Tabla de Contenido

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1. Introducción

Este plato de Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela y Vino Tinto es la definición de la cocina elegante y reconfortante. Combina la suavidad y magrez del solomillo de cerdo con una salsa rica, oscura y compleja. La salsa no es solo un acompañamiento; es el corazón del plato, un demi-glace improvisado que evoca los sabores profundos del otoño y el invierno.

La clave de la complejidad de la salsa reside en su composición:

• Ciruelas Pasas (Ciruelas Secas): Aportan un dulzor natural y un cuerpo meloso a la salsa, que contrasta maravillosamente con el sabor salado del cerdo.
• Vino Tinto Reducido: El vino seco (como Merlot o Cabernet Sauvignon) se reduce, concentrando sus taninos y notas frutales, que le dan una profunda dimensión de sabor.
• Vinagre Balsámico: Este toque ácido es crucial para equilibrar el dulzor de las ciruelas y la miel, creando un final agridulce perfecto.

El proceso es rápido y garantiza un solomillo jugoso, siempre y cuando se respete el tiempo de cocción para evitar la sequedad. Este es un plato ideal para servir en cenas especiales. Si le gusta la carne con un toque frutal, también le encantará nuestro Lomo de Cerdo en Salsa de Manzana.

2. Resumen de la Receta

El solomillo de cerdo se sella rápidamente a fuego alto para dorar los bordes. Aparte, se prepara la salsa con cebolla, mantequilla, ciruelas pasas, vino tinto, caldo y especias. El solomillo se termina de cocinar en el horno o en la sartén junto con la salsa, que luego se espesa con maicena disuelta para obtener una consistencia melosa.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Europea / Clásica
Tipo de Plato	Plato Principal
Nivel de Dificultad	Intermedio-Fácil
Tiempo de Preparación Activa	20 minutos
Tiempo de Cocción Total	15-20 minutos
Porciones	4 personas

3. Equipo y Utensilios

• Sartén Grande (Apta para Horno): Ideal para sellar la carne y luego transferirla directamente al horno para terminar la cocción.
• Cuchillo de Chef: Para picar la cebolla y las ciruelas.
• Termómetro de Carne: Esencial para monitorear la temperatura interna del solomillo (145°F / 63°C).
• Cuchara de Madera o Espátula: Para raspar el fondo de la sartén durante el desglasado.

4. Sugerencias de presentación

La salsa de ciruela tiene un color profundo y brillante que debe contrastar con las guarniciones claras.

Recomendaciones de Emplatado

• Rodajas y Baño: Corte el solomillo en rodajas gruesas después de dejarlo reposar. Coloque 3 o 4 rodajas por plato, superpuestas. Bañe la mitad de la carne con la salsa oscura y añada unas ciruelas pasas enteras como decoración.
• Toque Final: Espolvoree con un poco de perejil picado o unas hebras de romero fresco.

Guarniciones Complementarias

• Almidones: Un cremoso puré de patatas o polenta, que absorben perfectamente la salsa rica.
• Vegetales: Coliflor o brócoli al vapor, o una Ensalada Templada de Calabaza y Espinacas para un contraste de color y textura.

Maridajes de Bebidas

• Vino Tinto: El mismo vino tinto seco que utilizó para la salsa (Merlot o Cabernet Sauvignon) es la opción más segura.
• Vino Dulce: Para realzar las notas de ciruela, un oporto ligero o un vino de postre.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aprox. 390 kcal
Proteínas	Alto (Solomillo)
Grasas	Medio (Mantequilla y aceite)
Carbohidratos	Medio (Ciruelas, miel, vino)
Fibra	Moderado (Ciruelas)

Nota: Las ciruelas pasas aportan fibra y antioxidantes. Utilizar vino tinto de buena calidad intensificará el sabor sin agregar grasas innecesarias.

6. Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigeración: Guarde las rodajas de solomillo y la salsa por separado o juntas en un recipiente hermético hasta por 3 días.
• Recalentamiento: Recaliente las rodajas de solomillo cubiertas en el horno a 150°C (300°F) con un poco de salsa para evitar que se seque. La salsa se recalienta bien en una cacerola pequeña a fuego bajo.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. Ciruelas Confitadas: Use ciruelas pasas de buena calidad, ya que son el sabor principal. Si desea una salsa más suave, puede licuar la mitad de la salsa antes de espesarla.
2. El Desglasado: Asegúrese de raspar vigorosamente el fondo de la sartén al agregar el vino. Esos trozos dorados (llamados fond) son puro sabor caramelizado.
3. No Sobre-Espesar: Agregue la maicena disuelta poco a poco. La salsa debe tener una consistencia que nape (cubra ligeramente) la parte de atrás de una cuchara, no debe ser una gelatina.

Variaciones Creativas

• Aromas de Especias: Para una versión navideña, añada una pizca de clavo, cardamomo o jengibre molido a la salsa junto con el caldo.
• Toque de Jerez: Sustituya el vinagre balsámico por vinagre de Jerez de buena calidad para un toque más español y seco, o un toque de Oporto.
• Lomo Relleno: Si busca una presentación más festiva, puede abrir el solomillo para rellenarlo con una mezcla de frutos secos y especias antes de sellarlo y cocinarlo. Si esto le interesa, le recomendamos probar nuestro Lomo de Cerdo Relleno de Jamón, Queso y Frutos Secos.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Solomillo de cerdo	600–700 g (aprox. 1.5 lb)	Limpio.
Aceite de oliva	1 cucharada (15 ml)	Para sellar.
Sal y Pimienta	Al gusto	Pimienta recién molida.
Mantequilla	1 cucharada (15 g)	Para la base de la salsa.
Cebolla/Chalota	1/2 o 1 unidad	Picada finamente.
Ciruelas pasas (sin hueso)	1/2 taza (80 g)	Picadas a la mitad.
Vino tinto seco	1 taza (240 ml)	Merlot o Cabernet.
Caldo de carne o de pollo	1 taza (240 ml)	Bajo en sodio.
Vinagre balsámico o de Jerez	2 cucharadas	Aporta acidez.
Miel o azúcar moreno	1 cucharada	Para el dulzor.
Tomillo o romero fresco	1 ramita	Para infundir sabor.
Maicena (almidón de maíz)	1 cucharadita	Para espesar, disuelta en 1 cucharada de agua fría.

9. Instrucciones paso a paso

I. Preparar la Carne (Sellar)

1. Precalentar y Sazonar: Precalienta el horno a 200°C (400°F) si vas a usar el horno. Sazona el solomillo con sal y pimienta.
2. Sellar la Carne: Calienta el aceite de oliva en la sartén (idealmente apta para horno) a fuego medio-alto. Sella el lomo por todos los lados hasta que esté bien dorado (unos 2 minutos por cada lado). Retira el lomo de la sartén y resérvalo.

II. Preparar la Salsa de Ciruela y Vino Tinto

3. Sofríe la Base: Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y la cebolla/chalota picada a la sartén. Sofríe durante 3–5 minutos hasta que esté transparente.
4. Desglasa y Reduce el Vino: Vierte el vino tinto. Raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados de la carne. Deja que el vino hierva y se reduzca a la mitad (unos 5 minutos).
5. Añadir Sabor: Incorpora las ciruelas pasas, el caldo de carne, el vinagre balsámico, la miel/azúcar y la ramita de tomillo/romero. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.

III. Terminar la Cocción y Servir

6. Cocinar el Solomillo: Vuelve a colocar el lomo de cerdo en la sartén.
   • Opción Horno: Hornea durante 15–20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F).
   • Opción Sartén: Cocina a fuego lento, tapado parcialmente, durante 15-20 minutos, volteando ocasionalmente.
7. Reposo (Obligatorio): Retira el lomo y déjalo reposar 5–10 minutos cubierto con papel de aluminio.
8. Espesar la Salsa: Retira la ramita de hierba fresca de la salsa. Vierte la maicena disuelta en el líquido de la sartén. Revuelve a fuego medio-alto durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y tenga una consistencia melosa.
9. Servir: Corta el solomillo en rodajas. Sirve las rodajas bañadas generosamente con la salsa de ciruela y vino tinto.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué vino tinto recomiendan si no tengo Merlot o Cabernet?

R: Cualquier vino tinto seco y de cuerpo medio funcionará bien (ej. un Tempranillo joven o un Chianti). Lo importante es que sea un vino que disfrutaría bebiendo, ya que el sabor se concentrará.

P: ¿Puedo sustituir las ciruelas pasas?

R: Sí. Las ciruelas pasas se pueden sustituir por higos secos o albaricoques (orejones) secos, picados finamente, aunque el perfil de sabor de la salsa cambiará.

P: ¿Cómo puedo hacer la salsa sin alcohol?

R: Sustituya la taza de vino tinto por caldo de carne extra y añada 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharada extra de vinagre balsámico para replicar la profundidad de sabor del vino.

P: ¿Qué significa “sellar” la carne?

R: Sellar (o dorar) la carne significa cocinarla a fuego alto por un breve periodo. Esto crea una costra caramelizada que añade sabor umami profundo y ayuda a sellar los jugos.

P: Mi solomillo se ha cocinado demasiado rápido, ¿qué hice mal?

R: El solomillo es muy delgado y se cocina extremadamente rápido. La sobrecocción es el error más común. Asegúrese de que el solomillo esté a temperatura ambiente antes de empezar y, lo más importante, use siempre un termómetro de carne y retírelo del calor en cuanto alcance 63°C (145°F).

P: ¿Se puede utilizar el lomo de cerdo en lugar del solomillo?

R: Sí, pero el tiempo de cocción aumentará significativamente, posiblemente a 40-50 minutos, ya que el lomo es un corte más grueso. La salsa podría secarse; en ese caso, añada más caldo a mitad de la cocción.

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