Tabla de Contenido

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1. Introducción

Sumérgete en los sabores del Mediterráneo con esta increíble Ensalada de Calabacín Asado, Tomate Seco, Queso de Cabra y Almendras. Es un plato que lo tiene todo: la suavidad y el dulzor del calabacín asado, la intensidad umami de los tomates secos, la cremosidad inconfundible del queso de cabra y el toque crujiente de las almendras tostadas. Esta ensalada es una sinfonía de texturas y sabores, ideal como entrante ligero, un acompañamiento sofisticado o incluso un plato principal vegetariano para cualquier comida.

2. Resumen de la Receta

Una ensalada fácil, nutritiva y llena de contrastes, perfecta para los amantes de la cocina mediterránea.

• Tipo de cocina: Mediterránea / Vegetariana.
• Nivel de dificultad: Fácil.
• Tiempo total de preparación: 30 minutos.
• Clasificación dietética: Vegetariana, sin gluten.

3. Equipo y Utensilios

Para esta ensalada, la mayoría de los utensilios de cocina habituales serán suficientes.

• Cuchillo afilado: Para cortar los calabacines. Una mandolina puede ser útil para rodajas más uniformes.
• Tabla de cortar: Para preparar los ingredientes de forma segura.
• Bandeja de horno: Para asar el calabacín. Puedes forrarla con papel de horno para facilitar la limpieza.
• Bol pequeño: Para preparar el aderezo.
• Bol grande o plato de presentación: Para montar la ensalada.

4. Sugerencias de Presentación

Una presentación cuidada realzará los vibrantes colores y texturas de esta ensalada.

• Recomendaciones de emplatado:
  • Sirve la ensalada en un plato llano grande o en platos individuales para que los colores del calabacín, tomate y albahaca resalten.
  • Puedes disponer las rodajas de calabacín en la base de forma decorativa antes de añadir el resto de los ingredientes.
• Ideas de guarniciones:
  • Las hojas de albahaca fresca son esenciales para la decoración, esparcidas generosamente por encima para aportar un toque de color y un aroma inconfundible.
  • Un fino hilo extra de aceite de oliva virgen extra de buena calidad justo antes de servir, para un brillo adicional y un sabor más profundo.
  • Una molienda extra de pimienta negra recién molida realzará los sabores.
• Acompañamientos complementarios:
  • Esta ensalada es un excelente entrante para carnes asadas, pescado o pollo a la parrilla.
  • Sirve como plato principal ligero si la combinas con una porción de quinoa o cuscús.
  • Perfecta para un picnic o una comida al aire libre.
• Maridajes de vinos o bebidas:
  • Vino blanco fresco y seco: Un Sauvignon Blanc, un Verdejo o un Pinot Grigio complementarán la acidez del queso y la frescura de la albahaca.
  • Vino rosado seco: Un rosado mediterráneo, con sus notas de frutos rojos, armoniza muy bien con el tomate seco y el orégano.
  • Agua con gas con limón y menta: Una opción refrescante sin alcohol que subraya los sabores del plato.

5. Información Nutricional

Esta ensalada es una opción equilibrada y rica en nutrientes.

• Desglose nutricional detallado (aproximado por porción, considerando 4 porciones):
  • Calorías por Porción: Aproximadamente ~280 kcal. Un valor moderado que la hace adecuada para un entrante sustancioso o un plato principal ligero.
  • Distribución de Macronutrientes (por porción):
    • Proteínas: 8 g
    • Grasas: 22 g (de las cuales 5 g son saturadas)
    • Carbohidratos: 12 g
    • Fibra: 4 g
  • Información dietética adicional:
    • Rica en Fibra: Calabacín y tomates secos aportan una buena cantidad de fibra.
    • Grasas Saludables: El aceite de oliva y las almendras contribuyen con grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
    • Vitaminas y Minerales: Aporta Vitamina K (calabacín), Vitamina E (almendras) y Calcio (queso de cabra).

Es importante recordar que esta información nutricional es una estimación y puede variar ligeramente según las cantidades exactas de los ingredientes y las marcas específicas utilizadas.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Esta ensalada se disfruta mejor fresca, ya sea tibia o fría.

• Instrucciones de almacenamiento adecuadas:
  • Una vez montada y aliñada, la ensalada se puede refrigerar en un recipiente hermético por 1-2 días. La textura del calabacín se ablandará un poco, pero seguirá siendo deliciosa.
  • Si deseas prepararla con antelación, te recomiendo asar el calabacín y guardar los ingredientes (tomates secos, queso, almendras) por separado. Monta y aliña la ensalada justo antes de servir para asegurar la máxima frescura y textura.
• Recomendaciones de recalentamiento:
  • Puedes calentar ligeramente el calabacín asado en una sartén si prefieres servirlo tibio.
  • Evita el microondas, ya que puede hacer que el calabacín pierda su textura.
  • El resto de los ingredientes (tomate seco, queso, almendras, albahaca) se añaden después.
• Recomendaciones de congelación:
  • No se recomienda congelar esta ensalada ni sus componentes, ya que el calabacín, el tomate seco y el queso de cabra no mantienen bien su textura al descongelarse.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Personaliza esta ensalada para adaptarla a tus gustos y sorprender aún más.

• Consejos de chefs profesionales:
  • Rodajas finas y uniformes de calabacín: Usa un cuchillo bien afilado o una mandolina para obtener rodajas consistentes. Esto asegura que se asen de manera uniforme y que la textura sea agradable en cada bocado.
  • No sobrecargar la bandeja: Al asar el calabacín, asegúrate de no amontonar las rodajas. Extiéndelas en una sola capa para que se doren en lugar de cocerse al vapor. Si es necesario, usa dos bandejas.
  • Escurre bien los tomates secos: Si los tomates secos vienen en mucho aceite, escúrrelos bien para evitar que la ensalada quede excesivamente grasosa.
  • Almendras tostadas: Si tus almendras no vienen ya tostadas, tuéstalas ligeramente en una sartén seca o en el horno durante unos minutos hasta que estén aromáticas y doradas. Esto realza su sabor y crujido.
• Errores comunes que se deben evitar:
  • Calabacín aguado: Asegúrate de asar el calabacín lo suficiente para que pierda parte de su humedad y se dore, sin quemarse.
  • Aliñar con demasiada antelación: El aderezo puede hacer que el calabacín y el queso se ablanden demasiado si se deja mucho tiempo antes de servir.
• Variaciones creativas de recetas:
  • Más crujiente: Para un extra de crujiente, puedes marcar las rodajas de calabacín en una parrilla en lugar de asarlas en el horno.
  • Más sabor:
    • Añade tomates cherry asados a la ensalada para una explosión de dulzura.
    • Un chorrito de miel o glaseado balsámico al aderezo potenciará el sabor dulce-salado.
    • Incorpora unos pocos piñones tostados o nueces en lugar de almendras para un sabor diferente de fruto seco.
  • Sin queso de cabra: Sustituye el queso de cabra por queso feta desmenuzado para un sabor más salado, o por queso azul para un toque más audaz. Para una opción vegana, puedes usar un queso vegano estilo feta.
  • Hierbas adicionales: Además de albahaca, puedes añadir menta fresca picada o un poco de tomillo al aderezo.
  • Proteínas: Para convertirla en un plato principal más completo, añade garbanzos tostados, lentejas cocidas o pollo/pescado a la parrilla.
• Adaptaciones estacionales:
  • Esta ensalada es perfecta para el verano y principios de otoño, cuando los calabacines y los tomates están en su mejor temporada.

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8. Sección de Ingredientes

La clave de esta ensalada reside en la calidad y el equilibrio de sus ingredientes mediterráneos.

• 2 calabacines medianos (cortados en rodajas finas a lo largo): La base del plato, que se vuelve tierna y ligeramente dulce al asarse, aportando una textura suave.
• 100 g de tomates secos en aceite (escurridos y cortados en tiras): Ofrecen un sabor umami concentrado y una textura masticable que contrasta con el calabacín.
• 150 g de queso de cabra (desmenuzado): Aporta una cremosidad deliciosa y un toque ácido que equilibra la dulzura de los vegetales.
• 50 g de almendras laminadas tostadas: El elemento crujiente que añade una textura y un sabor tostado que complementa el resto de ingredientes.
• 2 cucharadas de aceite de oliva: Fundamental para asar el calabacín y para el aderezo, aportando sabor y untuosidad.
• 1 cucharada de vinagre balsámico: La acidez necesaria para el aderezo, que realza los sabores.
• 1 diente de ajo (picado finamente): Para un toque aromático y sabroso en el aderezo.
• 1 cucharadita de orégano seco: Una hierba clásica mediterránea que realza el sabor del tomate y el queso.
• Sal y pimienta negra (al gusto): Para sazonar el calabacín y el aderezo.
• Hojas de albahaca fresca (para decorar): Aportan frescura, color y un aroma inconfundible que eleva el plato.
• Conversión de medidas (aproximadas):
  • 2 calabacines medianos ≈ 400-500 g
  • 100 g de tomates secos ≈ 1/2 taza
  • 150 g de queso de cabra ≈ 1 rulo mediano
  • 50 g de almendras laminadas ≈ 1/2 taza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva ≈ 30 ml
  • 1 cucharada de vinagre balsámico ≈ 15 ml
  • 1 diente de ajo ≈ 1 cucharadita picada
• Recomendaciones de calidad y abastecimiento:
  • Calabacines: Elige calabacines firmes, brillantes y sin imperfecciones.
  • Tomates Secos: Opta por tomates secos de buena calidad, preferiblemente en aceite de oliva.
  • Queso de Cabra: Un rulo de cabra fresco y cremoso.
  • Almendras Laminadas: Asegúrate de que estén tostadas o tuéstalas tú mismo para realzar el sabor.
  • Aceite de Oliva: Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra.
  • Albahaca: Siempre fresca para el mejor aroma.

9. Instrucciones Paso a Paso

Prepara esta deliciosa ensalada siguiendo estos sencillos pasos.

1. Precalentar el Horno y Preparar el Calabacín:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas a lo largo (aproximadamente 3-4 mm de grosor). Puedes usar un cuchillo afilado o una mandolina para obtener rodajas uniformes.
   • Coloca las rodajas de calabacín en una bandeja de horno (puedes forrarla con papel de horno).
   • Rocía las rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta negra al gusto y mezcla bien con las manos para asegurarte de que cada rodaja esté cubierta.
2. Asar los Calabacines:
   • Hornea las rodajas de calabacín durante 15-20 minutos.
   • A mitad de cocción (aproximadamente a los 7-10 minutos), voltea las rodajas para que se doren uniformemente por ambos lados. Deben quedar tiernas, ligeramente caramelizadas y con un poco de color.
3. Preparar el Aderezo:
   • Mientras el calabacín se asa, prepara el aderezo. En un bol pequeño, mezcla:
     • 1 cucharada de aceite de oliva
     • 1 cucharada de vinagre balsámico
     • 1 diente de ajo picado finamente
     • 1 cucharadita de orégano seco
     • Una pizca de sal y pimienta al gusto.
   • Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Montar la Ensalada:
   • Una vez que el calabacín asado esté listo, retíralo del horno.
   • En un plato grande o una fuente de presentación, coloca las rodajas de calabacín asado como base.
   • Esparce por encima los tomates secos (escurridos y cortados en tiras) y el queso de cabra desmenuzado.
5. Servir:
   • Rocía generosamente la ensalada con el aderezo preparado.
   • Espolvorea las almendras laminadas tostadas por encima para el toque crujiente.
   • Decora con hojas de albahaca fresca enteras o ligeramente troceadas.
   • Sirve inmediatamente, disfrutando de esta ensalada tibia o fría, según tu preferencia.

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