Tabla de Contenido

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1. Introducción

Este guiso de Lentejas con Col y Cúrcuma es el abrazo que su cuerpo necesita en los días fríos. A diferencia de los potajes tradicionales que pueden resultar pesados, esta receta es ligera, vibrante y está diseñada para nutrir desde el interior. Es una auténtica “receta medicina”, cargada de propiedades antiinflamatorias gracias a la cúrcuma y el jengibre, combinadas con la fibra de la col y la excelente proteína vegetal de las lentejas.

Su color dorado intenso la hace irresistible a la vista, y el sabor dulce y terroso de la col cocinada a fuego lento transforma un plato sencillo en un manjar reconfortante. Es, sin duda, una opción ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada sin renunciar al placer de un buen plato de cuchara.

Si disfruta de las ensaladas con estos mismos ingredientes, no se pierda nuestra Ensalada Templada de Lentejas y Col Asada.

2. Resumen de la Receta

Se elabora un sofrito aromático de cebolla, ajo y tomate que sirve de base para activar las especias clave (cúrcuma, jengibre y comino). Las lentejas y la col se cocinan juntas en un caldo vegetal, permitiendo que la col se vuelva tierna y melosa mientras las lentejas alcanzan su punto perfecto. El resultado es un guiso con un caldo trabado, aromático y muy digestivo.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Mediterránea / Saludable
Tipo de Plato	Plato de Cuchara
Nivel de Dificultad	Muy Fácil
Tiempo de Preparación	15 minutos
Tiempo de Cocción	45 minutos (15 en olla a presión)
Porciones	4 personas

3. Equipo y Utensilios

• Olla Grande o Cocotte: Ideal para una cocción lenta y uniforme.
• Olla a Presión (Opcional): Si dispone de poco tiempo, reducirá la cocción a un tercio.
• Rallador: Para el tomate y el jengibre fresco (si se opta por la versión fresca).

4. Sugerencias de presentación

Un guiso dorado merece ser servido con elegancia para resaltar su frescura.

Recomendaciones de Emplatado

• El Toque de Aceite: Sirva en platos hondos y añada un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo justo antes de comer. Esto no solo aporta brillo, sino que realza los aromas de las especias.
• Verde Vibrante: Un poco de perejil o cilantro fresco picado por encima rompe el color dorado y aporta una nota herbal necesaria.
• Acompañamiento: Una rebanada de pan de cereales tostado es el compañero perfecto para no dejar ni una gota de caldo.

Maridajes de Bebidas

• Vino: Un tinto joven y ligero, como un Mencía, que no enmascare el sabor de las especias.
• Bebida: Agua infusionada con rodajas de pepino y limón para un menú 100% depurativo.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aproximadamente 280 kcal
Proteínas	Alto (Lentejas)
Fibra	Muy alto (Col y Lentejas)
Perfil Dietético	Vegano, Antiinflamatorio y Sin Gluten

Nota: La pimienta negra es un ingrediente innegociable en esta receta, ya que contiene piperina, la cual activa la curcumina de la cúrcuma, multiplicando sus beneficios antioxidantes.

6. Almacenamiento y aprovechamiento

• Reposo: Este guiso, como casi todos los platos de legumbres, mejora al día siguiente. Los sabores se asientan y el caldo se vuelve más meloso.
• Refrigeración: Se conserva perfectamente en la nevera hasta 4-5 días.
• Congelación: Admite congelación sin problemas. Al descongelar, caliéntelo a fuego lento añadiendo un pelín de agua si ve que ha espesado demasiado.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. Textura del Caldo: Si le gusta un guiso más espeso, aplique el truco del experto: saque un cazo de lentejas y caldo, tritúrelo con la batidora y devuélvalo a la olla.
2. Lentejas Pardinas: Son ideales porque no se pelan durante la cocción y mantienen su forma, además de no requerir remojo previo.
3. La Col: Córtela en juliana muy fina. Al cocinarse, casi desaparecerá en el guiso, aportando una textura sedosa y un dulzor natural que equilibra las especias.

Variaciones Creativas

• Toque Cítrico: Añada un chorrito de zumo de limón al final de la cocción. La acidez “despierta” los sabores de la col y la lenteja.
• Proteína Extra: Unos dados de tofu ahumado o un poco de quinoa cocida mezclada al final pueden darle una textura diferente.
• Picante: Si le gusta el picante, una pizca de pimentón picante o chile en escamas durante el sofrito le irá de maravilla.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación
Lentejas Pardinas	300 g	Lavadas y escurridas.
Col (Lisa o Rizada)	1/2 unidad	En juliana fina.
Zanahorias	2 unidades	En rodajas.
Cebolla y Ajo	1 ud. / 2 dtes.	Base para el sofrito.
Tomate Maduros	1 unidad	Rallado.
Cúrcuma	1 cdta	En polvo.
Jengibre	1/2 cdta	En polvo o fresco rallado.
Caldo de Verduras	1,2 litros	O agua.

9. Instrucciones paso a paso

I. El Sofrito Base

1. Dorado: Calienta el aceite en la olla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
2. Vegetales: Añade la zanahoria y el tomate rallado. Cocina durante 5 minutos a fuego medio.
3. Especiar: Incorpora la cúrcuma, el jengibre, el comino y la pimienta negra. Remueve rápido para que las especias no se quemen.

II. Cocción del Guiso

4. Integrar: Añade las lentejas y la col en juliana. Mezcla bien con el sofrito aromático.
5. Cubrir: Vierte el caldo hasta que cubra unos 3 dedos por encima de los ingredientes.
6. Cocinar: Tapa y deja a fuego medio-bajo durante 35-45 minutos (o 15 minutos si usa olla a presión).

III. Reposo y Servicio

7. Asentar: Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esto permite que el almidón de la lenteja espese el caldo de forma natural.
8. Presentar: Sirve caliente con el toque final de aceite de oliva y perejil.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Se puede usar col morada?

R: Se puede, pero el color del guiso se volverá azulado/oscuro al mezclarse la cúrcuma con los pigmentos de la col morada. El sabor será similar, pero visualmente menos “dorado”.

P: ¿Tengo que poner las lentejas en remojo?

R: Las lentejas pardinas no lo necesitan, pero si usa otra variedad más grande, un remojo de 2 horas ayudará a que se cocinen más rápido.

P: ¿Es apto para niños?

R: ¡Absolutamente! Es una forma fantástica de que coman verduras y legumbres con un sabor suave y agradable.

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