Tabla de Contenido

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1. Introducción

La Crema de Puerro y Calabacín con Queso Feta y Eneldo Fresco es la prueba de que lo simple puede ser extraordinario. Esta receta toma la clásica base de una vichyssoise (crema de puerro y patata) y la transforma en una versión más ligera, moderna y llena de sabor mediterráneo, sustituyendo la patata por el calabacín.

El puerro, cocido lentamente, aporta una dulzura sutil, mientras que el calabacín garantiza una textura aterciopelada y un alto contenido de agua, manteniendo la crema muy ligera. Lo que realmente eleva este plato es el trío final: la frescura punzante del eneldo, la acidez salada del queso feta y, opcionalmente, el toque sedoso de la nata. Es una crema versátil, ideal como primer plato reconfortante o como una cena saludable, que además es rápida de preparar.

2. Resumen de la Receta

Una crema ligera y cremosa, perfecta para cualquier estación, con un toque mediterráneo.

• Tipo de Cocina: Mediterránea / Saludable
• Tipo de Plato: Sopa / Crema (Primer Plato o Cena Ligera)
• Nivel de Dificultad: Fácil
• Tiempo de Preparación: 10 minutos
• Tiempo de Cocción: 15 minutos
• Tiempo Total: Aproximadamente 25 minutos
• Raciones: 4 personas
• Clasificación Dietética: Vegetariana, Baja en Calorías, Apta para dietas ligeras.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 110 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Esta receta requiere el equipo básico de una cocina y una buena batidora para la cremosidad.

• Olla Mediana (2L, 12cm de alto): Ideal para la cocción rápida de las verduras.
• Batidora de Mano o Batidora de Vaso: Esencial para triturar la crema hasta obtener una textura suave y sin grumos.
• Tabla de Cortar y Cuchillo afilado: Para la preparación rápida del puerro y el calabacín.
• Cucharas Medidoras: Para el aceite, el eneldo y la sal.

4. Sugerencias de Presentación

El color verde pálido de la crema se complementa perfectamente con el blanco y verde de las guarniciones.

Recomendaciones de Emplatado

1. Contraste de Color: Sirva la crema caliente en cuencos de cerámica blanca o clara para destacar su color.
2. Topping Final: Cree un círculo de aceite de oliva en el centro de la crema. Justo encima, espolvoree el queso feta desmenuzado y el eneldo fresco picado.
3. Humo y Aroma: Sirva inmediatamente para que el aroma del eneldo y el feta recién añadidos se mezcle con el calor de la crema.

Guarniciones Complementarias

Busque ingredientes que contrasten en textura y complementen el perfil salado y fresco.

• Crutones o Tostas: Crutones caseros de pan de ajo o unas rebanadas finas de pan tostado con Queso panela con miel y guajillo.
• Semillas Tostadas: Semillas de calabaza o de girasol tostadas para un extra de crujido.
• Proteína Ligera: Para hacerla una cena más completa, puede acompañarla con unos Montaditos rápidos de tomate, jamón y queso o un huevo duro picado.

Maridajes de Vinos y Bebidas

La cremosidad, la salinidad del feta y la nota herbácea del eneldo sugieren vinos blancos frescos.

• Sauvignon Blanc: Un vino con notas herbáceas y cítricas que armoniza perfectamente con el eneldo y la ligereza del calabacín.
• Albariño: Su acidez refrescante cortará la cremosidad de la nata (si se usa).
• Bebida sin Alcohol: Agua con gas con rodajas de limón y menta fresca.

5. Información Nutricional

Una opción muy saludable que aporta un alto contenido de fibra y vitaminas.

Nutriente	Aporte Aproximado por Porción (250g)	Beneficios Clave
Calorías	Aproximadamente 110 kcal	Excelente para control de peso.
Agua	Muy Alto	Hidratante y ligero.
Fibra	Alto (Puerro y Calabacín)	Promueve la salud digestiva.
Vitamina K	Presente (Eneldo)	Importante para la coagulación.
Calcio y Sodio	Presente (Queso Feta)	Importante para la salud ósea.

Nota Dietética: El calabacín es rico en potasio y vitaminas del grupo B. Para una versión baja en grasas, omita la nata líquida, ya que la textura se logra perfectamente con el calabacín bien triturado.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Esta crema es ideal para preparar con antelación.

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde la crema en un recipiente hermético hasta por 4 días. El sabor se asienta y mejora al día siguiente.
• Almacenamiento (Toppings): El feta desmenuzado y el eneldo fresco picado deben guardarse separados y solo se añaden al momento de servir.
• Congelación: Se puede congelar. Congele la crema antes de añadir el queso feta y el eneldo. La nata puede separarse un poco, pero puede re-emulsionarse al recalentar batiendo enérgicamente. Se conserva hasta por 3 meses.
• Recalentamiento: Recaliente la crema a fuego medio-bajo en una olla, removiendo para evitar que se pegue al fondo. Si está muy espesa, añada un poco de caldo o agua.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Aprenda a aprovechar la versatilidad de la base de puerro y calabacín.

Consejos de Chef

1. Limpieza del Puerro: Asegúrese de lavar muy bien la parte blanca del puerro, ya que suele contener tierra entre sus capas. Córtelo en rodajas y lávelo bajo el grifo.
2. Potenciar el Aroma: La técnica de sofreír el puerro y el ajo lentamente antes de añadir el caldo es esencial, ya que carameliza sus azúcares naturales y construye una base de sabor profunda.
3. Triturado Perfecto: Para un acabado velouté sedoso, triture la crema con una batidora de mano o de vaso durante al menos 2 minutos. Si desea una textura increíblemente fina, puede pasarla por un colador fino.

Variaciones Creativas

• Toque Verde Intenso: Añada 100g de espinacas frescas o un puñado de guisantes durante los últimos 5 minutos de cocción. Esto intensificará el color verde y añadirá más nutrientes, tal como se hace en el Pionono de espinaca sin harinas.
• Sustituto del Feta: Puede usar queso de cabra suave o queso azul desmenuzado para un sabor más fuerte.
• Crema Fría: Esta receta es deliciosa servida fría en verano, similar a una Sopa fría de pepino y yogur. Simplemente enfríe completamente en la nevera antes de añadir el feta y el eneldo.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad del feta y el eneldo hará que este plato destaque.

Ingrediente	Cantidad (Métrica)	Notas de Preparación y Sustituciones
Puerros	2 unidades	Solo la parte blanca, en rodajas.
Calabacines Medianos	2 unidades (400g)	En cubos. No es necesario pelarlos.
Cebolla Pequeña	1 unidad (60g)	Picada.
Dientes de Ajo	2 unidades	Picados.
Aceite de Oliva VE	2 cucharadas (30ml)	Es la base del sofrito.
Caldo de Verduras	750 ml	También puede usar agua con una pastilla de caldo.
Queso Feta	100g	Desmenuzado. Aporta el toque salado.
Eneldo Fresco Picado	1 cucharada	Es la hierba clave. Si es seco, use media cucharada.
Nata Líquida o Leche Evaporada	100ml	Opcional para una mayor cremosidad.
Sal y Pimienta	Al gusto	Ajustar con cuidado, ya que el feta es salado.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga estos sencillos pasos para obtener una crema suave y aromática.

I. Sofrito Base

1. Calentar: En la olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofreír Aromáticos: Añada la cebolla, el puerro y el ajo. Sofría durante 3 minutos hasta que el puerro esté transparente y suave.
3. Añadir Calabacín: Incorpore los cubos de calabacín. Cocine, removiendo, por 2 minutos más para que se impregne de los sabores del sofrito.

II. Cocción y Ablandamiento

1. Líquido y Sazón: Vierta el caldo de verduras. Sazone con sal y pimienta.
2. Cocción Lenta: Cocine a fuego medio durante 12–15 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.

III. Triturado y Acabado

1. Triturar: Retire del fuego y triture la crema con una batidora hasta que quede completamente suave.
2. Cremosidad: Si lo desea, añada la nata líquida (o leche evaporada) y mezcle bien.
3. Integrar Feta y Eneldo: Incorpore el queso feta desmenuzado y el eneldo picado. Mezcle rápidamente para que el feta se ablande y su sabor se incorpore. Pruebe y ajuste de sal si es necesario.

IV. Servicio

1. Servir: Sirva la crema caliente.
2. Topping: Decore cada ración con un poco más de queso feta desmenuzado y una pizca de eneldo fresco.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar la parte verde del puerro?

R: Sí, pero la parte verde es más fibrosa y puede dar un color más intenso a la crema. Si la usa, córtela muy finamente y asegúrese de triturar por un tiempo más prolongado.

P: ¿Cómo puedo hacer esta crema más completa para una cena?

R: Para una cena completa, puede añadir una fuente de proteína al plato. Una opción es incorporar un huevo poché al momento de servir o acompañarla con un Rollito de zanahoria saludable con crema de yogur para complementar.

P: ¿Se puede hacer esta receta con Thermomix o robot de cocina?

R: Sí. Sofría la cebolla, el puerro y el ajo. Añada el calabacín, el caldo y cocine a 100°C durante 15 minutos a velocidad cuchara. Luego, triture a alta velocidad y añada el resto de ingredientes.

P: El feta se derrite al triturar, ¿debería añadirlo después?

R: Para obtener el mejor sabor, la mayoría del feta se añade al triturar para que se derrita y salinice la crema. La clave es añadir una pequeña porción extra de feta desmenuzado después de servir para mantener el contraste visual y crujiente.

P: ¿Puedo sustituir el calabacín por otra verdura?

R: Sí. El calabacín es ideal por su alto contenido de agua. Puede sustituirlo por calabaza, como la Crema de champiñones y calabaza, o por brócoli, aunque en este caso necesitará añadir más líquido o usar nata para lograr la misma cremosidad.

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Ya que le interesan las cremas saludables y ligeras, ¿le gustaría que le sugiriera otra opción con un toque salado y dulce, como nuestra Ensalada de calabacín asado, mango y pistachos?

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