Tabla de Contenido

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1. Introducción

Esta receta de Lomo de Cerdo en Medallones con Salsa BBQ Cítrica y Picante es una forma ingeniosa y rápida de transformar un lomo simple en un plato principal vibrante. Llevamos la salsa BBQ clásica a un nuevo nivel añadiendo notas brillantes de jugo de naranja natural y un toque dulce de miel, equilibradas por el calor de las hojuelas de chile.

El lomo, al ser un corte magro, se beneficia enormemente del proceso de marinado y del sellado rápido en medallones. Al rebanarlo antes de cocinar, se asegura que cada pieza absorba completamente la salsa agridulce y se caramelice a la perfección en la sartén. El resultado es una carne tierna, envuelta en un glaseado brillante, pegajoso y lleno de sabor. Es la opción ideal para una cena rápida entre semana o cuando se necesita un plato principal con un toque gourmet sin pasar horas en la cocina.

Si le gusta esta combinación de sabores dulces y salados, quizás le interese explorar otras recetas de carne con glaseados, como las Alitas de Pollo con Salsa de Miel y Mostaza o el Lomo de Cerdo Relleno para una ocasión más festiva.

2. Resumen de la Receta

El lomo de cerdo se marina en una salsa agridulce y picante a base de BBQ, jugo de naranja y miel. Se sella en medallones hasta dorar y se termina de cocinar en la misma sartén con el resto de la marinada, logrando un glaseado espeso y brillante.

• Tipo de Cocina: Americana (BBQ) / Fusión Cítrica.
• Tipo de Plato: Plato Principal.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación Activa: 10 minutos.
• Tiempo de Marinado: Mínimo 30 minutos.
• Tiempo de Cocción: 15–20 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora.
• Porciones: 2–3 personas.
• Clasificación Dietética: Alto en Proteínas.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 400-500 calorías (dependiendo de la salsa BBQ).

3. Equipo y Utensilios

Necesitará únicamente los básicos de cocina.

• Recipiente o Bolsa Ziploc: Para marinar el lomo.
• Tazón Mediano: Para mezclar los ingredientes de la marinada/salsa.
• Sartén Grande y Pesada: Para el sellado y la cocción final.
• Cuchillo Afilado: Para cortar el lomo en medallones (si no viene ya cortado).
• Pinzas: Para voltear la carne.

4. Sugerencias de Presentación

El glaseado caramelizado es el punto focal del plato.

Recomendaciones de Emplatado

1. Glaseado Generoso: Justo antes de servir, asegúrese de bañar los medallones con la salsa caramelizada restante de la sartén. El brillo es parte de la presentación.
2. Frescura: Espolvoree los medallones con semillas de sésamo tostadas o un poco de cilantro fresco picado para añadir color y frescura que contraste con el glaseado oscuro.
3. Toque Cítrico: Una fina rodaja de naranja a un lado del plato enfatiza el perfil cítrico de la salsa.

Guarniciones Complementarias

Se recomiendan guarniciones ligeras y frescas.

• Arroz: Arroz blanco simple o un arroz a la mexicana para absorber la salsa.
• Verduras: Un poco de espárragos al vapor, o una ensalada de col (tipo coleslaw) fresca para el contraste de texturas y acidez.
• Patatas: Patatas asadas o unas Papas Gratinadas con Feta y Espinacas son un excelente acompañamiento.

Maridajes de Bebidas

• Cerveza: Una cerveza American Pale Ale o una lager artesanal con cuerpo medio que complemente el dulzor y el picante.
• Vino: Un Zinfandel ligero o un Pinot Noir afrutado, ambos tintos que combinan bien con carnes de cerdo glaseadas.

5. Información Nutricional

Esta receta es una buena fuente de proteínas, aunque la salsa BBQ puede ser alta en azúcares añadidos.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Proteínas	Alto (Lomo de Cerdo)	Músculos y saciedad.
Grasas	Bajo (Lomo de Cerdo Magro)
Azúcar	Medio-Alto (Salsa BBQ y Miel)	Fuente del glaseado caramelizado.
Vitamina C	Presente (Jugo de Naranja)

Nota: Para reducir el azúcar, use una salsa BBQ light o casera baja en azúcar y reduzca la cantidad de miel.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Refrigeración: El lomo de cerdo cocido, junto con el glaseado, se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Recalentamiento:
  • Sartén: El mejor método. Caliente suavemente los medallones en una sartén con un poco de la salsa hasta que estén calientes. El recalentamiento en microondas puede secar la carne.
  • Salsa: Si la salsa se espesa demasiado en el refrigerador, añada un chorrito de jugo de naranja al recalentar.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

La caramelización es el objetivo para un glaseado perfecto.

Consejos de Chef

1. Medallones Uniformes: Si rebana el lomo, asegúrese de que los medallones tengan un grosor uniforme (aproximadamente 2-3 cm). Esto garantiza una cocción pareja.
2. Sellado Caliente: La sartén debe estar a fuego medio-alto y el aceite caliente antes de añadir la carne. El objetivo es dorar la superficie rápidamente para sellar los jugos.
3. Cuidado con el Glaseado: Una vez que añade la marinada a la sartén (paso 3), baje el fuego a medio-bajo. El alto contenido de azúcar y miel de la salsa puede hacer que se queme fácilmente, resultando en un sabor amargo.

Variaciones Creativas

• Sustitución de Fruta: Cambie el jugo de naranja por jugo de piña o jugo de manzana para un glaseado diferente.
• Toque Ahumado: Añada 1 cucharadita de pimentón ahumado (páprika) a la marinada para profundizar las notas ahumadas de la BBQ.
• Intensidad de Sabor: Incorpore 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y 1 cucharadita de salsa de soja a la marinada para darle un perfil de sabor más asiático.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad del jugo de naranja es importante para el sabor.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Lomo de Cerdo	500 gramos	En un trozo o rebanado en medallones.
Aceite Vegetal	q.b.	Para el sellado inicial.
Salsa BBQ	1 taza	La marca de su preferencia.
Jugo de Naranja Natural	1/2 taza	El jugo natural recién exprimido aporta más brillo y sabor.
Miel Natural	1 cucharada	Se puede sustituir por melaza o jarabe de arce (maple).
Ajo en Polvo	1/2 cucharadita	O 1 diente de ajo fresco rallado.
Sal y Pimienta	Al gusto
Hojuelas de Chile	Al gusto	Para el toque picante, ajuste la cantidad según su preferencia.

9. Instrucciones Paso a Paso

El secreto es el marinado y la reducción de la salsa para glasear.

1. Marinar: En un recipiente, mezcle la salsa BBQ, el jugo de naranja, la miel, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile. Si usa el lomo entero, rebanéelo en medallones de 2-3 cm. Marine el lomo o los medallones en esta mezcla durante al menos 30 minutos.
2. Sella el Lomo: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Retire la carne de la marinada y séllela por todos lados hasta que esté bien dorada (unos 2 minutos por lado si son medallones). Retire la carne de la sartén por un momento.
3. Finalizar la Cocción y Glasear:
   • Vierta la marinada restante en la sartén. Deje que hierva a fuego bajo por un minuto hasta que espese ligeramente.
   • Regrese los medallones de cerdo a la sartén. Baje el fuego y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que el lomo esté bien cocido (no debe haber partes rosadas en el centro) y la salsa se haya reducido y caramelizado en un glaseado brillante (unos 15-20 minutos).
4. Servir: Sirva inmediatamente, bañando la carne con la salsa glaseada de la sartén.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo cocinar el lomo entero?

R: Sí. Si cocina el lomo entero, siga el paso 1 y 2. Después de sellar, transfiera la carne a una charola de horno. Vierta la salsa sobre el lomo y hornéelo a 180 °C hasta que la temperatura interna sea de 63 °C (unos 40-50 minutos).

P: ¿Puedo omitir la miel?

R: Sí, pero la miel es clave para el glaseado. Si la omite, la salsa no caramelizará tan bien. Puede sustituirla por 1 cucharada de azúcar morena o jarabe de arce.

P: ¿Cómo sé que la carne está cocida?

R: Para el lomo de cerdo en medallones, la carne debe estar opaca y sin rastros de rosa en el centro. Si usa un termómetro, la temperatura interna recomendada es de 63 °C (145 °F).

P: ¿Qué tipo de chile debo usar?

R: Las hojuelas de chile (chile flakes o ají seco triturado) son las más comunes y fáciles de ajustar. También puede usar salsa Sriracha o Tabasco a gusto.

P: ¿Qué hago si la salsa se quema en el fondo de la sartén?

R: Esto significa que el fuego está demasiado alto y el alto contenido de azúcar se está quemando. Si esto sucede, baje el fuego de inmediato, retire la carne y el glaseado que no se ha quemado, y trasládelos a una sartén limpia.

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