Optimización SEO

Etiqueta	Contenido
Title (60 characters max)	Lomo de Cerdo en Salsa de Manzana: Jugoso y Aromático
Meta Description (150 characters max)	Receta clásica de lomo de cerdo cocido a fuego lento en una salsa agridulce de manzana, mostaza Dijon y miel. Carne tierna y jugosa en 2 horas.
Permalink	lomo-cerdo-salsa-manzana-clasica-agridulce

---

Lomo de Cerdo en Salsa de Manzana : ¡Un Manjar Jugoso y Aromático!

Tabla de Contenido

Tabla de Contenido

1. Introducción

El Lomo de Cerdo en Salsa de Manzana es un plato clásico de la cocina tradicional que combina la perfección de la carne de cerdo con un acompañamiento agridulce y aromático. Esta receta se caracteriza por una carne increíblemente jugosa y tierna, ya que se cocina a fuego lento en una salsa que no solo la infunde de sabor, sino que también la mantiene húmeda.

La salsa es la estrella: un balance exquisito donde la dulzura natural de la manzana y la miel se complementa con el toque ácido del vinagre de sidra y el golpe picante y terroso de la mostaza Dijon. El sellado inicial del lomo es crucial para conservar los jugos, mientras que la cocción a baja temperatura permite que los sabores se mezclen y la carne se deshaga en la boca. Es un plato principal exquisito y reconfortante, perfecto para disfrutar en familia o en una comida especial.

2. Resumen de la Receta

Lomo de cerdo sellado y luego cocido lentamente en una salsa de manzana, cebolla, mostaza y miel hasta que esté tierno, logrando un equilibrio de sabores dulce, ácido y salado.

• Tipo de Cocina: Europea / Tradicional (Comfort Food).
• Tipo de Plato: Plato Principal / Asado Lento.
• Nivel de Dificultad: Fácil (pero requiere paciencia por el tiempo de cocción).
• Tiempo de Preparación: 20 minutos.
• Tiempo de Cocción: 1 hora y 30 minutos a 2 horas.
• Tiempo Total: Aproximadamente 2 horas.
• Porciones: 4-6 personas.
• Clasificación Dietética: Rica en Proteínas.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 450 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Necesitará una sartén apta para estofar y cocinar a fuego lento.

• Sartén Grande con Tapa (o Cazuela de Hierro Fundido): Debe ser lo suficientemente grande para contener el lomo y la salsa, y apta para estofar.
• Tabla de Cortar y Cuchillo: Para la carne y las manzanas.
• Cuchara de Madera o Espátula: Para el sofrito.

4. Sugerencias de Presentación

La salsa de manzana es la guarnición natural; debe brillar en el plato.

Recomendaciones de Emplatado

1. Carne en Rodajas: Corte el lomo en rodajas de 1-2 cm de grosor después de un breve reposo.
2. Salsa: Coloque las rodajas de cerdo en un plato y báñelas generosamente con la salsa de manzana, asegurándose de incluir algunos trozos de manzana cocida.
3. Toque Fresco: Decore con perejil fresco picado para añadir color y un toque herbáceo.

Guarniciones Complementarias

Busque guarniciones que contrasten la dulzura de la salsa.

• Puré de Patatas: Un puré de patatas cremoso es el acompañamiento clásico, ideal para recoger la salsa.
• Verduras de Raíz: Unas patatas o batatas asadas o al vapor.
• Verduras Verdes: Espárragos al vapor o judías verdes salteadas.
• Arroz: Un arroz blanco sencillo o arroz pilaf.

Maridajes de Vinos y Bebidas

• Vino Blanco Aromático: Un Riesling o Gewürztraminer. Sus notas florales y frutales complementan perfectamente la manzana y la miel.
• Cerveza: Una cerveza Ale de trigo o una Pilsner ligera.

5. Información Nutricional

Una excelente fuente de proteína magra.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	450 kcal	Plato principal sustancioso.
Proteínas	Alto (Lomo de Cerdo)	Esenciales para la reparación y función muscular.
Fibra	Presente (Manzana, Cebolla)	Beneficios para la digestión.
Vitaminas	Alto (Vitaminas B)	El cerdo es rico en complejo B.

Nota: El lomo es un corte de cerdo magro, lo que ayuda a mantener el contenido graso bajo. Las calorías provienen principalmente de la carne y el azúcar (miel).

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (Refrigeración): El lomo cocido y la salsa se pueden guardar juntos en un recipiente hermético hasta por 4 días.
• Congelación: La salsa de manzana y el cerdo cocido se congelan bien. Congele hasta por 3 meses.
• Recalentamiento: Recaliente el lomo cortado en rodajas y sumergido en la salsa, en una cacerola a fuego lento o cubierto con papel de aluminio en el horno, para asegurar que la carne se mantenga tierna y jugosa.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Un buen sellado asegura la jugosidad, y la cocción lenta garantiza la terneza.

Consejos de Chef

1. Temperatura Interna: El lomo de cerdo está perfectamente cocido cuando alcanza una temperatura interna de 63°C (145°F). Una vez retirado, la temperatura seguirá subiendo (carry-over cooking). Cocinarlo más tiempo del necesario a fuego lento asegura la terneza, pero mida la temperatura para estar seguro.
2. Sellado (Searing): Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente para dorar rápidamente todos los lados del lomo. Esto sella los jugos y crea una capa de sabor intensa.
3. Reposar la Carne: Deje reposar el lomo de cerdo entero durante 10 minutos después de retirarlo de la salsa (antes de cortar) para que los jugos se redistribuyan.

Variaciones Creativas

• Especia de Otoño: Agregue media cucharadita de canela en polvo o nuez moscada a la salsa junto con el tomillo.
• Toque Alcohólico: Sustituya media taza del caldo por vino blanco seco o sidra fuerte para una salsa más compleja y sofisticada.
• Cebolla Caramelizada: Antes de agregar la manzana, puede cocinar la cebolla hasta que esté caramelizada (a fuego bajo por 10-15 minutos) para una base más dulce y profunda.
• Mostaza en Grano: Sustituya la mitad de la Mostaza Dijon por mostaza en grano antiguo para añadir textura y un toque rústico.

Comparte tu pasión por este Lomo de Cerdo en Salsa de Manzana  publicándolo en tu muro de Facebook o fíjalo en tu Pinterest para un toque veraniego cuando necesites un buen energizante.

8. Sección de Ingredientes

La calidad de las manzanas es crucial: busque variedades agridulces.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Lomo de Cerdo	1 kg	Entero, magro, atado si es necesario.
Aceite de Oliva	2 cucharadas	Para el sellado.
Cebolla	1 unidad	En rodajas finas o picada.
Ajo Picado	2 dientes	Fresco.
Manzanas	4 unidades	Variedad como Granny Smith (ácida) o Fuji (agridulce). Peladas y en cuartos.
Caldo	1 taza	De pollo o carne.
Mostaza de Dijon	2 cucharadas	No sustituir por mostaza americana dulce.
Vinagre de Sidra	2 cucharadas	O vinagre de vino blanco.
Miel	2 cucharadas	Endulzante. Se puede usar azúcar moreno.
Tomillo Seco	1 cucharadita	O romero, o hierbas provenzales.
Perejil Fresco	Para decorar	Picado.
Sal y Pimienta	Al gusto	Para sazonar.

9. Instrucciones Paso a Paso

El sellado de la carne es el primer paso más importante.

I. Sellar y Sofreír

1. Sazonar: Sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta por todos los lados.
2. Sellar: Caliente el aceite en la sartén grande a fuego medio-alto. Dore el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté bien sellado y con una costra dorada. Retire y reserve.
3. Sofreír: En la misma sartén, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.

II. Estofar y Cocinar

1. Salsa Base: Agregue las manzanas, el caldo, la mostaza, el vinagre, la miel y el tomillo. Revuelva bien para que todos los ingredientes se integren.
2. Cocción Lenta: Coloque el lomo de cerdo nuevamente en la sartén y asegúrese de que la salsa cubra parcialmente la carne.
3. Tapar y Cocer: Baje el fuego al mínimo. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa se haya espesado ligeramente (la manzana se deshará parcialmente).

III. Servir

1. Reposo: Retire el lomo de cerdo de la sartén y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos.
2. Servir: Corte la carne en rodajas, sírvala y báñela con la salsa de manzana caliente.
3. Decorar: Decore con perejil fresco picado.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué pasa si la salsa no espesa lo suficiente?

R: Si después de la cocción la salsa está muy líquida, retire el lomo. Disuelva una cucharadita de maicena en una cucharada de agua fría y agréguela a la salsa hirviendo a fuego medio. Cocine por 1-2 minutos hasta que espese.

P: ¿Puedo sustituir el lomo por solomillo de cerdo?

R: Sí. El solomillo es más magro y se cocinará mucho más rápido. Reduzca el tiempo de cocción a 30-40 minutos o hasta que alcance los 63°C (145°F).

P: ¿Puedo usar jugo de manzana en lugar de manzanas frescas?

R: Puede usar jugo de manzana para reemplazar parte del caldo (para un sabor a manzana más concentrado), pero no omita las manzanas frescas. Las manzanas frescas se deshacen durante la cocción, aportando la textura espesa y la complejidad de sabor que requiere la salsa.

P: ¿Es necesario el vinagre de sidra?

R: El vinagre de sidra es importante. Su acidez es fundamental para equilibrar la dulzura de la manzana y la miel, evitando que la salsa resulte empalagosa.

P: ¿Se puede hacer esta receta en el horno?

R: Sí. Después de sellar el lomo y preparar la salsa en la sartén, transfiera todo a una olla de hierro fundido o fuente profunda, tape y hornee a 160°C (325°F) durante 1.5 a 2 horas.

---

Si ha disfrutado de esta combinación agridulce con cerdo, le podría interesar otro plato con sabores similares, como el Pollo al Horno con Glaseado Cremoso de Mostaza y Miel. ¿Le gustaría que le sugiera otro plato de cerdo cocido lentamente?

Print