Tabla de Contenido

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1. Introducción

¡Bienvenidos a la receta perfecta para los amantes de las especias! Estas Galletas de Jengibre y Almendra Sin Harina son una maravillosa alternativa sin gluten que no escatima en sabor ni en textura. Ideales para acompañar un café o té, estas galletas son famosas por su cálido aroma y su irresistible contraste: crujientes por fuera gracias a la cobertura de azúcar y tiernas y suaves por dentro.

El secreto está en la base de harina de almendra (almendra molida), que aporta una riqueza y jugosidad inigualables, superando a la harina de trigo tradicional. La combinación de jengibre fresco rallado y jengibre molido con canela y azúcar moreno crea una sinfonía de sabor especiado que es especialmente reconfortante. Son rápidas de mezclar, no requieren reposo y son la prueba de que la repostería sin gluten puede ser un auténtico deleite.

2. Resumen de la Receta

Galletas especiadas a base de almendra molida, enriquecidas con jengibre fresco y canela, y cubiertas con azúcar glass para un acabado crujiente.

• Tipo de Cocina: Repostería / Internacional.
• Tipo de Plato: Postre / Merienda / Galleta.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 15 minutos.
• Tiempo de Cocción: 10–12 minutos.
• Tiempo Total: 27 minutos (más tiempo de enfriado).
• Porciones: 18–20 galletas.
• Clasificación Dietética: Sin Gluten, Vegetariana, Rica en Fibra (Almendra).
• Calorías por Porción: Aproximadamente 120 calorías por galleta.

3. Equipo y Utensilios

No se requiere ningún equipo sofisticado para estas galletas.

• Bandejas para Hornear: Dos bandejas grandes.
• Papel de Pergamino (Papel de Horno): Para evitar que se peguen.
• Dos Tazones para Mezclar: Uno mediano para secos y otro pequeño para húmedos (aprox. 1.5 L).
• Varillas de Mano y Espátula de Goma: Para mezclar los ingredientes.
• Cuchara de Helado Pequeña (Opcional): Ideal para porcionar las bolas de masa de manera uniforme (aprox. 3 cm de diámetro).
• Rejilla de Enfriamiento: Esencial para que las galletas se endurezcan al enfriar.

4. Sugerencias de Presentación

La belleza de estas galletas reside en su sencillez y su crack azucarado.

🍽️ Recomendaciones de Emplatado

1. Enfriamiento Total: Es fundamental que las galletas se enfríen por completo para que el centro se asiente y la textura crujiente se desarrolle.
2. Toque Final: Una vez frías, puede espolvorear ligeramente más azúcar glass para resaltar el patrón crujiente.
3. Servicio: Sirva apiladas en una bandeja rústica junto a una taza de té especiado o un Latte Dorado de Cúrcuma para un maridaje de calor y especias.

Guarniciones Complementarias

• Café o Té Caliente: El jengibre y la canela son el complemento perfecto para las bebidas calientes.
• Jengibre Confitado: Decore cada galleta con un pequeño trozo de jengibre confitado después de hornear.
• Mantequilla de Frutos Secos: Sírvalas con un pequeño cuenco de mantequilla de almendra o anacardo para untar.

5. Información Nutricional

Al ser sin gluten y a base de almendra, estas galletas ofrecen beneficios nutricionales adicionales.

Nutriente	Aporte Estimado por Galleta	Beneficios Clave
Calorías	120 kcal	Energía concentrada en cada bocado.
Fibra	Presente (Almendra)	Ayuda a la saciedad y la digestión.
Vitamina E	Alto (Almendra)	Antioxidante natural.
Grasas Saludables	Presente (Almendra/Mantequilla)	Ácidos grasos esenciales.

Nota: La harina de almendra es rica en grasas insaturadas. La porción recomendada (1-2 galletas) es ideal para una merienda equilibrada.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (A corto plazo): Una vez completamente frías, guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.
• Congelación (Masa): Puede congelar la masa cruda ya porcionada. Pase las bolitas por azúcar glass, colóquelas en una bandeja al congelador, y una vez duras, transfiéralas a una bolsa de congelación. Duran hasta 3 meses. Hornee las galletas congeladas añadiendo 2-3 minutos más al tiempo de cocción.
• Recalentamiento: Si pierden el crujiente, puede hornearlas por 2-3 minutos a 150°C para reactivar la textura.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Asegure la precisión en las medidas, especialmente con harinas sin gluten.

Consejos de Chef

1. Medición de la Almendra: La harina de almendra debe medirse con precisión, idealmente con una báscula de cocina. Si la mide con taza, no la compacte; solo añádala suavemente para evitar que la masa quede demasiado seca.
2. Temperatura de la Mantequilla: La mantequilla derretida debe estar templada (no caliente) antes de añadirla a la mezcla de huevo para evitar cocer el huevo.
3. El Crack Azucarado: La clave del acabado crujiente y craquelado es pasar la bola de masa por azúcar glass y no aplanar las bolas. La masa se expandirá y creará el efecto por sí misma.

Variaciones Creativas

• Jengibre Extra: Para un sabor más intenso y una textura más masticable, añada 1/2 cucharadita de melaza a la mezcla húmeda, tal como se sugiere en la nota de la receta original.
• Chocolate: Incorpore 50 gramos de chispas de chocolate negro a la masa antes de formar las bolas.
• Cítricos: Reemplace media cucharadita de extracto de vainilla por media cucharadita de ralladura de naranja o limón para un toque fresco que combina maravillosamente con el jengibre.
• Galletas de Almendra y Higo: Para una variación con frutos secos, podría integrar higos secos picados a la masa, al igual que nuestra tarta de almendra e higo, que también se basa en la almendra molida.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de las especias es lo que dará el aroma característico.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Harina de Almendra	200 g	Almendra molida fina. No sustituir.
Azúcar Moreno	100 g	Bien compactado. Aporta humedad y color.
Bicarbonato de Sodio	1/2 cucharadita	Leudante para la expansión.
Canela Molida	1/2 cucharadita	Especias cálidas.
Jengibre Molido	1/2 cucharadita	Especias cálidas.
Sal	1/4 cucharadita	Para realzar el sabor.
Mantequilla sin Sal	50 g	Derretida y templada.
Huevo Grande	1 unidad	Para ligar la masa.
Extracto de Vainilla	1 cucharadita	Aromatizante.
Jengibre Fresco Rallado	1 cucharadita	Aporta un toque picante intenso.
Azúcar Glass	3 cucharadas	Para la cobertura crujiente.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga los pasos cuidadosamente, especialmente la mezcla de ingredientes secos y húmedos.

I. Preparar la Masa

1. Precalentar y Preparar: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Cubra dos bandejas con papel de pergamino.
2. Mezcla Seca: En el tazón mediano, combine la harina de almendra, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre molido y la sal. Use las varillas para asegurar una mezcla homogénea sin grumos de azúcar.
3. Mezcla Húmeda: En el tazón pequeño, bata ligeramente la mantequilla derretida (templada), el huevo, la vainilla y el jengibre fresco rallado.
4. Combinar: Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcle con la espátula de goma hasta obtener una masa suave y uniforme.

II. Formar, Cubrir y Hornear

1. Cubierta: Coloque el azúcar glass en un plato llano.
2. Porcionar: Con una cuchara de helado pequeña o con las manos, forme bolas de masa de aproximadamente 2.5 cm.
3. Rebozar: Pase cada bola por el azúcar glass, asegurándose de que quede bien cubierta por toda la superficie.
4. Hornear: Coloque las bolas en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm de separación. Hornee durante 10–12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. El centro aún estará blando.
5. Enfriar: Deje las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla de enfriamiento. Deje que se enfríen por completo para que adquieran su textura crujiente.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco?

R: Sí, puede, pero el azúcar moreno aporta más humedad, un sabor a caramelo y un color más oscuro que es característico de las galletas de jengibre. Si usa azúcar blanco, la galleta puede quedar un poco más seca.

P: ¿Puedo usar solo jengibre molido y omitir el jengibre fresco?

R: Sí, pero el jengibre fresco es lo que realmente eleva el sabor y le da un toque picante y aromático. Si lo omite, puede aumentar la cantidad de jengibre molido a 1 cucharadita.

P: ¿Por qué mis galletas se aplanaron demasiado?

R: Esto puede deberse a que la mantequilla estaba demasiado caliente o a que la masa no estaba lo suficientemente fría. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté solo templada. Si el centro de sus galletas se hunde, asegúrese de usar la medida correcta de bicarbonato de sodio.

P: ¿Cuál es el papel del bicarbonato de sodio en una galleta sin gluten?

R: El bicarbonato de sodio, junto con el ácido del azúcar moreno (ligero), ayuda a que las galletas se expandan y se levanten ligeramente en el horno. En una masa sin gluten, es vital para evitar que queden demasiado densas.

P: ¿Cómo puedo hacer estas galletas aptas para veganos?

R: Para hacerlas veganas, sustituya la mantequilla por mantequilla vegetal derretida y el huevo por un huevo de lino (1 cucharada de lino molido mezclada con 3 cucharadas de agua, dejada reposar 5 minutos).

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