Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Lomo de Cerdo Asado con Vino y Especias es una receta clásica de la cocina casera que celebra la sencillez y el sabor intenso. Al ser una pieza magra, el lomo de cerdo requiere un método de cocción cuidadoso para garantizar que quede tierno y jugoso. Aquí, ese resultado se logra a través de la maceración con hierbas aromáticas y un asado lento en el horno, bañándolo constantemente con un caldo de vino blanco.

La clave de este plato es el adobo, una mezcla de tomillo, orégano y pimentón que infunde a la carne un sabor rústico y profundo. La cocción en un baño de vino y caldo permite que la carne se “cocine al vapor” y al mismo tiempo se dore, creando una costra exterior sabrosa y un interior perfectamente cocido. El jugo resultante es una salsa natural que, al ser reducida, baña la carne, haciendo de este asado un plato principal ideal para cualquier comida familiar.

2. Resumen de la Receta

Lomo de cerdo entero marinado con una mezcla de hierbas y pimentón, sellado brevemente al horno y luego asado lentamente en vino blanco y caldo, bañando la carne con los jugos durante la cocción.

• Tipo de Cocina: Mediterránea / Española (Casera).
• Tipo de Plato: Plato Principal / Asado al Horno.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 15 minutos (más marinado).
• Tiempo de Cocción: 60–75 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora 30 minutos.
• Porciones: 4–6 personas.
• Clasificación Dietética: Rica en Proteínas.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 350-400 kcal (sin guarnición).

3. Equipo y Utensilios

Solo necesitará una fuente apta para horno.

• Fuente de Horno: Suficientemente grande para el lomo y el líquido de cocción.
• Recipiente Hermético (o bolsa con cierre): Para la maceración de la carne.
• Pinzas de Cocina: Para dar la vuelta a la carne en el horno.
• Cazo Pequeño: Para preparar la salsa (opcional).

4. Sugerencias de Presentación

El lomo debe cortarse cuando esté tibio, para mantener los jugos.

Recomendaciones de Emplatado

1. Corte y Baño: Deje reposar el lomo, córtelo en rodajas de 1-1.5 cm de grosor y colóquelo ligeramente superpuesto en una fuente. Báñelo generosamente con la salsa reducida.
2. Toque Aromático: Espolvoree un poco de perejil fresco o romero picado por encima antes de servir.

Guarniciones Complementarias

• Patatas: Patatas panaderas, patatas asadas en el mismo horno (si caben) o un puré de patatas cremoso.
• Verduras: Verduras al vapor (brócoli, judías) o pimientos asados.
• Setas: Unos champiñones salteados al ajillo combinan muy bien con la salsa.

Maridajes de Bebidas

• Vino Tinto: Un tinto joven y afrutado de cuerpo medio (Tempranillo o Garnacha) que complemente las hierbas.
• Vino Blanco: El mismo vino blanco seco utilizado en la cocción.

5. Consejos y Variaciones de Expertos

Asegurar la humedad es la parte más importante para el lomo.

Consejos de Chef

1. La Humedad es Clave: Al ser una pieza magra, el lomo se seca fácilmente. Bañe el lomo con su propio jugo cada 15-20 minutos. El truco de pinchar la carne (paso 3) ayuda a que los jugos y el vino penetren más fácilmente.
2. Temperatura Interna: El lomo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 63 °C (145 °F). Retírelo del horno y déjelo reposar. El reposo lo llevará a la temperatura final de seguridad.
3. Salsa Espesada: Si opta por la salsa espesa (paso 5), retire la carne y ponga la fuente con los jugos directamente al fuego (si es apta) o páselos a un cazo. Disuelva la harina en un chorrito de agua fría antes de añadirla a los jugos hirviendo para evitar grumos.

Variaciones Creativas

• Toque Cítrico: Agregue la ralladura de un limón al adobo para un sabor más fresco.
• Vino Tinto: Sustituya el vino blanco por un vino tinto suave (Merlot o Pinot Noir) para una salsa más oscura y un sabor más profundo.
• Añadir Vegetales: Puede añadir cebollas en cuartos o ajos enteros a la fuente de horno en el primer horneado (paso 2) para que se cocinen lentamente y enriquezcan la salsa.

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6. Sección de Ingredientes

Utilice hierbas secas de buena calidad para un aroma intenso.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Lomo de Cerdo	1 kg	Pieza entera, limpia de exceso de grasa.
Tomillo Seco	1 cucharada
Orégano Seco	1 cucharada
Pimentón Dulce	1 cucharada	Pimentón de La Vera, si es posible.
Sal y Pimienta	Al gusto
Aceite de Oliva	1 chorro generoso
Vino Blanco Seco	200 ml
Agua o Caldo	200 ml	Caldo de pollo o verduras.
Harina de Trigo	1 cucharadita	Opcional, para espesar.

7. Instrucciones Paso a Paso

El horneado en dos fases ayuda a sellar los jugos.

I. Marinar la Carne

1. Marinar la Carne: En un recipiente, frota el lomo con el tomillo, orégano, pimentón dulce, sal y pimienta. Rocía con aceite de oliva.
2. Líquido: Añade el vaso de vino blanco. Cubre y deja reposar por 15-30 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas en la nevera para un sabor más intenso.

II. Horneado y Cocción Lenta

1. Primer Horneado: Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Coloca la carne en una fuente de horno (sin el líquido de marinado aún). Hornéala durante unos 15 minutos para sellarla y dorar la superficie.
2. Añadir Líquido y Bautizar: Saca la carne a mitad de la cocción. Pincha el lomo varias veces. Vierte el líquido de marinado y el caldo a la fuente.
3. Cocción Final: Vuelve a meter la carne al horno. Hornea por 45–60 minutos más (total 60-75 minutos). Baña el lomo con su propio jugo de vez en cuando y dale la vuelta. Añade más líquido si se seca. Retira cuando la temperatura interna alcance 63 °C (145 °F).

III. Servir

1. Reposo y Salsa: Retira el lomo y déjalo reposar en una tabla, cubierto con papel de aluminio, durante 5-10 minutos. Si el jugo es muy ligero, puedes pasarlo a un cazo y espesarlo con la harina (paso 5 opcional).
2. Servir: Corta la carne en rodajas finas y sírvelas bañadas con la salsa de cocción.

8. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Cuál es la temperatura interna ideal para el lomo de cerdo?

R: La temperatura interna de seguridad es 63 °C (145 °F). A esta temperatura, el lomo estará perfectamente cocido y muy jugoso. El reposo posterior terminará la cocción.

P: ¿Puedo usar hierbas frescas en lugar de secas?

R: Sí, las hierbas frescas son deliciosas. Use el doble de la cantidad de hierbas frescas picadas (2 cucharadas de tomillo fresco, 2 de orégano fresco) ya que su sabor es menos concentrado.

P: ¿Qué puedo hacer si mi lomo se seca?

R: El lomo se seca si se cocina de más o si el líquido de la base se evapora.

1. Use más líquido al empezar.
2. Báñelo con frecuencia.
3. Use un termómetro para retirarlo a 63 °C. Si ya está seco, puede intentar servirlo cortado y bañado generosamente con la salsa reducida.

P: ¿Se puede hacer esta receta con solomillo?

R: Sí. El solomillo es más pequeño y magro. Reduzca el tiempo total de cocción a unos 30-40 minutos en total y vigile la temperatura de cerca.

P: ¿Cómo evito que las hierbas se quemen?

R: Las hierbas secas están protegidas por el aceite y el líquido de cocción. Asegúrese de que siempre haya líquido en el fondo de la fuente de horno. Si la superficie se está quemando, cúbrala con papel de aluminio.

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