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Un Clásico Culinario que Conquista Corazones

Las enchiladas de guajillo son más que un simple plato; son una tradición que se sirve en mesas de todo México. Representan la esencia de la cocina mexicana: sabores profundos, ingredientes sencillos y una experiencia culinaria reconfortante. El alma de este platillo es su salsa, elaborada a partir del chile guajillo, un ingrediente que aporta un color rojo vibrante y un sabor ligeramente dulce y ahumado sin ser demasiado picante.

Este plato es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar de fin de semana o una cena especial. La combinación de las tortillas de maíz pasadas por la salsa, el relleno de pollo o queso, y los acompañamientos frescos, crea una sinfonía de sabores y texturas que deleitará a todos. Si te gustan los platillos tradicionales mexicanos, esta receta es un imprescindible. Para otra opción que resalta los sabores de la cocina mexicana, te encantará nuestra receta de Dumplings de Zanahoria con Garbanzos y Salsa de Curry.

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Resumen de la receta

• Tipo de cocina: Mexicana, Platos principales
• Nivel de dificultad: Medio
• Tiempo total de preparación y cocción: 40 minutos
• Clasificación dietética: Sin gluten, con opciones vegetarianas.

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Equipo y utensilios

Para preparar estas enchiladas, necesitarás:

• Comal o sartén: Para asar los chiles y los jitomates.
• Licuadora: Es fundamental para triturar los ingredientes de la salsa.
• Colador de malla fina (opcional): Para una salsa más suave y sin grumos.
• Sartén grande y hondo: Para freír la salsa y las tortillas.
• Olla: Para cocer el pollo o los vegetales.

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Sugerencias de presentación

La presentación de las enchiladas es clave para disfrutar su sabor.

• Emplatado: Sirve las enchiladas calientes, bañadas en salsa y cubiertas con queso fresco, crema y rodajas de cebolla. Puedes añadir aguacate rebanado para un toque extra de frescura.
• Guarniciones: Se pueden acompañar con arroz rojo, frijoles refritos o una ensalada verde simple.
• Maridajes: Una bebida refrescante como un agua de jamaica, un té de limón o un café.

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Información nutricional

Las enchiladas pueden ser una comida completa y nutritiva.

• Calorías por porción: Varía según el relleno y los acompañamientos, pero una porción puede tener entre 400 y 600 calorías.
• Distribución de macronutrientes: Es una buena fuente de carbohidratos (tortillas), proteínas (pollo, queso) y grasas saludables.
• Beneficios para la salud: Los chiles guajillo son ricos en vitaminas A y C. El pollo y el queso aportan proteínas.

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Almacenamiento y recalentamiento

• Almacenamiento: Lo mejor es comer las enchiladas recién hechas. Sin embargo, puedes guardar la salsa y el relleno por separado en el refrigerador por hasta 3 días.
• Recalentamiento: Las enchiladas ya armadas pueden recalentarse en el microondas, aunque las tortillas pueden perder su textura.

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Consejos y variaciones de expertos

• Consejo de experto: Al asar los chiles, hazlo rápidamente. Si se queman, la salsa tendrá un sabor amargo. Deben inflarse y tener un aroma tostado.
• Errores comunes: No hidratar los chiles correctamente. Si no los remojas en agua caliente, no se molerán bien.
• Variaciones creativas:
  • Para una versión vegetariana: Usa queso panela, papa cocida con zanahoria, o frijoles refritos como relleno.
  • Para una salsa más espesa: Puedes añadir un poco de caldo de pollo o agua al moler los ingredientes.
  • Con otros chiles: Puedes añadir chiles de árbol para un toque más picante. Si te gustan los sabores de las salsas, te recomendamos nuestra receta de salsa roja casera.

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Sección de ingredientes

• Chiles guajillo secos (5): La base del sabor de la salsa.
• Chiles ancho (2): Para un sabor más complejo.
• Jitomates (2), cebolla (¼) y ajo (2): Ingredientes esenciales para el sabor de la salsa.
• Comino (½ cdita) y sal: Para sazonar.
• Agua o caldo de pollo: Para la consistencia de la salsa.
• Aceite: Para freír la salsa y las tortillas.
• Pollo desmenuzado, queso, papa con zanahoria: Relleno a tu elección.
• Tortillas de maíz: El ingrediente principal.
• Queso fresco, crema, cebolla y aguacate: Para acompañar.

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Instrucciones paso a paso

1. Asa los ingredientes y prepara la salsa: En un comal, asa los chiles por unos segundos. Remójalos en agua caliente. En el mismo comal, asa los jitomates, la cebolla y el ajo. Licúa los chiles (sin el agua), los jitomates, la cebolla, el ajo, el comino y la sal con un poco de caldo.
2. Sofríe la salsa: En una sartén, con un poco de aceite, sofríe la salsa por 5-7 minutos.
3. Prepara las enchiladas: Calienta un poco de aceite en una sartén. Pasa cada tortilla por el aceite, luego por la salsa.
4. Rellena y sirve: Rellena cada tortilla con el pollo y enróllala. Sirve las enchiladas en un plato, báñalas con más salsa y acompáñalas con crema, queso y cebolla.

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Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo usar otros chiles en la salsa?
Sí, puedes usar chiles pasilla o mulato para un sabor diferente.

2. ¿Cómo evito que los chiles se quemen al asarlos?
Debes asarlos por unos segundos, volteándolos rápidamente. Si se ponen negros, se amargan.

3. ¿Qué hago si la salsa queda muy líquida?
Puedes añadir más agua o caldo de pollo para ajustar la consistencia. Si te gusta el sabor de las enchiladas, te encantará nuestra lasaña cremosa de pollo y espinacas para una comida reconfortante.

4. ¿Puedo hacer las enchiladas sin freír las tortillas?
Sí, puedes simplemente calentar las tortillas y pasarlas por la salsa.

5. ¿Qué otros rellenos puedo usar?
Puedes usar carne de res deshebrada, queso, papa con chorizo o simplemente queso fresco para una versión más sencilla.

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