Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Lomo Relleno de Jamón, Queso y Frutos Secos es la receta estrella para transformar un corte simple de cerdo en un plato principal de gran impacto visual y culinario. Como un regalo envuelto, el exterior es dorado y tentador, mientras que el interior revela una combinación sabrosa que fusiona lo salado del jamón y el queso con la dulzura de los frutos secos (especialmente si usa ciruelas pasas o albaricoques).

El relleno cumple una doble función:

• Sabor y Textura: Aporta capas de sabor y un contraste crujiente (nueces) y suave (queso fundido).
• Jugosidad: Los ingredientes del relleno, especialmente el queso y la grasa del jamón, ayudan a mantener el lomo increíblemente jugoso, ya que el cerdo es una carne magra que tiende a secarse.

Si le gusta esta mezcla agridulce en la carne, también le encantará la Costillar Agridulce: Cerdo Asado, Piña Caramelizada y Soja para un toque más tropical.

2. Resumen de la Receta

El lomo de cerdo se abre con un corte de mariposa. Se rellena con una mezcla de jamón, queso, ajo, perejil y frutos secos. Una vez enrollado y atado, se sella en la sartén para obtener una costra dorada y se hornea hasta alcanzar la temperatura interna de jugosidad perfecta.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Tradicional / Festiva
Tipo de Plato	Plato Principal
Nivel de Dificultad	Medio (por el corte mariposa y el atado)
Tiempo de Preparación Activa	25 minutos
Tiempo de Cocción Total	35-45 minutos
Tiempo de Reposo	10 minutos
Porciones	6-8 personas
Clasificación Dietética	Alto en Proteínas

3. Equipo y Utensilios

• Cuchillo de Chef Afilado: Esencial para realizar el corte de mariposa de manera segura y eficiente.
• Cuerda de Cocina (Hilos): Necesaria para atar el lomo y asegurar que el relleno permanezca dentro.
• Sartén Grande (Apta para Horno): Ideal para el sellado y el horneado en el mismo recipiente.
• Termómetro de Carne Digital: Crucial para garantizar la cocción perfecta (63 grados Celsius / 145 grados Fahrenheit).
• Tazón Mediano: Para preparar la mezcla de relleno.

4. Sugerencias de presentación

La belleza de este plato está en el corte, que revela el atractivo relleno.

Recomendaciones de Emplatado

• El Corte: Retire la cuerda y corte el lomo en rodajas de 1 a 2 cm de grosor. Coloque las rodajas ligeramente superpuestas para mostrar el contraste entre la carne magra y el relleno colorido.
• Glaseado Brillante: Si utilizó el glaseado de miel/mostaza, use el jugo de cocción restante para salsear ligeramente las rodajas de carne.
• Toque Fresco: Espolvoree perejil fresco extra picado sobre el plato.

Guarniciones Complementarias

Se recomiendan guarniciones simples que no compitan con la complejidad del relleno.

• Puré Clásico: Un puré de patatas cremoso.
• Vegetales Rústicos: Espárragos a la parrilla o judías verdes al vapor con un toque de almendras.
• Arroz: Un arroz salvaje o quinoa para absorber los jugos.

Maridajes de Bebidas

• Vino Tinto Ligero: Un Pinot Noir o un Beaujolais. Su acidez y sus notas terrosas complementan el jamón y el cerdo sin dominar.
• Vino Blanco con Cuerpo: Un Chardonnay con fermentación en barrica puede funcionar bien, especialmente si el relleno lleva queso Gruyère.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aproximadamente 380 kcal
Proteínas	Alto
Grasas	Medio (Depende del queso y el jamón)
Carbohidratos	Bajo (Aumenta si se añaden frutos secos dulces o glaseado)
Beneficios	Buena fuente de proteínas y fibra (frutos secos).

6. Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigeración: Almacene las rodajas de lomo y cualquier jugo de cocción en un recipiente hermético por hasta 3 días.
• Congelación: Se puede congelar por hasta 2 meses. Es mejor congelar el lomo ya cocido, entero o en rodajas.
• Recalentamiento: Para evitar que la carne se seque, recaliente las rodajas cubiertas con papel de aluminio en el horno a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit) con una cucharada de agua o caldo hasta que estén calientes.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. El Corte de Mariposa: El objetivo es lograr un espesor de carne uniforme de 1 cm a 1.5 cm en toda la superficie antes de enrollar. Si el lomo es muy grueso, abra en tres partes como si fuera un pergamino.
2. Sazón por Dentro: No olvide sazonar el interior del lomo con sal y pimienta antes de añadir el relleno, ya que el sazonado no penetrará una vez esté cerrado.
3. Tensión al Atar: El atado debe ser firme para mantener la forma cilíndrica. Si el lomo se desmorona, el relleno puede salirse.

Variaciones Creativas

• Queso: Pruebe con queso Gorgonzola o queso azul para un toque más fuerte, o queso Mozzarella para un relleno más suave y elástico.
• Frutos Secos: Sustituya las ciruelas pasas por arándanos secos o dátiles para variar la dulzura.
• Hierbas: Añada tomillo o romero fresco al relleno, ya que estas hierbas combinan muy bien con el cerdo.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Lomo de cerdo entero	1 unidad (aprox. 1 kg)	Limpio.
Aceite de oliva	1 cucharada	Para sellar.
Sal y pimienta negra	1 cucharadita y 1/2 cucharadita	Al gusto.
Jamón	100 g	Serrano o cocido de buena calidad, picado.
Queso	100 g	Gruyère, Cheddar fuerte o Tierno de cabra, rallado o picado.
Nueces o almendras	1/4 taza (30 g)	Picadas gruesas.
Ciruelas pasas o albaricoques secos	1/4 taza (40 g)	Picados (opcional, para dulzor).
Ajo	1 diente	Picado finamente.
Perejil fresco	1 cucharada	Picado.
Glaseado (Opcional): Miel o mermelada de albaricoque	2 cucharadas
Glaseado (Opcional): Mostaza de Dijon	1 cucharadita

9. Instrucciones paso a paso

I. Preparar el Relleno

1. Relleno: En un tazón mediano, combine el jamón picado, el queso rallado o picado, las nueces o almendras, las ciruelas pasas o albaricoques secos (si los usa), el ajo y el perejil fresco. Mezcle bien.

II. Preparar el Lomo

2. Corte de Mariposa: Coloque el lomo sobre una tabla. Con un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo del centro, sin llegar al final, para abrirlo como un libro (corte de mariposa).
3. Sazonar: Sazone ligeramente la carne abierta por dentro con sal y pimienta.
4. Rellenar: Distribuya la mezcla de relleno de manera uniforme sobre la superficie interior de la carne, dejando un borde libre de 1 a 2 cm.
5. Enrollar y Atar: Enrolle el lomo firmemente a lo largo y luego átelo con cuerda de cocina cada 3 o 4 centímetros para mantener la forma.

III. Sellar y Hornear

6. Sellar: Precaliente el horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Selle el lomo relleno por todos los lados hasta que esté dorado (unos 2 minutos por cada lado).
7. Hornea: Transfiera el lomo a la sartén o a una fuente de horno. Hornee durante 35-45 minutos.
8. Glasear (Opcional): Si usa glaseado, mezcle la miel/mermelada y la mostaza. Pincel el lomo con el glaseado durante los últimos 10 minutos de cocción. Retire cuando la temperatura interna alcance 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit).

IV. Servir

9. Reposo y Corte: Retire del horno. Deje reposar el lomo 10 minutos cubierto con papel de aluminio. Retire la cuerda de cocina.
10. Servir: Corte el lomo en rodajas de 1 a 2 cm para servir, asegurándose de mostrar el relleno.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo preparar el lomo relleno con antelación?

R: Sí, puede preparar el lomo, rellenarlo y atarlo hasta 24 horas antes. Guárdelo bien envuelto en papel film en el refrigerador hasta 30 minutos antes de sellar y hornear.

P: ¿Puedo usar solomillo de cerdo en lugar de lomo?

R: Sí, pero el solomillo es más pequeño y magro. Reduzca el tiempo de cocción a 20-25 minutos y tenga especial cuidado con el termómetro para no secarlo.

P: ¿Cómo puedo evitar que el relleno se salga durante la cocción?

R: El sellado firme es clave. Asegúrese de prensar bien el relleno al enrollar y de atar con firmeza cada 3-4 cm. Además, no sobre-rellene la carne.

P: ¿Qué puedo usar si no tengo cuerda de cocina?

R: Puede usar palillos de cocina o mondadientes largos para asegurar los bordes del lomo después de enrollarlo.

P: ¿Es necesario el glaseado de miel y mostaza?

R: No es obligatorio, pero es muy recomendable. Aporta un brillo espectacular, un sabor agridulce que complementa el jamón y ayuda a crear una costra más sabrosa.

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