Introducción: Una Oda a la Frescura Mediterránea

Imagínate un día soleado de verano, la brisa cálida, y en tu mesa, un plato que es pura luz y sabor. Así es nuestra Ensalada de Tomate Cherry, Calabacín Crudo, Burrata y Vinagreta de Limón. Más que una simple ensalada, es una verdadera celebración de la frescura y la simplicidad, perfecta para los días en que buscas algo ligero, nutritivo y absolutamente delicioso. Es una opción sublime para un entrante elegante o un plato principal vegetariano que dejará a todos pidiendo la receta.

La magia de esta ensalada reside en la armonía de sus pocos pero exquisitos ingredientes. La dulzura jugosa de los tomates cherry, con su explosión de color y sabor, se entrelaza a la perfección con la textura delicada y ligeramente crocante del calabacín crudo laminado. Pero la verdadera estrella del plato es, sin duda, la cremosidad inigualable de la burrata, que al desmenuzarse, revela un corazón de nata que envuelve cada bocado con una suavidad sedosa. Para unir esta sinfonía de texturas y sabores, una vibrante vinagreta de limón aporta una chispa cítrica y refrescante que eleva cada ingrediente y deja un regusto inolvidable. Es un plato que habla de la riqueza de los ingredientes mediterráneos, transformados con una mínima intervención para resaltar su esplendor natural. Es la esencia del verano en un plato, listo para ser disfrutado en cualquier momento.

Resumen de la Receta

Una ensalada refrescante, elegante y nutritiva, ideal para cualquier ocasión.

• Tipo de cocina: Mediterránea (con un toque moderno). Se inspira en los sabores puros de la huerta y los lácteos italianos.
• Nivel de dificultad: Fácil. No requiere cocción compleja, solo un buen manejo de cuchillo o mandolina y una preparación sencilla.
• Tiempo total de preparación: 15 minutos. Es una receta rápida, ideal para improvisar una comida saludable y sofisticada.
• Clasificación dietética: Vegetariana. Naturalmente sin gluten (asegúrate de que todos los ingredientes, como los piñones, no contengan trazas si la intolerancia es severa). Es un plato bajo en carbohidratos, rico en grasas saludables y vitaminas.

Equipo y Utensilios

Para preparar esta ensalada con la elegancia que se merece, te detallamos los utensilios que necesitarás. La precisión en el corte y la facilidad en la mezcla harán que el proceso sea tan placentero como el resultado final.

• Tabla de cortar: Una tabla de buen tamaño es fundamental para cortar los tomates cherry y para manipular las láminas de calabacín de forma segura.
• Cuchillo afilado: Imprescindible para cortar los tomates cherry con limpieza y para preparar cualquier otro ingrediente que lo requiera.
• Pelador de verduras o mandolina: Esta es la herramienta estrella para el calabacín. Un pelador de verduras bien afilado te permitirá obtener láminas finas y largas, pero una mandolina te garantizará una uniformidad y delgadez perfectas, clave para la delicadeza del plato. Busca una que te permita ajustar el grosor a tu gusto.
• Sartén pequeña y seca: Para tostar los piñones. Una sartén antiadherente o de fondo grueso es ideal para evitar que se quemen.
• Recipiente pequeño: Necesitarás un bol o un vaso para preparar la vinagreta.
• Batidor de varillas pequeño o tenedor: Para emulsionar la vinagreta de limón. Un buen batido asegura que el aceite y el zumo se integren perfectamente, creando una salsa homogénea y brillante.
• Plato grande de presentación o platos individuales: La elección del plato es importante para la estética. Un plato llano y amplio, preferiblemente de color claro (blanco, crudo, gris suave), hará que los colores de los tomates, el verde del calabacín y la albahaca, y el blanco de la burrata, resalten visualmente, convirtiendo la ensalada en una obra de arte comestible.
• Cuchara o espátula pequeña: Para colocar la burrata desmenuzada y los tomates sobre la base de calabacín.
• Rallador fino (para la ralladura de limón): Aunque no es un utensilio principal, un rallador tipo zester o un rallador fino es perfecto para obtener la ralladura de limón sin llegar a la parte blanca amarga.

Sugerencias de Presentación

La belleza de esta ensalada reside en sus colores vibrantes y la exquisitez de la burrata. Una presentación cuidada realzará su atractivo y abrirá el apetito.

• Emplatado Creativo:
  • En plato grande: Si la sirves en una fuente para compartir, crea una base decorativa con las láminas de calabacín, luego distribuye los tomates cherry de forma artística. Coloca la burrata desmenuzada en el centro o repartida estratégicamente.
  • En platos individuales: Para una presentación más elegante, puedes formar una especie de “nido” con las láminas de calabacín en cada plato. Sobre este nido, coloca los tomates y luego la burrata. Esto da una sensación de volumen y sofisticación.
• El Lienzo del Plato: Opta por platos de colores neutros como el blanco, el crema o el gris claro. Estos tonos permiten que los colores vivos de los tomates (rojos, amarillos, naranjas), el verde esmeralda del calabacín y la albahaca, y el blanco perlado de la burrata, sean los verdaderos protagonistas.
• Toques Finales que Elevan el Plato:
  • La Burrata, Protagonista: Al desmenuzar la burrata con las manos, busca crear trozos irregulares que muestren su interior cremoso. Colócala generosamente para que sea visualmente atractiva.
  • Piñones Tostados: Espolvorea los piñones tostados justo antes de servir. Su brillo dorado y su textura crujiente son un contrapunto perfecto a la suavidad del resto de ingredientes.
  • Hojas de Albahaca Fresca: Unas cuantas hojas de albahaca fresca enteras o ligeramente rasgadas, distribuidas artísticamente, no solo añaden un toque de color verde intenso, sino también un aroma irresistible que invita a la degustación.
  • El Aliño, la Ducha Final: Rocía la vinagreta de limón justo antes de servir. El brillo del aceite en las verduras y la burrata es muy apetecible. Asegúrate de que la vinagreta esté bien emulsionada.
  • Pimienta Negra Recién Molida: Un toque final de pimienta negra recién molida no solo intensifica el sabor, sino que también añade un contraste visual en los tonos claros de la burrata.
• Maridajes Recomendados:
  • Vino Blanco Fresco y Seco: Un Sauvignon Blanc con sus notas cítricas y herbáceas, un Verdejo fresco, un Albariño o un Pinot Grigio serán excelentes compañeros. Su acidez y ligereza complementarán la frescura del plato y la cremosidad de la burrata.
  • Rosado Provenzal: Un rosado pálido y seco de la Provenza, con sus sutiles notas de frutos rojos y flores, puede ser una elección sorprendentemente armoniosa, especialmente en verano.
  • Agua Infusionada: Para una opción sin alcohol, prepara una jarra de agua con rodajas de pepino, hojas de menta y rodajas de limón. Refrescante y en línea con los sabores de la ensalada. Si te gusta el agua infusionada, mira nuestra receta de Sangría Blanca de Melón, Fresa y Hierbabuena.
  • Cerveza Ligera: Una cerveza tipo lager o pilsner bien fría, con un perfil de sabor limpio, es una buena opción para un maridaje casual.

Información Nutricional

Esta Ensalada de Tomate Cherry, Calabacín Crudo, Burrata y Vinagreta de Limón no solo es un deleite para el paladar, sino también una opción muy saludable y equilibrada, rica en nutrientes esenciales. Las cifras son aproximadas y pueden variar ligeramente según las cantidades exactas y el tipo de ingredientes utilizados.

• Conteo de Calorías por Porción: Aproximadamente 250-350 calorías por porción (calculado para 2-3 porciones, dependiendo del tamaño de la burrata y la cantidad de aceite y piñones). Es un plato ligero pero saciante, ideal para mantener la línea.
• Distribución de Macronutrientes (por porción aproximada):
  • Carbohidratos: Alrededor de 10-15 g, principalmente de los tomates cherry y el calabacín. Son carbohidratos complejos y azúcares naturales de frutas y verduras.
  • Grasas: Aproximadamente 20-25 g, provenientes principalmente de la burrata, el aceite de oliva virgen extra y los piñones. Estas son grasas saludables, incluyendo grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) y poliinsaturadas (piñones, ricos en omega-6 y algo de omega-3).
  • Proteínas: Aproximadamente 10-15 g, aportadas por la burrata y, en menor medida, los piñones. La burrata es una excelente fuente de proteína láctea.
• Información Dietética Adicional:
  • Fibra: Los tomates cherry y el calabacín crudo son buenas fuentes de fibra dietética, lo que contribuye a la salud digestiva y ayuda a la sensación de saciedad.
  • Vitaminas y Minerales:
    • Tomates Cherry: Ricos en Vitamina C, Vitamina K, potasio y licopeno (un potente antioxidante).
    • Calabacín: Aporta Vitamina C, Vitamina K, manganeso, potasio y folato, además de ser muy hidratante.
    • Burrata: Rica en calcio, proteínas de alto valor biológico y Vitamina A.
    • Limón: Excelente fuente de Vitamina C y antioxidantes.
    • Piñones: Contienen Vitamina E, Vitamina K, magnesio, zinc, y son una buena fuente de proteínas vegetales.
    • Albahaca: Aporta pequeñas cantidades de Vitamina K y antioxidantes.
  • Antioxidantes: Este plato es una mina de antioxidantes gracias a los tomates (licopeno), el limón (Vitamina C), la albahaca y los piñones (Vitamina E), que ayudan a combatir el daño de los radicales libres en el cuerpo.
  • Hidratación: El alto contenido de agua del pepino y los tomates contribuye significativamente a la hidratación.
  • Sin Gluten: Es un plato naturalmente sin gluten, ideal para personas con intolerancia.
• Posibles Beneficios para la Salud: Contribuye a la salud cardiovascular gracias a las grasas saludables y antioxidantes. Ayuda a la digestión por su contenido de fibra y favorece la hidratación. Es un plato saciante y nutritivo, perfecto para una alimentación consciente y equilibrada.

Almacenamiento y Recalentamiento

La frescura es la clave de esta ensalada, por lo que su almacenamiento y la posibilidad de recalentarla deben manejarse con cuidado para preservar sus cualidades.

• Instrucciones de Almacenamiento Adecuadas:
  • Lo ideal es montar la ensalada justo antes de servir para disfrutar de la máxima frescura del calabacín y la burrata.
  • Si necesitas prepararla con antelación, puedes tener los tomates cherry cortados y las láminas de calabacín preparadas y guardadas por separado en recipientes herméticos en el refrigerador.
  • La vinagreta de limón también se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Agítala bien antes de usarla.
  • Los piñones tostados deben guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su frescura y crujido.
  • La burrata debe mantenerse en su propio líquido y ser abierta y desmenuzada solo en el momento de montar el plato para asegurar su máxima cremosidad.
• Instrucciones de Refrigeración:
  • Una vez montada, esta ensalada se debe consumir inmediatamente. Si te sobran porciones, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador, pero la textura del calabacín crudo se ablandará y la burrata podría perder parte de su cremosidad. Lo ideal es consumirla en las 2-3 horas siguientes al montaje.
• Recomendaciones de Congelación:
  • No se recomienda congelar esta ensalada bajo ninguna circunstancia. El pepino crudo y los tomates se volverían blandos y acuosos al descongelarse, y la burrata cambiaría drásticamente su textura, separándose y volviéndose granulosa. La frescura y la delicadeza de este plato se perderían por completo.
• Métodos de Recalentamiento:
  • Esta ensalada es un plato frío y fresco. No debe recalentarse. El calor alteraría las texturas delicadas del calabacín y la burrata, arruinando la experiencia del plato.
  • Si has guardado sobras, consúmelas frías directamente del refrigerador. Puede que la textura no sea la misma que recién hecha, pero el sabor seguirá siendo agradable.

Consejos y Variaciones de Expertos

Aprende a perfeccionar tu Ensalada de Tomate Cherry, Calabacín Crudo y Burrata con estos consejos profesionales y atrévete a experimentar con nuevas combinaciones de sabores.

• Consejos de Chefs Profesionales:
  • Espesor del Calabacín: La clave para la textura del calabacín crudo es el corte ultrafino. Utiliza una mandolina para asegurar que las láminas sean casi transparentes. Si no tienes mandolina, un pelador de verduras afilado y paciencia te ayudarán a conseguirlo. Este grosor permite que el calabacín sea delicado al paladar y se impregne bien del aderezo.
  • Burrata a Temperatura Ambiente: Saca la burrata del refrigerador unos 15-20 minutos antes de montarla. Esto permitirá que su interior cremoso esté en su punto óptimo para desmenuzarse y que su sabor se exprese plenamente.
  • Piñones Tostados con Precaución: Los piñones se tuestan muy rápidamente. No dejes la sartén desatendida ni por un segundo. El calor residual de la sartén puede seguir tostándolos una vez retirados del fuego, así que pásalos a un plato frío inmediatamente.
  • Emulsiona Bien la Vinagreta: Bate la vinagreta enérgicamente justo antes de usarla. La emulsión ayuda a que el aceite y el limón se combinen y distribuyan uniformemente, adhiriéndose mejor a los ingredientes.
  • Variedad de Tomates: Si puedes, utiliza una mezcla de tomates cherry de diferentes colores (rojos, amarillos, naranjas, verdes) para un impacto visual aún mayor.
• Errores Comunes que se Deben Evitar:
  • No escurrir bien la burrata: Aunque se desmenuza, asegúrate de que esté bien escurrida de su líquido de conservación para no aguar la ensalada.
  • Cortar el calabacín demasiado grueso: Esto hará que la ensalada sea menos delicada y el calabacín menos apetitoso en crudo.
  • Tostar demasiado los piñones: Unos piñones quemados tienen un sabor amargo que arruinará el contraste de la ensalada.
  • Aliñar con demasiada antelación: La acidez del limón en la vinagreta puede empezar a “cocinar” el calabacín crudo y ablandar la burrata si se aliña con mucha antelación. Siempre aliña justo antes de servir.
• Variaciones Creativas de Recetas:
  • Verduras Crudas Alternativas: Además del calabacín, puedes usar láminas finas de pepino (para un extra de frescura, como en nuestra Ensalada de Melón, Pepino y Feta), zanahoria o incluso remolacha para añadir más color y nutrientes.
  • Quesos Sustitutos: Si no encuentras burrata, una buena mozzarella fresca de búfala será un excelente sustituto, aunque su cremosidad interior no será la misma. Si te gusta la burrata, puedes probar también nuestra Ensalada de Calabaza Asada, Burrata y Granada para otra combinación deliciosa.
  • Frutos Secos Diferentes: Las almendras laminadas o las nueces picadas pueden sustituir a los piñones para un crujido similar.
  • Hierbas Aromáticas: Aparte de la albahaca, unas hojas de menta fresca o orégano fresco picado pueden aportar un toque diferente.
  • Toque Picante: Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de hojuelas de chile a la vinagreta o espolvorearlas sobre la ensalada.
  • Aceitunas o Alcaparras: Unas pocas aceitunas Kalamata o unas alcaparras escurridas añadirán un punto salado y umami que complementa los demás sabores. Si eres fan de las aceitunas, nuestra receta de Helado Salado de Aceituna y Espuma de Manchego podría interesarte.
  • Con un toque de fruta: Si quieres un punto dulce y tropical, puedes añadir unos pequeños dados de mango o melocotón asado. Si te animas, nuestra Tosta de Aguacate, Melocotón Asado y Queso es una delicia.

Comparte tu pasión por este Ensalada de Tomate Cherry, Calabacín Crudo, Burrata y Vinagreta de Limón  publicándolo en tu muro de Facebook o fíjalo en tu Pinterest para un toque veraniego cuando necesites un buen energizante.

Sección de Ingredientes

La calidad de los ingredientes es fundamental para una ensalada tan sencilla y fresca. Aquí te guiamos en su selección y preparación.

• 300 g de tomates cherry (de varios colores si es posible), cortados por la mitad o en cuartos:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Elige tomates cherry firmes, maduros y de temporada. Si encuentras variedades de varios colores (rojos, amarillos, naranjas), el impacto visual de la ensalada será mucho mayor y el sabor más complejo.
  • Notas sobre la preparación: Lávalos bien y córtalos por la mitad. Si son muy grandes, en cuartos para facilitar el bocado.
• 2 calabacines pequeños, frescos y firmes:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Selecciona calabacines jóvenes, pequeños y firmes, con la piel brillante y sin imperfecciones. Los calabacines más pequeños suelen tener menos semillas y una textura más tierna.
  • Notas sobre la preparación: Lávalos bien. Con un pelador de verduras o una mandolina, corta el calabacín en láminas muy finas a lo largo. La delgadez de las láminas es crucial para la delicadeza del plato.
• 1 bola de burrata (aproximadamente 125 g), escurrida:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Busca burrata de buena calidad en tu supermercado o tienda de productos italianos. Asegúrate de que esté fresca y bien conservada en su propio suero.
  • Notas sobre la preparación: Antes de usarla, escúrrela bien para evitar el exceso de líquido en la ensalada. Desmenuza con las manos en trozos irregulares para que se vea su interior cremoso. Si te gusta la burrata, también te encantará nuestro Carpaccio de Remolacha, Burrata y Espinacas.
• 2 cucharadas de piñones, ligeramente tostados (opcional):
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Piñones frescos, sin rancidez. Puedes encontrarlos en la sección de frutos secos.
  • Notas sobre la preparación: Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Ten mucho cuidado, ya que se queman rápidamente.
• Unas hojas de albahaca fresca para decorar:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Albahaca fresca y vibrante, con hojas enteras y sin manchas. Su aroma anisado y dulce es indispensable en este plato.
  • Notas sobre la preparación: Puedes usar hojas enteras o rasgarlas suavemente justo antes de decorar para liberar más aroma.
• Para la Vinagreta de Limón:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra:
    • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, con un sabor suave y afrutado, ya que será el pilar de la vinagreta.
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco:
    • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Zumo de limón recién exprimido, de limón fresco y jugoso. Evita los zumos embotellados.
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón (solo la parte amarilla):
    • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: De un limón bien lavado y orgánico si es posible. Usa un rallador fino para obtener solo la parte amarilla, evitando la parte blanca (albedo) que es amarga.
  • Una pizca de sal marina:
    • Notas sobre la preparación: Ajusta la cantidad según tu gusto. La sal marina realzará los sabores de la ensalada.
  • Pimienta negra recién molida al gusto:
    • Notas sobre la preparación: Pimienta negra recién molida para un aroma y sabor más intensos.

Instrucciones Paso a Paso

Prepara esta luminosa Ensalada de Tomate Cherry, Calabacín Crudo, Burrata y Vinagreta de Limón siguiendo estos detallados pasos.

1. Prepara los Vegetales:
   • Lava los 300 g de tomates cherry y córtalos por la mitad. Si son muy grandes, puedes cortarlos en cuartos. Colócalos en un bol.
   • Lava los 2 calabacines pequeños. Con un pelador de verduras afilado o una mandolina, corta el calabacín en láminas muy finas y largas a lo largo. Es importante que sean finas para que la textura sea delicada en crudo.
2. Tuesta los Piñones (Opcional):
   • En una sartén pequeña y seca (sin aceite), a fuego medio-bajo, añade las 2 cucharadas de piñones.
   • Tuesta los piñones durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Vigílalos muy de cerca, ya que se queman con facilidad. Retira del fuego en cuanto estén ligeramente dorados y fragantes.
   • Pasa los piñones tostados a un plato frío inmediatamente para que dejen de cocinarse con el calor residual de la sartén y enfríen.
3. Prepara la Vinagreta de Limón:
   • En un recipiente pequeño, vierte las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
   • Añade las 2 cucharadas de jugo de limón fresco y la 1/2 cucharadita de ralladura de limón (solo la parte amarilla).
   • Incorpora una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
   • Con un batidor de varillas pequeño o un tenedor, bate bien la mezcla hasta que la vinagreta esté completamente emulsionada y tenga un aspecto homogéneo y ligeramente espeso.
4. Monta la Ensalada:
   • En un plato grande de presentación o en platos individuales (según prefieras), distribuye las láminas de calabacín de forma decorativa como base. Puedes solaparlas ligeramente o formar una especie de “nido”.
   • Reparte los tomates cherry cortados sobre las láminas de calabacín, dispersándolos para que haya color por todo el plato.
   • Desmenuza la burrata con las manos en trozos irregulares. Coloca estos trozos generosamente sobre los vegetales, asegurándote de que la parte cremosa de la burrata sea visible.
5. Aliña y Sirve:
   • Justo antes de servir, rocía la ensalada generosamente con la vinagreta de limón preparada. Asegúrate de cubrir todos los ingredientes para que el sabor cítrico impregne cada bocado.
   • Espolvorea los piñones tostados por encima (si los estás usando).
   • Finalmente, decora con unas hojas frescas de albahaca, distribuyéndolas artísticamente sobre la ensalada.
   • Sirve de inmediato para disfrutar de la frescura inigualable de todos los ingredientes y la armonía de sus sabores.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

Aquí respondemos a algunas de las preguntas más comunes que podrías tener al preparar y disfrutar esta Ensalada de Tomate Cherry, Calabacín Crudo, Burrata y Vinagreta de Limón.

Print