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Un Delicioso Tesoro Escondido en las Montañas de Abruzo

El Parrozzo no es solo un pastel; es un símbolo de la tradición culinaria de Abruzo, una región montañosa en el corazón de Italia. Su nombre evoca el “pan tosco” que los campesinos solían hornear para tener energía durante el día. Sin embargo, a principios del siglo XX, un pastelero local lo reinventó, transformándolo en el delicioso postre que conocemos hoy: un pastel húmedo y denso con un intenso sabor a almendra, cubierto con una capa brillante de chocolate negro.

La forma de cúpula del Parrozzo es un homenaje a su origen, recordándonos las hogazas de pan de antaño. Su secreto reside en la perfecta combinación de la semolina y las almendras molidas, que le dan una textura única, a diferencia de otros pasteles más ligeros. Cada bocado es una explosión de sabores que te transporta directamente a los paisajes italianos. Si te gustan los postres con almendra, te encantará. Te invitamos a explorar nuestra Tarta de Almendra y Higo para seguir descubriendo sabores similares.

Resumen de la receta

• Tipo de cocina: Italiana, Repostería Tradicional
• Nivel de dificultad: Medio
• Tiempo total de preparación y cocción: 25 minutos de preparación + 45-60 minutos de horneado + tiempo de enfriado.
• Clasificación dietética: Vegetariana.

Equipo y utensilios

Para preparar esta receta, necesitarás lo siguiente:

• Molde de cúpula: Es el utensilio principal para darle la forma característica al pastel.
• Procesador de alimentos o licuadora: Para triturar las almendras hasta que se conviertan en polvo.
• Batidora eléctrica o manual: Para batir las claras a punto de nieve y los huevos.
• Dos boles grandes: Uno para los huevos y otro para las claras.
• Cazuela pequeña o recipiente apto para microondas: Para derretir el chocolate.

Sugerencias de presentación

El Parrozzo es un pastel que destaca por su simplicidad y su cobertura de chocolate.

• Emplatado: Coloca el pastel en una rejilla con papel de horno debajo para que el exceso de chocolate gotee. Una vez seco, transfiérelo a un plato plano.
• Guarniciones: El Parrozzo se sirve solo. Es tan rico y sustancioso que no necesita acompañamientos.
• Maridajes: Un buen vino dulce como un Moscato d’Asti o una copa de licor de almendra. También se puede disfrutar con un café espresso. Si te gustan las bebidas calientes, nuestro Latte Dorado de Cúrcuma es una excelente opción.

Información nutricional

El Parrozzo es un pastel rico en calorías, ideal para disfrutar en ocasiones especiales.

• Calorías por porción: Varía según el tamaño, pero una porción puede tener entre 350-450 calorías.
• Distribución de macronutrientes: Principalmente carbohidratos complejos, grasas de las almendras y el chocolate, y proteínas de los huevos.
• Beneficios para la salud: Las almendras son una excelente fuente de vitamina E y grasas saludables, y el chocolate negro aporta antioxidantes.

Almacenamiento y recalentamiento

• Almacenamiento: El Parrozzo se conserva muy bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. La glasa de chocolate ayuda a que se mantenga fresco y húmedo.
• Congelación: Se puede congelar sin la glasa por hasta 1 mes. Para descongelarlo, déjalo en el refrigerador durante la noche.

Consejos y variaciones de expertos

• Consejo de experto: Es crucial batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas con cuidado para que el pastel quede esponjoso.
• Errores comunes: Cocinar el pastel en exceso. El Parrozzo debe quedar ligeramente húmedo por dentro, no seco. Usa un palillo: debe salir con migas húmedas, pero no crudo.
• Variaciones creativas:
  • Con otros ingredientes: Puedes añadir a la masa un poco de cáscara de naranja rallada o unas gotas de amaretto.
  • Con otras glasas: En lugar de chocolate negro, puedes usar chocolate con leche o blanco. Si te gusta el chocolate, te encantará nuestra Tarta de Zanahoria casera, que combina muy bien con el chocolate.

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Sección de ingredientes

• Huevos (6): Deben estar a temperatura ambiente para que se monten mejor.
• Almendras (150 g): Es importante que sean peladas. Puedes usar harina de almendras para ahorrar tiempo.
• Semolina (o harina 00) (150 g): La semolina le da la textura característica. Si no la encuentras, puedes usar harina de trigo común.
• Azúcar (200 g): Para endulzar el pastel.
• Aceite de cacahuete (60 ml): El sabor neutro de este aceite es ideal. Puedes sustituirlo por aceite de girasol.
• Ralladura de limón y aroma de almendra: Para realzar el sabor.
• Sal y licor de amaretto: Para darle un toque extra.
• Chocolate y mantequilla: Para la glasa.

Instrucciones paso a paso

1. Prepara el horno y los ingredientes: Precalienta el horno a 170°C. Tritura las almendras con 100 g de semolina.
2. Monta las claras y los huevos: En un bol, bate las claras de huevo con 100 g de azúcar hasta que se formen picos firmes. En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar.
3. Combina los ingredientes: A las yemas batidas, añade el resto de la semolina, la harina de almendras, el aceite, la ralladura de limón, el aroma de almendra, la sal y el licor. Mezcla bien.
4. Integra las claras: Con movimientos suaves y envolventes, incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas.
5. Hornea: Vierte la masa en un molde de cúpula engrasado y hornea por 45-60 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar la cocción.
6. Prepara la glasa: Derrite el chocolate con la mantequilla a baño maría.
7. Cubre el pastel: Una vez que el pastel esté completamente frío, desmóldalo y cúbrelo con la glasa de chocolate. Deja que la glasa se seque antes de servir.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo usar harina de almendras en lugar de triturar las almendras?
Sí, es una excelente opción. Solo asegúrate de que sea harina de almendras pura.

2. ¿Cómo sé si el pastel está listo?
El pastel estará dorado y al insertar un palillo en el centro, este saldrá con algunas migas húmedas.

3. ¿Puedo sustituir la semolina?
Sí, puedes usar harina de trigo, pero la semolina le da una textura más densa y húmeda al pastel.

4. ¿Qué puedo usar si no tengo un molde de cúpula?
Puedes usar un molde redondo de bizcocho. El pastel no tendrá la forma tradicional, pero el sabor será el mismo.

5. ¿Qué otras recetas italianas puedo probar?
Si te gustan los sabores italianos, te encantará nuestra receta de Lasaña cremosa de pollo y espinacas.

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