Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Pastel de Frutas Navideño es un clásico indispensable de las mesas de celebración, apreciado por su textura húmeda, su intensidad aromática y el contraste de la fruta confitada. Esta receta sencilla se beneficia de un paso esencial: el remojo de las pasas en ron, que no solo las hidrata, sino que también infunde el pastel con un toque cálido y festivo.

La clave de su sabor reside en:

1. Humedad: La mantequilla, el azúcar moreno y la miel, combinados con las frutas hidratadas, aseguran una miga increíblemente jugosa.
2. Aroma Intenso: La vainilla, el ron y la ralladura de naranja (opcional) crean un perfil de sabor complejo que mejora con el reposo.
3. Reposar: Dejar reposar el pastel toda la noche o incluso unos días permite que los sabores se asienten e intensifiquen, siendo la clave para un pastel verdaderamente sabroso.

Es el postre perfecto para cerrar una cena festiva.

2. Resumen de la Receta

Las pasas se remojan en agua y ron desde la víspera. Luego, se prepara una masa de bizcocho cremando mantequilla y azúcar, a la que se incorpora la harina, el huevo, la miel y las frutas escurridas. El pastel se hornea hasta que esté dorado y se deja reposar completamente antes de decorar y servir.

• Tipo de Cocina: Europea / Festiva.
• Tipo de Plato: Postre / Pastel.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación Activa: 15 minutos.
• Tiempo de Cocción: 40 minutos.
• Tiempo de Reposo: 1 Noche (o más, para mejor sabor).
• Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora (excluyendo remojo).
• Porciones: 6 porciones.

3. Equipo y Utensilios

• Bol Grande: Para mezclar la masa.
• Batidora Eléctrica (Opcional): Para cremar la mantequilla y el azúcar.
• Molde de Pastel (Tipo Bundt o Rectangular): Engrasado y enharinado, de unos 20-22 cm de diámetro.
• Cuchillo o Palillo: Para probar la cocción.

4. Sugerencias de Presentación

La decoración del pastel de frutas suele ser sencilla y festiva.

Recomendaciones de Emplatado

1. Azúcar Glas: Una vez frío, espolvoree ligeramente el pastel con azúcar glas (azúcar en polvo) para simular nieve.
2. Glaseado de Ron: Mezcle azúcar glas con unas gotas del líquido de remojo de ron (si lo guardó) para crear un glaseado simple y aromático para verter sobre el pastel.
3. Decoración Natural: Utilice unas pocas ramas de acebo o romero y cerezas confitadas en el centro.

Acompañamientos

• Bebidas Calientes: Café, té, o un chocolate caliente especiado.
• Bebidas Frías: Vino dulce o un Porto de postre.

5. Consejos y Variaciones de Expertos

El control de los ingredientes húmedos es vital para la textura.

Consejos de Chef

1. Cremado Correcto: Asegúrese de que la mantequilla y el azúcar estén bien batidos (cremados) hasta que la mezcla sea pálida y esponjosa. Esto incorpora aire y resulta en un pastel más ligero.
2. Temperatura de la Mantequilla y los Huevos: Deben estar a temperatura ambiente para que se incorporen de manera uniforme a la masa sin cortarse.
3. Fruta Uniforme: Para evitar que la fruta se hunda hasta el fondo del molde, puede enharinar ligeramente las pasas escurridas y la fruta confitada antes de incorporarlas a la masa.
4. No Abrir el Horno: Evite abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción para asegurar que el pastel suba correctamente.

Variaciones Creativas

• Especias Navideñas: Añada 1 cucharadita de canela en polvo y 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada a la harina para un sabor más profundo.
• Frutos Secos: Incorpore 50 g de nueces o almendras picadas a la masa para un toque crujiente.
• Sustitución de Ron: Si no desea ron, puede remojar las pasas en jugo de naranja o Brandy. Deseche el líquido o úselo para un glaseado final.

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6. Sección de Ingredientes

Es fundamental usar ingredientes de calidad para el sabor del postre.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Harina (todo uso)	250 g	Tamizada.
Mantequilla	150 g	Sin sal, a temperatura ambiente.
Azúcar Moreno	150 g	Para mayor humedad y color.
Huevos	4 unidades	A temperatura ambiente.
Pasas	100 g	Para el remojo.
Fruta Confitada	150 g	Mezcla tradicional o piel de naranja confitada.
Miel	1 cucharada	Sabor suave.
Extracto de Vainilla	1 cucharadita
Levadura en Polvo	1 sobre (aprox. 15 g)
Ron	20 ml	Para el remojo de las pasas.
Agua	400 ml	Para el remojo (la mayor parte se desecha).

7. Instrucciones Paso a Paso

I. Remojo (El Día Anterior)

1. Hidratar Fruta: Coloque las pasas en un recipiente, cúbralas con el agua y el ron. Deje reposar toda la noche a temperatura ambiente.

II. Preparación y Horneado (Al Día Siguiente)

1. Prepara la Masa Base: Precaliente el horno a $180^\circ\text{C}$ ($350^\circ\text{F}$). Engrase y enharine el molde.
2. Cremado: En un bol, bata la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla pálida, cremosa y esponjosa.
3. Añadir Húmedos: Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpore el extracto de vainilla.
4. Añadir Secos: Tamice la harina y la levadura en polvo juntas. Incorpórelas a la mezcla gradualmente, batiendo a baja velocidad o con una espátula solo hasta que se combinen.
5. Frutas y Miel: Escurra muy bien las pasas (deseche el líquido de remojo) y enharine ligeramente las pasas escurridas y la fruta confitada. Incorpórelas a la masa junto con la miel. Mezcle suavemente con una espátula.
6. Horneado: Vierta la masa en el molde preparado. Hornee durante aproximadamente 40 minutos. Compruebe la cocción insertando un palillo o cuchillo en el centro; debe salir limpio.
7. Servir: Deje enfriar completamente el pastel antes de desmoldar. Para un sabor óptimo, se recomienda dejar reposar el pastel en un recipiente hermético durante al menos una noche. Decore y sirva.

8. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo omitir el ron?

R: Sí. Puede sustituir el ron por la misma cantidad de jugo de naranja o agua de azahar para darle un sabor festivo sin alcohol.

P: ¿Cómo sé si la mantequilla y el azúcar están bien cremados?

R: La mezcla debe cambiar de un color amarillo fuerte a un color amarillo pálido casi blanco y duplicar su volumen. Esto suele tardar unos 3-5 minutos con una batidora.

P: ¿Puedo usar azúcar blanco en lugar de azúcar moreno?

R: Sí, pero el azúcar moreno es preferible porque añade más humedad, un color más oscuro y un sabor más profundo (melaza) que beneficia a este tipo de pastel.

P: ¿Cuánto tiempo se conserva este pastel?

R: Debido a su alto contenido de azúcar y humedad, este pastel se conserva muy bien. Si se envuelve firmemente y se guarda en un recipiente hermético, puede durar hasta una semana a temperatura ambiente, e incluso más si se rocía periódicamente con una cucharada de ron o brandy.

P: ¿Qué es la fruta confitada?

R: Es fruta (cáscara de naranja, cerezas, piña, etc.) que ha sido conservada en jarabe de azúcar. Le da al pastel el sabor, el color y la textura que lo caracterizan.

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