Use una sartén antiadherente de buena calidad a fuego medio-bajo y no añada aceite. El queso debe fundirse lentamente. Si se forman burbujas, pinche con cuidado. También puede utilizar un molde de galletas redondo en la sartén para contener el queso mientras se funde, lo que ayuda a que quede uniforme. Si le gusta usar queso en sus entradas, también puede probar nuestro Queso Fresco Casero con solo 3 ingredientes.

P6: ¿Puedo usar otras especias en lugar de comino o jengibre?

R: ¡Absolutamente! Las especias son un gran lienzo de experimentación. La nuez moscada, la canela, o una pizca de curry en polvo combinan maravillosamente con el dulzor de la calabaza. También puede agregar un toque de pimienta de cayena para un sutil calor.

P7: ¿Se puede hacer esta crema con antelación?

R: Sí, la crema es una receta excelente para la preparación de comidas. Se puede preparar completamente y refrigerar hasta 4 días. Es incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Recuerde, solo prepare el crujiente de queso justo antes de servir para mantener su textura.

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Enlace a otra receta relevante que use calabaza: Si te ha gustado el sabor de la calabaza, prueba a usarla en postres con nuestro delicioso Flan de Calabaza.

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