1. **1. Prepara los vegetales:** En una sartén grande apta para horno (o en una normal si vas a pasar la mezcla luego a una fuente), calienta un buen chorro de **aceite de oliva** a fuego medio. Añade la **cebolla** picada y sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega los **pimientos** picados y cocina por unos 10 minutos más, hasta que estén blandos.

2.

3. **2. Integra el jamón y el tomate:** Incorpora los taquitos de **jamón serrano** y cocina por un par de minutos. Luego, añade los **tomates** rallados o picados. Cocina la mezcla a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y el sofrito tenga una consistencia espesa. Sazona con un poco de **sal y pimienta**.

4.

5. **3. Prepara los huevos:** Si usas una sartén que no es apta para horno, transfiere la mezcla de vegetales y jamón a una fuente de barro o una bandeja para hornear. Con una cuchara, haz cuatro huecos en la mezcla. **Casca un huevo** en cada hueco.

6.

7. **4. Hornea o cocina en la estufa:**

8. * **Para hornear:** Precalienta el horno a **180 °C (350 °F)**. Mete la sartén o la fuente al horno durante **5-8 minutos**, o hasta que las claras de los huevos estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas.

9. * **En la estufa (opción rápida):** Si usas la sartén directamente, rompe los huevos sobre la mezcla, tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo hasta que las claras estén a tu gusto.

10.

11. **5. Sirve:** Sirve los huevos a la Salmantina calientes, directamente de la sartén o de la fuente. Son perfectos para acompañar con buen pan de pueblo tostado, patatas fritas o una ensalada. ¡Disfruta de este clásico sabroso!