Tabla de Contenido

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1. Introducción

¡Eleve su mesa con un plato principal de carne digno de una ocasión especial! Este Lomo de Res Glaseado con Naranja, Miel y Mostaza Dijon es la combinación perfecta de sabor intenso y una presentación espectacular. La técnica de sellado inicial garantiza que la carne se mantenga jugosa, mientras que el horneado lento en el glaseado le da una costra irresistible.

La salsa es la clave de su éxito: una fusión de notas agridulces gracias al contraste del jugo de naranja natural y la miel, equilibrado por la profundidad del ajo y la salsa de soya y el toque picante y terroso de la Mostaza Dijon. Este glaseado no solo brilla, sino que infunde el lomo con aromas cítricos y especiados. Es un plato elegante, pero con una preparación sorprendentemente sencilla, ideal para impresionar a sus invitados.

2. Resumen de la Receta

Lomo de res sellado y horneado lentamente con un glaseado agridulce a base de jugo de naranja, miel y mostaza, resultando en una carne tierna y un exterior brillante.

• Tipo de Cocina: Gourmet / Fusión (Cítrica).
• Tipo de Plato: Plato Principal / Asado.
• Nivel de Dificultad: Medio.
• Tiempo de Preparación: 15 minutos.
• Tiempo de Cocción: 1 hora.
• Tiempo Total: 1 hora y 15 minutos.
• Porciones: 4-6 personas.
• Clasificación Dietética: Rica en Proteínas, Sin Gluten (verificar salsa de soya).
• Calorías por Porción: Aproximadamente 400-500 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Un buen sellado requiere una sartén caliente; el resto es horneado.

• Sartén de Fondo Grueso o Hierro Fundido: Ideal para el sellado inicial a alta temperatura.
• Fuente para Horno: Adecuada para el tamaño del lomo.
• Taza de Medición y Cucharas: Para la salsa.
• Papel de Aluminio: Para cubrir la carne durante el horneado inicial.
• Termómetro de Carne (Recomendado): Para medir la cocción interna con precisión.

4. Sugerencias de Presentación

El lomo se presenta mejor en rodajas, bañado en su glaseado brillante.

Recomendaciones de Emplatado

1. Corte: Deje reposar la carne y córtela en rodajas de 1-1.5 cm de grosor.
2. Salsa: Coloque las rodajas de lomo en un plato o fuente de servir y báñelas generosamente con la salsa de glaseado caliente (espesada o sin espesar).
3. Guarnición: Decore con ramitas frescas de romero o con la ralladura de naranja restante.

Guarniciones Complementarias

Busque acompañamientos que complementen el sabor cítrico y agridulce.

• Puré de Patatas: Un puré cremoso o unas papas gratinadas con feta y espinacas son perfectos para recoger la salsa.
• Arroz: Un arroz salvaje o un cuscús.
• Verduras: Unas zanahorias asadas con limón y miel o espárragos al vapor.
• Pasta: Para un plato más completo, puede servirlo sobre unos espaguetis con gambas en salsa roja cremosa, si busca una fusión.

Maridajes de Vinos y Bebidas

• Vino Tinto de Cuerpo Medio: Un Merlot o un Chianti clásico. Su estructura es suficiente para la carne sin opacar las notas cítricas y dulces del glaseado.
• Vino Blanco (Alternativa): Un Chardonnay con buena acidez.

5. Información Nutricional

El lomo de res es una fuente importante de proteína de alta calidad.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	400-500 kcal	Plato principal energético.
Proteínas	Alto (Lomo de Res)	Excelente fuente de aminoácidos esenciales.
Hierro y Zinc	Alto (Lomo)	Importante para la función inmunológica.
Vitamina C	Presente (Jugo de Naranja)	Antioxidante.

Nota: El lomo de res (solomillo) es un corte magro, lo que ayuda a mantener el contenido de grasa bajo. La miel y el azúcar moreno aportan carbohidratos simples, lo que contribuye al contenido calórico total.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde las rodajas de lomo y la salsa por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días.
• Congelación: El lomo cocido se puede congelar, preferiblemente envuelto en la salsa para evitar que se seque. Congele hasta por 2 meses.
• Recalentamiento: Recaliente las rodajas de lomo en el horno (o sartén) con un poco de la salsa. No caliente demasiado para evitar que la carne se endurezca.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

La temperatura interna es la clave para la terneza de este corte.

Consejos de Chef

1. Sellado Perfecto: Para un color marrón profundo y un buen sellado, asegúrese de que la sartén y el aceite estén muy calientes. Sazone la carne justo antes de sellar.
2. Punto de Cocción: Utilice un termómetro.
   • Medio Crudo (Rare): 52°C
   • Medio (Medium): 60°C
   • Medio Hecho (Medium Well): 65°CRetire el lomo del horno cuando esté unos 3-5 grados por debajo de su punto deseado.
3. Reposo Obligatorio: El lomo debe reposar envuelto en papel de aluminio (o simplemente tapado) durante 10 minutos después de salir del horno. Esto permite que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne tierna.

Variaciones Creativas

• Cerdo (Alternativa): Este glaseado es igualmente espectacular con lomo de cerdo. El tiempo de cocción será similar, pero asegúrese de que la temperatura interna alcance los 71°C. Si le interesa el cerdo, vea nuestra receta de lomo de cerdo al vino blanco con champiñones.
• Glaseado con Vino: Sustituya la mitad del jugo de naranja por vino tinto seco para un glaseado más profundo.
• Especias: Agregue una pizca de jengibre molido o media cucharadita de pimentón ahumado al glaseado para una capa extra de complejidad.

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8. Sección de Ingredientes

Priorice ingredientes frescos y de calidad, especialmente el jugo de naranja.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Lomo de Res	1 kg	Trocio de solomillo o lomo.
Aceite de Oliva VE	2 cucharadas	Para el sellado.
Jugo de Naranja Natural	1 taza	Recién exprimido para el mejor sabor.
Ralladura de Naranja	De 1 unidad	Solo la parte naranja, evite lo blanco.
Miel o Azúcar Moreno	2 cucharadas	Para la dulzura y el glaseado.
Salsa de Soya	2 cucharadas	Aporta salinidad y profundidad (umami).
Mostaza Dijon	1 cucharadita	Para el contrapunto picante.
Ajo Picado	2 dientes	Fresco y finamente picado.
Cebolla Pequeña	1 unidad	Finamente picada.
Romero o Tomillo	Ramitas	Para aroma durante el horneado.
Maicena (Opcional)	1 cucharadita	Para espesar la salsa.
Sal y Pimienta	Al gusto	Para sazonar.

9. Instrucciones Paso a Paso

El manejo de las temperaturas es crucial para este corte de carne.

I. Sellar la Carne y Preparar la Salsa

1. Sellar la Carne: Sazone el lomo con sal y pimienta. Caliente el aceite en la sartén a fuego alto. Dore la carne por todos sus lados (unos 2-3 minutos por lado) para sellar los jugos. Retire y reserve.
2. Preparar la Salsa: En la misma sartén, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
3. Glaseado Líquido: Agregue el jugo y la ralladura de naranja, la miel, la salsa de soya y la mostaza Dijon. Mezcle bien y deje hervir a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que el glaseado se reduzca ligeramente.

II. Horneado y Glaseado Final

1. Horneado Inicial: Coloque el lomo sellado en la fuente de horno y vierta la salsa por encima. Cubra bien la fuente con papel de aluminio.
2. Cocción Lenta: Hornee a 180°C (350°F) durante 45 minutos.
3. Glasear y Dorar: Retire el papel de aluminio. Bañe la carne con la salsa de la fuente y hornee 15 minutos más sin cubrir, hasta que el lomo adquiera un tono dorado brillante.

III. Servicio

1. Espesar (Opcional): Si desea una salsa más espesa, retire el lomo y déjelo reposar. Pase el líquido restante a una cacerola, disuelva la maicena en una cucharada de agua fría, agréguela y cocine a fuego medio hasta que espese.
2. Servicio: Después de los 10 minutos de reposo, corte el lomo en rodajas y báñelo con la salsa caliente.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Se puede sustituir el lomo de res por otro corte?

R: Sí. Esta receta también funciona muy bien con solomillo (el tiempo de cocción será menor, unos 30-40 minutos) o con cortes de cerdo magros como el solomillo de cerdo.

P: ¿Puedo preparar el glaseado con antelación?

R: Absolutamente. El glaseado se puede preparar 1-2 días antes y guardarse en el refrigerador. Caliéntelo justo antes de usar para verterlo sobre el lomo.

P: ¿Cómo sé si el lomo está “glaseado”?

R: El glaseado es el resultado de la caramelización de los azúcares (miel/naranja) en el horno. La superficie de la carne debe verse brillante, pegajosa y con un color dorado oscuro uniforme, justo después de retirarle el papel de aluminio.

P: ¿Es necesario sellar la carne antes de hornearla?

R: Sí. El sellado crea una capa de sabor intensa (Maillard reaction) y ayuda a la carne a retener sus jugos durante el horneado. Es un paso clave para el éxito.

P: ¿La salsa de soya hace que el plato sea muy salado?

R: La salsa de soya en esta receta actúa más como un potenciador de sabor (umami) que como sal. Contrarresta la dulzura de la miel y la naranja, creando un equilibrio perfecto. No añada sal adicional al glaseado hasta que no haya probado la salsa de soya.

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Ya que esta receta utiliza mostaza Dijon, le puede interesar otro plato principal con una base de sabor agridulce y especiado, como nuestro Pollo al Horno con Glaseado Cremoso de Mostaza y Miel. ¿Le gustaría que le sugiera algunas ideas para las guarniciones?

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