Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Jamón de Cerdo Hawaiano con Glaseado de Piña, Miel y Especias es un plato principal icónico de las celebraciones, especialmente en la temporada navideña. Este jamón precocido se transforma en una obra maestra culinaria a través de un glaseado agridulce y tropical que garantiza una capa exterior caramelizada, brillante y aromática.

La combinación del jugo de piña, la miel y el azúcar mascabado crea la dulzura, mientras que la mostaza y la salsa de soya (si la añade) aportan el contrapunto salado y la profundidad umami. El clavo y la canela impregnan el jamón con el inconfundible aroma festivo. El proceso de horneado en dos fases es crucial: primero, cubierto para calentar la carne a fondo; luego, descubierto y barnizado repetidamente para crear esa corteza dorada y pegajosa tan deseada.

Este plato es perfecto para cenas de fiesta. Si desea un contraste en su mesa festiva, podría considerar la receta del Pollo al Horno con Miel, Romero y Limón, que ofrece un perfil cítrico y herbal similar, pero en base a ave.

2. Resumen de la Receta

Jamón de cerdo precocido al que se le hacen cortes en rombo y se le inserta clavo. Se baña con un glaseado de jugo de piña, miel, azúcar mascabado, mostaza y especias. Se hornea cubierto para calentar y luego descubierto, barnizando repetidamente para formar una corteza caramelizada.

• Tipo de Cocina: Americana / Festiva / Internacional.
• Tipo de Plato: Plato Principal.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación Activa: 15 minutos.
• Tiempo de Cocción: 75 minutos (1 hora y 15 minutos).
• Tiempo Total: 1 hora 30 minutos.
• Porciones: 8–10 personas (dependiendo del peso).
• Clasificación Dietética: Alto en Proteínas / Festivo.

3. Equipo y Utensilios

Se necesita un molde grande y utensilios para el glaseado.

• Cuchillo Afilado: Para hacer los cortes superficiales en el jamón.
• Charola o Refractario Grande: Para el horneado.
• Tazón Mediano: Para preparar el glaseado.
• Brocha de Cocina: Esencial para barnizar el jamón con el glaseado durante el horneado.
• Papel Aluminio: Para la primera fase de cocción.

4. Sugerencias de Presentación

El jamón debe presentarse entero en la mesa para apreciar el glaseado y la decoración.

Recomendaciones de Emplatado

1. Centro de Mesa: Presente el jamón entero en una fuente grande, con las rodajas o trozos de piña caramelizados de la bandeja de horno y las cerezas (si las usa) decorando los clavos.
2. Salsa: El glaseado restante en el fondo del refractario debe colarse y servirse como salsa caliente en una salsera.
3. Toque Clásico: Las rodajas de piña fresca y hojas verdes (como la lechuga romana) o perejil rizado pueden usarse en la base de la fuente.

Guarniciones Complementarias

Se necesitan guarniciones que complementen el sabor ahumado y dulce.

• Puré de Patatas: Un puré de patatas cremoso.
• Camote Glaseado: Las batatas o camotes horneados o glaseados con un poco de miel.
• Ensalada Fresca: Una ensalada de col (tipo coleslaw) o una ensalada verde ligera y ácida para cortar el dulzor.

Maridajes de Bebidas

• Vino Blanco: Un Gewürztraminer o un Riesling off-dry, ya que su dulzor residual es perfecto para armonizar con el glaseado dulce y especiado.
• Vino Tinto: Un tinto ligero y afrutado, como un Beaujolais o un Pinot Noir muy suave.
• Cerveza: Una cerveza estilo Porter (con notas a caramelo) o una Amber Ale.

5. Información Nutricional

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Información Dietética
Calorías	Aprox. 350 – 450 kcal	Varía según la porción de glaseado.
Proteínas	Alto (Jamón)
Grasas	Medio	Gran parte es grasa magra de cerdo.
Carbohidratos	Alto (Miel y Azúcar)	Fuente principal del glaseado.

Nota: Dado que el jamón es un producto precocido, el objetivo del horneado es calentar la carne y caramelizar el exterior.

6. Almacenamiento

• Refrigeración: El jamón cocido se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
• Glaseado: El glaseado restante (como salsa) se guarda por separado en un recipiente sellado.
• Recalentamiento: El jamón rebanado se recalienta mejor cubierto con papel aluminio en el horno (160 °C), añadiendo un poco de glaseado si es necesario para que no se seque.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

La caramelización gradual es la clave del brillo.

Consejos de Chef

1. Clavos de Olor: Al insertar los clavos, no los presione demasiado. Esto ayuda a que el aroma se libere al hornearse y permite una fácil remoción antes de rebanar.
2. Cortes en Rombo: Los cortes superficiales (no profundos) ayudan a que el glaseado penetre y a que la piel se abra ligeramente, formando una hermosa cuadrícula caramelizada.
3. Temperatura del Horno: Mantenga la temperatura estable a 180 °C. Las altas temperaturas pueden quemar rápidamente el azúcar del glaseado. Si ve que se oscurece demasiado, cubra el jamón con papel aluminio suelto.
4. Hidratación Constante: El barnizado frecuente (cada 10 minutos en la fase final) es lo que crea esa capa brillante y pegajosa.

Variaciones Creativas

• Sabor Ahumado Intenso: Añada 1 cucharadita de pimentón ahumado (páprika) al glaseado para un color más profundo y notas de humo.
• Toque Alcohólico: Sustituya 1/4 taza del jugo de piña por ron oscuro o Brandy para un sabor más complejo y adulto en el glaseado.
• Mostaza Fuerte: Use Mostaza de Dijon para un contraste más picante y menos dulce que la mostaza americana.

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8. Sección de Ingredientes

El azúcar mascabado aporta una profundidad de sabor que no da el azúcar blanco.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Jamón de Cerdo	1 unidad (2–3 kg)	Precocido y/o ahumado.
Piña en Cubos o Rodajas	1 taza	Para la bandeja y la decoración.
Clavos de Olor	10–12 unidades	Enteros.
Jugo de Piña	1 taza	Base ácida y dulce del glaseado.
Miel	1/2 taza
Azúcar Mascabado (Moreno)	1/2 taza	Aporta sabor a caramelo.
Mostaza	3 cucharadas	Dijon o americana para el contraste.
Mantequilla Derretida	2 cucharadas	Para dar brillo.
Canela	1 cucharadita
Jengibre en Polvo	1 cucharadita	O jengibre fresco rallado.

9. Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar el Jamón: Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Con un cuchillo afilado, haga cortes superficiales en forma de rombos en toda la superficie del jamón. Coloque un clavo de olor entero en el centro de cada rombo.
2. Elaborar el Glaseado: En el tazón, mezcle el jugo de piña, la miel, el azúcar mascabado, la mostaza, la mantequilla derretida, la canela y el jengibre hasta que el azúcar se disuelva un poco.
3. Primer Horneado (Cubierto): Coloque el jamón en el refractario. Bañe el jamón con la mitad del glaseado y distribuya los trozos de piña alrededor en la bandeja. Cubra firmemente con papel aluminio y hornee durante 45 minutos.
4. Segundo Horneado (Glaseado): Retire el papel aluminio. Barnice el jamón con sus propios jugos de cocción. Hornee 30 minutos más, descubierto. Importante: Cada 10 minutos, vuelva a barnizar el jamón con el glaseado de la bandeja para construir esa corteza caramelizada y brillante.
5. Servir: Retire del horno. Deje reposar 5 minutos. Decore con la piña caramelizada y cerezas si lo desea. Rebánelo y sirva con el glaseado colado como salsa.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿A qué temperatura interna debe estar el jamón precocido?

R: Dado que el jamón está precocido, el objetivo es simplemente calentarlo a una temperatura interna segura de 60 °C (140 °F). El glaseado se encarga de darle sabor y textura al exterior.

P: ¿Por qué usar clavo de olor?

R: El clavo de olor, junto con la canela, libera un aroma festivo y cálido que penetra la corteza del jamón, complementando perfectamente el dulzor de la piña y la miel.

P: ¿Puedo preparar el glaseado con antelación?

R: Sí. El glaseado se puede preparar con varios días de antelación y guardarse en el refrigerador. Caliéntelo ligeramente antes de usarlo para que la mantequilla y la miel se mezclen de nuevo.

P: ¿Qué puedo hacer si mi glaseado se quema antes de que el jamón se caliente?

R: Si nota que el glaseado se está oscureciendo demasiado (quemándose), baje la temperatura del horno a 160 °C y cubra ligeramente la parte superior del jamón con papel aluminio para bloquear el calor directo.

P: ¿Puedo usar jugo de naranja en lugar de jugo de piña?

R: Sí. El jugo de naranja funciona muy bien y produce un perfil de sabor más cítrico, similar al Lomo de Cerdo Glaseado Navideño con Frutos Secos.

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