Tabla de Contenido

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1. Introducción

Las Galletas de Coco y Chocolate Blanco son una delicia que transporta el paladar directamente al trópico. Este no es un cookie tradicionalmente crujiente; su encanto reside en su textura suave y masticable, lograda por la combinación de la mantequilla, el azúcar moreno y el huevo.

El coco rallado no solo aporta un aroma embriagador, sino también una textura fibrosa y aromática que contrasta maravillosamente con el dulzor y la cremosidad del chocolate blanco fundido. Al hornearse, los bordes de la galleta se doran ligeramente, mientras que el centro permanece tierno y ligeramente húmedo, manteniendo la frescura y el sabor del coco.

Son perfectas para acompañar un café, servir en una merienda o para darle un toque diferente a su repertorio de repostería. Si le gusta la combinación de coco en postres, le encantarán los Rollitos de Piña Caseros o las Galletitas de Maicena y Coco, que también incorporan este delicioso ingrediente.

2. Resumen de la Receta

Galletas de base de mantequilla y doble azúcar, enriquecidas con coco rallado y trozos de chocolate blanco. Se hornean hasta que los bordes estén dorados y el centro siga suave, asegurando una textura masticable.

• Tipo de Cocina: Americana (Repostería Casera) / Tropical.
• Tipo de Plato: Postre / Merienda / Galletas.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 15 minutos (más 30 minutos de enfriado opcional).
• Tiempo de Cocción: 10–12 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 40 minutos (sin enfriado).
• Porciones: 18–20 galletas.
• Clasificación Dietética: Vegetariana.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 180 calorías (según el tamaño).

3. Equipo y Utensilios

No se requiere equipo especializado, solo los elementos básicos de repostería.

• Dos Tazones Grandes: Uno para los secos (2 L) y otro para la mezcla de mantequilla (3 L).
• Batidora Eléctrica (Opcional): De mano o de pedestal para el proceso de acremado. Si no tiene, use un batidor de mano.
• Espátula de Goma: Para incorporar la harina, el coco y el chocolate.
• Cuchara para Helado o Scoop: Para porcionar las galletas de manera uniforme.
• Dos Bandejas para Hornear: Forradas con papel de hornear.
• Rejilla Enfriadora: Para terminar de enfriar las galletas.

4. Sugerencias de Presentación

La clave es el contraste entre el blanco del chocolate y el tostado del coco.

Recomendaciones de Emplatado

1. Apilamiento: Sirva las galletas en una torre o apiladas de manera informal en una tabla de madera o un plato blanco.
2. Toque Tostado: Antes de servir, puede espolvorear un poco de coco rallado tostado por encima de las galletas aún calientes para un contraste de color y sabor.
3. Para Mojar: Acompañe con un tazón de Leche Dorada (Latte de Cúrcuma) o un café expreso.

Guarniciones Complementarias

• Helado: Una bola de helado de vainilla o ron con pasas para hacer un sandwich de galleta (ice cream sandwich).
• Salsa: Una llovizna ligera de sirope de caramelo o una cucharada de mermelada de frutas tropicales.

Maridajes de Bebidas

• Café: Un Latte caliente o un café con hielo.
• Bebidas Lácteas: Leche fría o leche de coco.
• Té: Un té negro especiado o un té de jazmín.

5. Información Nutricional

El contenido calórico proviene principalmente de los azúcares, la mantequilla y el chocolate blanco.

Nutriente	Aporte Estimado por Galleta	Información Dietética
Calorías	Aprox. 180 kcal	Depende del tamaño.
Grasas	Alto (Mantequilla y Coco)	Proporciona la textura suave.
Carbohidratos	Alto (Azúcares y Harina)	Fuente de energía.
Fibra	Presente (Coco)	Aporte mínimo de fibra.

Nota: El coco rallado endulzado aumenta el contenido de azúcar de la receta. Si busca reducir el azúcar, use coco sin endulzar.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Estas galletas se mantienen frescas y suaves si se almacenan correctamente.

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde las galletas horneadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Para mayor frescura, coloque una rebanada de pan blanco en el recipiente; absorberá el exceso de humedad y mantendrá las galletas suaves.
• Congelación (Masa): La masa se puede formar en bolas y congelar en una bolsa hermética hasta por 3 meses. Hornee las bolas congeladas, añadiendo 2-3 minutos al tiempo de cocción.
• Congelación (Galletas): Las galletas horneadas se pueden congelar hasta por 2 meses. Descongele a temperatura ambiente o caliéntelas brevemente en el horno.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

La temperatura de los ingredientes y el tiempo de cocción son claves para la textura.

Consejos de Chef

1. Acremado Correcto: Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para lograr un acremado esponjoso (batido con el azúcar). Esto incorpora aire y es esencial para la textura final de la galleta.
2. No Mezclar Demasiado la Harina: Una vez que añade la harina (paso 4), mezcle solo hasta que se incorpore. Mezclar en exceso desarrolla el gluten, lo que resulta en galletas duras en lugar de suaves.
3. El Enfriado (Opcional, pero Recomendado): Enfriar la masa (paso 6) reafirma la grasa, lo que evita que las galletas se extiendan demasiado en el horno y garantiza que sean más gruesas y masticables.
4. Cocción Suave: El secreto de la textura suave y húmeda es retirar las galletas cuando los bordes estén dorados, pero el centro aún se vea suave y ligeramente crudo. Terminarán de cocinarse mientras se enfrían en la bandeja.

Variaciones Creativas

• Coco Tostado: Para un sabor más intenso, tueste el coco rallado en una sartén seca hasta que esté dorado antes de incorporarlo a la masa.
• Toque Cítrico: Agregue la ralladura de un limón o una naranja a la mezcla de mantequilla (paso 3) para un toque cítrico que realza el sabor del coco.
• Nueces: Añada 1/2 taza de nueces o almendras troceadas a la masa junto con el coco para un crunch adicional. Si le gustan las nueces en la repostería, pruebe los Alfajores de Avena y Maicena.
• Chocolate Blanco Sustituido: Si no tiene chocolate blanco, puede usar chispas de chocolate con leche o, para un contraste de sabor diferente, fruta deshidratada como arándanos rojos (cranberries).

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8. Sección de Ingredientes

La combinación de azúcares es crucial para la textura.

Ingrediente	Cantidad (Métrica)	Cantidad (Imperial)	Notas de Preparación y Sustituciones
Harina de Trigo	1 1/2 tazas (180 g)	1.5 tazas	Todo uso.
Polvo de Hornear	1 cucharadita	1 cucharadita	(Royal).
Sal	1/2 cucharadita	1/2 cucharadita
Mantequilla sin Sal	1/2 taza (115 g)	1 stick (4 oz)	A temperatura ambiente.
Azúcar Granulada	1/2 taza (100 g)	1/2 taza	Azúcar blanco.
Azúcar Moreno	1/2 taza (100 g)	1/2 taza	Compacta. Importante para la humedad.
Huevo Grande	1 unidad	1 unidad
Extracto de Vainilla	1 cucharadita	1 cucharadita
Coco Rallado Desecado	1 taza (90 g)	1 taza	Endulzado o sin endulzar (ajuste el azúcar moreno si es sin endulzar).
Chocolate Blanco	1 taza (170 g)	6 onzas	Chispas, trozos o picado en trozos.

9. Instrucciones Paso a Paso

El manejo de la mantequilla y el azúcar es el punto de partida para una galleta perfecta.

I. Preparar la Masa de Galletas

1. Mezcla Secos: En un tazón mediano, combine la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Reserve.
2. Acrema la Mantequilla: En un tazón grande, use una batidora para batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar granulada y el azúcar moreno. Bata a velocidad media durante unos 3 minutos hasta que la mezcla esté visiblemente más clara, esponjosa y pálida.
3. Añade Húmedos: Agregue el huevo grande y el extracto de vainilla. Bata solo hasta que se hayan incorporado y la mezcla se vea homogénea.
4. Combina Secos y Húmedos: Agregue gradualmente la mezcla de harina al tazón de la mantequilla. Bata a velocidad baja o mezcle con una espátula solo hasta que la harina desaparezca.
5. Añade Inclusiones: Incorpore el coco rallado y el chocolate blanco a la masa con una espátula, mezclando solo lo necesario.

II. Formar y Hornear las Galletas

1. Enfría (Opcional): Para galletas más gruesas y uniformes, cubra la masa y refrigere por 30 minutos.
2. Prepara el Horno: Precalienta el horno a 175°C / 350°F. Forre dos bandejas para hornear con papel de hornear.
3. Forma: Use la cuchara para helado para colocar montoncitos de masa (aprox. 3-4 cm de diámetro) en las bandejas, dejando unos 5 cm de espacio entre cada uno.
4. Hornea: Hornea durante 10–12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea aún suave. La cocción puede variar según el horno; no las cocine de más.

III. Enfriar y Servir

1. Enfría Inicialmente: Retira las bandejas del horno. Deje enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos (seguirán cocinándose suavemente).
2. Enfriado Total: Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente. Las galletas se endurecerán ligeramente al enfriarse.
3. Servir: Sirva una vez que estén completamente frías.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar aceite de coco en lugar de mantequilla?

R: Sí, pero cambiará la textura. Si usa aceite de coco, asegúrese de que esté sólido a temperatura ambiente y úselo en la misma cantidad (1/2 taza). La galleta puede quedar un poco menos tierna pero el sabor a coco se intensificará.

P: ¿Por qué mi masa necesita enfriarse en la nevera?

R: El enfriamiento es opcional, pero recomendado si su cocina es cálida. Cuando la masa está fría, la grasa (mantequilla) tarda más en derretirse en el horno, lo que hace que las galletas se extiendan menos. El resultado es una galleta más gruesa y “masticable”.

P: ¿Puedo usar coco rallado sin endulzar?

R: Sí. Como se indica en la nota, si usa coco sin endulzar, puede aumentar la cantidad de azúcar moreno en 1/4 taza para mantener el dulzor. El sabor del coco será más puro y menos dulce.

P: ¿Qué puedo hacer para evitar que las galletas se peguen al papel de hornear?

R: El papel de hornear (papel sulfurizado) es antiadherente por naturaleza. Si aún así tiene problemas, su horno puede estar demasiado caliente. Asegúrese de precalentar correctamente y de usar papel de calidad.

P: ¿Mi chocolate blanco se ha vuelto opaco y granulado al hornearse, por qué?

R: El chocolate blanco es más sensible al calor que el chocolate con leche o negro. Si utiliza chispas o trozos de baja calidad, estos pueden contener más azúcar o estabilizadores que se queman o se cristalizan. Utilice chocolate blanco de repostería de buena calidad.

P: ¿Cuál es el papel del azúcar moreno en la receta?

R: El azúcar moreno contiene melaza, que no solo añade sabor a caramelo, sino que también es higroscópica (retiene la humedad). El azúcar moreno es el ingrediente clave para lograr la textura suave y masticable de la galleta.

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