Tabla de Contenido

Tabla de Contenido

Introducción

Hay platos que, con solo mirarlos, nos prometen una explosión de sabor y color. La Ensalada de Calabaza Asada con Burrata, Granada y Pistachos con Aceite de Albahaca es, sin duda, uno de ellos. Esta ensalada es una oda a la riqueza de los sabores estacionales, combinando la dulzura caramelizada de la calabaza asada con la cremosidad indulgente de la burrata, el estallido agridulce de la granada y el toque crujiente y salado de los pistachos. Todo ello realzado por un vibrante y aromático aceite de albahaca casero que lo une todo en una sinfonía de texturas y aromas.

Esta receta, con influencias mediterráneas y una sensibilidad moderna, es perfecta para celebrar las cosechas de otoño, pero también puede ser un plato fresco y sorprendente en primavera, especialmente aquí en Marrakesh, donde la disponibilidad de ingredientes frescos nos permite jugar con los sabores durante todo el año. Es ideal como entrante elegante, un almuerzo ligero o una guarnición que robará el protagonismo en cualquier mesa.

Resumen de la Receta

• Tipo de cocina: Mediterránea (fusión)
• Nivel de dificultad: Fácil
• Tiempo total de preparación: 40 minutos (10 minutos de preparación + 30 minutos de cocción)
• Clasificación dietética: Vegetariana, sin gluten.

Equipo y Utensilios

Para crear esta ensalada llena de sabor, necesitarás algunos utensilios básicos de cocina:

• Bandeja de horno: Suficientemente grande para extender los cubos de calabaza en una sola capa y que se asen uniformemente.
• Papel de horno o esterilla de silicona: Para evitar que la calabaza se pegue a la bandeja y facilitar la limpieza.
• Cuchillo afilado: Indispensable para pelar y cortar la calabaza con seguridad y precisión.
• Tabla de cortar: Para proteger tus superficies de trabajo.
• Bol grande: Para sazonar la calabaza antes de asar.
• Licuadora o procesador de alimentos: Esencial para preparar el aceite de albahaca, asegurando una mezcla suave y homogénea.
• Cuchara o espátula: Para mezclar y servir.
• Rallador de queso (opcional): Si prefieres desmenuzar la burrata de forma más uniforme.
• Plato grande o fuente de servir: Para el montaje final de la ensalada.

Sugerencias de Presentación

La presentación de esta ensalada es clave para realzar su atractivo visual y sus vibrantes colores. Sirve la Ensalada de Calabaza Asada con Burrata, Granada y Pistachos con Aceite de Albahaca en un plato grande y plano, o en fuentes individuales para un toque más personal.

• Emplatado: Coloca la calabaza asada como una base cálida. Rompe la burrata con las manos en trozos desiguales y colócala estratégicamente sobre la calabaza. Luego, esparce generosamente los pistachos tostados y los granitos de granada por toda la ensalada. El contraste de colores es impresionante.
• Guarniciones complementarias:
  • Unas hojas enteras de albahaca fresca esparcidas por encima para un toque aromático final.
  • Un hilo extra del aceite de albahaca o un chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad.
  • Unas escamas de sal marina y un toque de pimienta negra recién molida.
  • Unas flores comestibles (si tienes acceso a ellas) para un toque aún más sofisticado.
• Maridajes: Esta ensalada, con su combinación de dulzura, cremosidad y acidez, marida muy bien con:
  • Un vino blanco seco y aromático como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.
  • Para una opción sin alcohol, un agua con gas con unas rodajas de lima y unas hojas de menta.
  • Una cerveza artesanal ligera y refrescante, como una Lager pálida.
  • Para un contraste interesante, un té frío de hibisco.

Información Nutricional

Esta Ensalada de Calabaza Asada con Burrata, Granada y Pistachos con Aceite de Albahaca no solo es deliciosa, sino que también ofrece un buen aporte nutricional. Aquí tienes un desglose aproximado por porción:

• Calorías por porción: Aproximadamente 350 kcal
• Distribución de macronutrientes (aproximado):
  • Grasas: Aproximadamente 25-30 g (principalmente de la burrata, los pistachos y el aceite de oliva. Predominan las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables).
  • Carbohidratos: Aproximadamente 18-22 g (de la calabaza y la granada, incluyendo fibra).
  • Proteínas: Aproximadamente 10-12 g (de la burrata y los pistachos).
• Información dietética:
  • Rica en fibra dietética gracias a la calabaza y la granada, que favorece la digestión y la saciedad.
  • Buena fuente de grasas saludables esenciales para la absorción de vitaminas y la salud cardiovascular.
  • Aporta vitaminas (vitamina A de la calabaza, vitamina C de la granada, vitamina K) y minerales (potasio, magnesio, hierro, calcio) esenciales.
  • Contiene antioxidantes de la calabaza, granada y albahaca.
  • Naturalmente sin gluten y vegetariana.
• Posibles beneficios para la salud:
  • Contribuye a la salud ocular (vitamina A).
  • Apoya la salud cardiovascular (grasas saludables y antioxidantes).
  • Fomenta la salud ósea (calcio de la burrata).
  • Puede ayudar a la salud inmunológica (vitamina C y antioxidantes).

Almacenamiento y Recalentamiento

Aunque esta ensalada es mejor disfrutarla recién montada para apreciar todas sus texturas y temperaturas, aquí tienes algunos consejos para su almacenamiento:

• Instrucciones de almacenamiento adecuadas:
  • Guarda la calabaza asada por separado en un recipiente hermético en el refrigerador.
  • Guarda el aceite de albahaca en un recipiente hermético en el refrigerador; puede durar varios días.
  • La burrata, granada y pistachos deben añadirse justo antes de servir para mantener su frescura y textura óptimas.
• Instrucciones de refrigeración:
  • La calabaza asada se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días.
  • El aceite de albahaca puede durar hasta 5 días en el refrigerador.
  • Una vez montada, la ensalada es mejor consumirla inmediatamente. La burrata puede endurecerse un poco en el frío y la granada perderá parte de su frescura si se guarda aliñada.
• Recomendaciones de congelación:
  • No se recomienda congelar esta ensalada. La calabaza asada puede volverse blanda al descongelarse, y la burrata, granada y pistachos perderán completamente su textura y calidad.
• Métodos de recalentamiento:
  • La ensalada se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente tibia (solo la calabaza).
  • Para "recalentar" la calabaza, puedes hacerlo en el horno (a 180°C durante unos 5-7 minutos) o en el microondas (con cuidado para que no se ablande demasiado). Sin embargo, una vez asada, la calabaza también es deliciosa fría o a temperatura ambiente en la ensalada.

Consejos y Variaciones de Expertos

Eleva tu Ensalada de Calabaza Asada con Burrata, Granada y Pistachos con Aceite de Albahaca con estos consejos y experimenta con variaciones creativas:

• Consejos de chefs profesionales:
  • No amontones la calabaza: Al asar la calabaza, asegúrate de que los cubos estén en una sola capa sobre la bandeja para que se doren y caramelicen bien, en lugar de cocerse al vapor. Esto es clave para el sabor.
  • Calidad de la burrata: Invierte en una burrata de buena calidad. Su cremosidad y frescura son el alma de esta ensalada. Sácala de la nevera unos 15-20 minutos antes de servir para que esté a temperatura ambiente y su interior sea más fluido.
  • Tosta los pistachos: Si tus pistachos no están tostados, tuéstalos ligeramente en una sartén seca a fuego medio-bajo durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes. Esto realza su sabor y crujido.
  • Desgrana la granada con paciencia: Hazlo sobre un bol con agua para evitar salpicaduras y separar fácilmente los granos de la membrana blanca.
• Errores comunes que se deben evitar:
  • Cortar la calabaza en trozos desiguales: Esto hará que se cocine de manera inconsistente. Intenta que los cubos tengan un tamaño similar.
  • Batir demasiado el aceite de albahaca: Si lo bates en exceso, puede calentarse y perder su color verde vibrante. Solo lo suficiente para mezclar.
  • Aliñar la ensalada con mucha antelación: La burrata es mejor añadirla y aliñarla justo antes de servir.
• Variaciones creativas de recetas:
  • Otros vegetales asados: Puedes añadir otras verduras asadas como boniato, zanahorias o incluso remolacha para variar los colores y sabores.
  • Queso alternativo: Si no encuentras burrata, puedes usar mozzarella fresca de búfala o incluso un buen queso de cabra suave.
  • Frutos secos diferentes: Nueces pecanas caramelizadas, nueces o piñones tostados pueden ser excelentes sustitutos de los pistachos.
  • Toque salado extra: Añade unos trozos de prosciutto crujiente (como el jamón serrano crujiente de nuestro Gazpacho de Aguacate y Pepino con Crujiente de Jamón) para un contraste de sabor.
  • Aderezo alternativo: En lugar del aceite de albahaca, puedes hacer un aderezo balsámico o una vinagreta de limón y miel.
  • Hierbas extras: Unas hojas de menta o perejil picado junto con la albahaca pueden añadir más complejidad al aceite.
• Adaptaciones estacionales:
  • Esta ensalada es perfecta para el otoño y el invierno por la calabaza y la granada.
  • En primavera y verano, podrías sustituir la calabaza por calabacín asado o tomates cherry asados, y la granada por arándanos o fresas para una versión más ligera y estacional. Si te gustan los calabacines asados, no te pierdas nuestros Canapés de Calabacín Asado, Feta y Miel.

Sección de Ingredientes

La calidad de los ingredientes es primordial para una ensalada tan destacada.

• 500 g de calabaza: Pelada y cortada en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Variedades como la calabaza Butternut, Hokkaido o violín son excelentes por su dulzura y textura.
• 200 g de burrata: Un queso fresco italiano similar a la mozzarella, pero con un centro cremoso. Asegúrate de que esté fresca y a temperatura ambiente antes de servir.
• 1 granada: Desgranada. Elige una granada pesada para su tamaño, con la piel brillante y sin magulladuras.
• 50 g de pistachos pelados y tostados: Si no están tostados, tuéstalos ligeramente en una sartén seca.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra: De buena calidad, para la calabaza y el aceite de albahaca.
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca: Aproximadamente 20-30 hojas, lavadas y secas.
• Sal y pimienta al gusto: Para sazonar la calabaza y el aliño final.
• Conversión de medidas:
  • 500 g de calabaza: Aproximadamente la mitad de una calabaza Butternut mediana.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva: Aproximadamente 60 ml.
• Recomendaciones de calidad y abastecimiento:
  • Prioriza siempre los ingredientes frescos y de temporada.
  • Busca una burrata de origen confiable para garantizar su cremosidad y sabor.
  • Si puedes, elige una granada española o marroquí durante su temporada (otoño-invierno).
• Posibles sustituciones de ingredientes:
  • Calabaza: Puedes usar boniato o zanahorias grandes asadas para una dulzura similar.
  • Burrata: Mozzarella fresca de búfala o incluso un buen queso feta (para una opción con más sabor salado, como en nuestras Bolitas de Calabacín y Queso Feta).
  • Granada: Arándanos frescos o frambuesas para un toque ácido y dulce, aunque no tendrán la misma textura crujiente.
  • Pistachos: Nueces, almendras o piñones tostados.
  • Albahaca: Puedes probar con perejil o una mezcla de hierbas frescas, aunque el perfil del aceite cambiará.
• Notas sobre la preparación de los ingredientes:
  • Calabaza: Puedes pelarla más fácilmente si la cortas en trozos grandes primero.
  • Albahaca: Asegúrate de que las hojas estén secas antes de hacer el aceite para evitar que el agua diluya el sabor y la textura.

Instrucciones Paso a Paso

Sigue estos pasos detallados para crear tu deliciosa Ensalada de Calabaza Asada con Burrata, Granada y Pistachos con Aceite de Albahaca:

1. Asar la calabaza: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pela la calabaza y córtala en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Coloca los cubos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Sazona generosamente con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien para que todos los cubos estén cubiertos. Asa durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos por dentro y ligeramente dorados y caramelizados por fuera. Voltea a mitad de cocción para asegurar un asado uniforme. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.
2. Preparar el aceite de albahaca: Mientras la calabaza se asa, prepara el aceite aromático. En una licuadora o procesador de alimentos, combina las 4 cucharadas de aceite de oliva con el puñado de hojas de albahaca fresca. Bate hasta obtener un aceite aromático de color verde intenso. Si es necesario, raspa los lados del vaso para asegurar que toda la albahaca se incorpore. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Reserva.
3. Montar la ensalada: Una vez que la calabaza asada esté tibia o a temperatura ambiente, distribúyela como base en un plato grande o fuente de servir. Abre la burrata y desmenúzala suavemente con las manos en trozos irregulares, colocándolos artísticamente sobre la calabaza asada.
4. Añadir los elementos crujientes y dulces: Espolvorea generosamente los pistachos pelados y tostados sobre la burrata y la calabaza. Luego, agrega los granitos de granada por toda la ensalada, añadiendo un toque de color y un sabor agridulce.
5. Aliñar y servir: Justo antes de servir, rocía la ensalada con el aceite de albahaca preparado. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación óptima de temperaturas, sabores y texturas.

Comparte tu pasión por este Ensalada de Calabaza Asada con Burrata, Granada y Pistachos con Aceite de Albahaca publicándolo en tu muro de Facebook o fíjalo en tu Pinterest para un toque veraniego cuando necesites un buen energizante.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

Aquí respondemos a algunas de las preguntas más comunes sobre la Ensalada de Calabaza Asada con Burrata, Granada y Pistachos con Aceite de Albahaca:

Print