Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Lomo de Cerdo a la Naranja es un plato principal impresionante, ideal para las mesas festivas. Destaca por su sabor agridulce que armoniza la dulzura de la miel y el brillo del jugo de naranja con la textura tierna y jugosa del lomo de cerdo.

La receta utiliza una técnica de cocción en dos fases:

1. Sellado: Un sellado rápido en la sartén crea una capa exterior dorada que concentra los jugos.
2. Braisado Lento: Una cocción posterior a fuego medio-bajo en la salsa de naranja asegura que el lomo se cocine uniformemente y absorba todos los aromas.

El resultado final es un lomo que se deshace, bañado en un glaseado espeso y brillante con el característico aroma navideño del romero. Si le gustan los platos principales con glaseados frutales, también podría interesarle el Jamón de Cerdo Hawaiano con Glaseado de Piña, Miel y Especias o, si prefiere el pollo, el Pollo Horneado Navideño Glaseado con Naranja, Miel y Romero.

2. Resumen de la Receta

El lomo se sella en una olla para dorarlo. En la misma olla, se sofríe la cebolla y se añade el jugo de naranja, la ralladura, la miel y las especias. El lomo se regresa a la olla y se cocina a fuego lento, tapado, para asegurar la jugosidad. Finalmente, se destapa para reducir la salsa hasta obtener un glaseado brillante.

• Tipo de Cocina: Gourmet Casero / Festiva / Americana.
• Tipo de Plato: Plato Principal.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación Activa: 15 minutos.
• Tiempo de Cocción Total: 60–65 minutos.
• Tiempo de Reposo: 10 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora 35 minutos.
• Porciones: 6–8 porciones.
• Clasificación Dietética: Alto en Proteínas.

3. Equipo y Utensilios

• Olla Grande con Tapa Pesada: Idealmente de hierro fundido o fondo grueso, para el sellado y la cocción lenta.
• Cuchillo Afilado: Para picar la cebolla y rebanar el lomo.
• Pinzas de Cocina: Para manipular el lomo durante el sellado.
• Termómetro de Carne (Recomendado): Para asegurar la temperatura interna de 63 °C.

4. Sugerencias de Presentación

La salsa brillante es la estrella de la presentación.

Recomendaciones de Emplatado

1. Rebanado y Bañado: Deje reposar el lomo, rebánelo en medallones de 1.5 cm de grosor y colóquelos en una fuente superpuestos. Vierta generosamente la salsa de naranja reducida por encima.
2. Toque Final: Decore con gajos de naranja frescos y hojas de romero.
3. Color: Sirva con una guarnición de colores contrastantes, como patatas moradas o judías verdes.

Guarniciones Complementarias

Busque guarniciones que absorban la salsa o que aporten una textura fresca.

• Almidón: Un puré de patatas cremoso, puré de manzana especiado o un arroz pilaf simple.
• Vegetales: Espárragos a la parrilla, brócoli al vapor o la Ensalada de Invierno con Granada, Naranja y Pistachos para un contraste cítrico y crujiente.

Maridajes de Bebidas

• Vino Blanco: Un vino blanco semi-seco o con buena acidez frutal como un Riesling (semi-seco) o un Viognier.
• Vino Tinto: Un tinto ligero y afrutado, como un Beaujolais o un Pinot Noir.

5. Información Nutricional

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Información Dietética
Calorías	Aprox. 380 – 450 kcal	Contenido calórico moderado.
Proteínas	Alto (Lomo)
Grasas	Medio-Bajo (Dependiendo del corte)
Vitamina C	Presente (Naranja)

Nota: El lomo de cerdo es un corte magro y saludable, lo que hace que este plato sea una opción nutritiva para una comida festiva.

6. Almacenamiento

• Refrigeración: El lomo cocido y la salsa se pueden guardar en recipientes herméticos separados hasta por 3 días en el refrigerador.
• Recalentamiento: Para recalentar, corte las porciones necesarias, colóquelas en una sartén con un poco de la salsa y caliéntelas a fuego bajo para que no se sequen.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

El punto de cocción y la reducción de la salsa son fundamentales.

Consejos de Chef

1. Grasa de Sellado: Utilice una mezcla de mantequilla y aceite para sellar. El aceite evita que la mantequilla se queme, mientras que la mantequilla añade un sabor más rico al sellado.
2. Ralladura: Al rallar la naranja, utilice solo la parte naranja brillante (zest), evitando la parte blanca (médula), ya que esta es amarga y puede arruinar el glaseado.
3. No Abrir la Tapa: Durante los 45 minutos de cocción a fuego lento, evite abrir la tapa. Esto mantiene el calor y la humedad dentro de la olla, asegurando un lomo jugoso.
4. Espesado de la Salsa: Si la salsa no espesa lo suficiente después de reducir, retire el lomo y mezcle en un tazón aparte 1 cucharadita de maicena con 2 cucharadas de agua fría. Vierta esta mezcla en la salsa hirviendo a fuego bajo y revuelva hasta que espese.

Variaciones Creativas

• Toque de Jengibre: Añada 1 cucharadita de jengibre fresco rallado junto con la cebolla para un sabor más cálido que complemente la naranja.
• Especias: Sustituya el romero por tomillo o añada una pizca de canela y clavos al glaseado para un perfil de sabor más tradicionalmente navideño.
• Opciones de Glaseado: Para una salsa más intensa y dulce, añada mermelada de albaricoque o de naranja amarga junto con la miel.

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8. Sección de Ingredientes

Se recomienda usar jugo de naranja recién exprimido para un sabor más brillante.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Lomo de Cerdo	1.5 kg	Un corte entero, limpio.
Jugo de Naranja	1 taza	Idealmente natural.
Ralladura de Naranja	Ralladura de 1 naranja	Solo la parte naranja.
Miel	2 cucharadas	O jarabe de arce para opción vegana.
Cebolla	1 unidad	Picada finamente.
Mantequilla o Aceite	2 cucharadas	Para el sellado.
Romero	1 ramita	Opcional, o 1/2 cucharadita de romero seco.
Sal y Pimienta	Al gusto

9. Instrucciones Paso a Paso

1. Sella el Lomo: Sazone el lomo con sal y pimienta. En la olla grande, caliente la mantequilla/aceite a fuego medio-alto. Sella el lomo durante 4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado. Retire y reserve.
2. Sofríe la Cebolla: En la misma olla, reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada y cocine durante 4–5 minutos hasta que esté suave y transparente.
3. Agrega el Sabor: Vierta el jugo de naranja. Añada la ralladura de naranja, la miel, sal, pimienta y la ramita de romero. Raspe el fondo de la olla para incorporar los jugos del sellado. Mezcle bien y cocine por 1 minuto.
4. Regresa el Lomo y Cocina: Coloque el lomo de cerdo de nuevo en la olla (debe quedar parcialmente sumergido en el líquido). Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo por 45 minutos.
5. Espesa la Salsa: Destape. Retire la ramita de romero. Cocine a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos más, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y tenga la consistencia de un glaseado brillante y espeso. Voltee el lomo ocasionalmente.
6. Reposa y Sirve: Retire el lomo de la olla y déjelo reposar en una tabla de cortar durante 10 minutos antes de rebanar. Corte y sirva bañando cada medallón con la salsa de naranja espesa.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿El lomo de cerdo debe estar completamente cubierto por el líquido?

R: No, debe estar parcialmente cubierto. La clave es el braisado (cocción con calor húmedo), y la tapa retiene el vapor para cocinar la parte superior.

P: ¿Cómo puedo asegurarme de que el lomo no quede seco?

R: 1) Selle bien la carne al principio. 2) No abra la tapa durante los primeros 45 minutos. 3) No cocine en exceso. La temperatura interna ideal es 63 °C. 4) Deje reposar 10 minutos antes de cortar.

P: ¿Qué tipo de miel es mejor usar?

R: Una miel de sabor neutro o floral (clover, acacia). Evite las mieles muy fuertes (como la de castaño), ya que pueden dominar el sabor delicado de la naranja.

P: ¿Puedo hacer esto en una olla de cocción lenta (slow cooker)?

R: Sí. Siga los pasos 1, 2 y 3. Luego, coloque todo en la olla de cocción lenta y cocine a baja temperatura durante 4–5 horas. Retire el lomo y reduzca la salsa en una sartén aparte.

P: ¿Qué hago si el glaseado queda muy dulce?

R: Añada 1 cucharadita extra de jugo de limón o vinagre de vino blanco a la salsa reducida. La acidez equilibrará el dulzor de la miel y el jugo de naranja

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