Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Pastel Navideño de Frutas Maceradas, conocido en el mundo anglosajón como Fruit Cake, es el postre festivo por excelencia, famoso por su capacidad de mejorar con el tiempo. No es un pastel común; es un bizcocho denso, increíblemente húmedo y especiado, repleto de la riqueza de los frutos secos y confitados.

La clave de su sabor profundo y de su humedad es la maceración. Las pasas, las frutas confitadas y las ciruelas se sumergen en ron, brandy o coñac durante horas (o idealmente semanas), absorbiendo el licor y las especias. El pastel horneado se baña de nuevo con este licor, lo que no solo lo conserva, sino que intensifica su sabor a canela, clavo y nuez moscada. Es un postre robusto y sustancioso, perfecto para terminar una gran cena o para regalar en la época navideña. Es una alternativa más densa y especiada a la Tarta Navideña de Especias y Zanahoria.

2. Resumen de la Receta

Pastel denso de mantequilla, azúcar moreno y especias, mezclado con una gran cantidad de frutos secos y frutas confitadas previamente maceradas en ron o brandy. Se baña con más licor al salir del horno para máxima humedad.

• Tipo de Cocina: Repostería Clásica / Festiva Europea.
• Tipo de Plato: Postre / Pastel Navideño.
• Nivel de Dificultad: Media.
• Tiempo de Preparación: 30 minutos (más tiempo de maceración).
• Tiempo de Cocción: 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 2 horas (más tiempo de maceración).
• Porciones: 12–16 porciones.
• Clasificación Dietética: Vegetariana.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 450 calorías (según decoración).

3. Equipo y Utensilios

Debido a la densidad de la masa, una batidora de pie es útil, aunque no imprescindible.

• Molde Redondo de 10 pulgadas (25 cm) o Bundt: Engrasado y enharinado.
• Batidora Eléctrica (de pie o de mano): Para el acremado de mantequilla y azúcar.
• Dos Tazones Grandes (4 L y 2 L): Para las mezclas.
• Recipiente Hermético: Para la maceración de las frutas.

4. Sugerencias de Presentación

La decoración realza la naturaleza festiva de este pastel.

Recomendaciones de Emplatado

1. Glaseado Real: Decore la superficie con un glaseado real (azúcar glasé y clara de huevo) para un acabado blanco invernal, o simplemente un espolvoreado de azúcar glasé.
2. Toque Navideño: Utilice cerezas confitadas enteras, mitades de nueces pecanas o almendras enteras para crear patrones sobre el glaseado.
3. Servicio: Sirva en rebanadas finas (es un pastel muy denso) acompañado de una taza de café o té.

Acompañamientos Complementarios

• Salsa: Una salsa de ron, una crema inglesa templada o una crema chantilly simple.
• Helado: Una bola de helado de vainilla o canela.
• Contraste: Queso Cheddar añejo (una tradición en algunos países para contrastar la dulzura).

Maridajes de Bebidas

• Vino de Postre: Vino de Oporto, Tokaji o el mismo Ron o Brandy utilizado en la maceración (servido solo).
• Bebida Caliente: Chocolate caliente especiado o un té Chai.

5. Información Nutricional

Debido a la mantequilla, el azúcar y los frutos secos, es un postre con alto contenido energético.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	450 kcal	Postre sustancioso y rico.
Carbohidratos y Azúcares	Alto	Energía inmediata.
Grasas Saludables	Presente (Nueces, Almendras)	Ácidos grasos esenciales.
Fibra	Medio (Frutas y Nueces)	Ayuda a la digestión.

Nota: La cantidad de ron/brandy en el producto final es mínima; la mayoría del alcohol se evapora durante el horneado.

6. Almacenamiento y Conservación (“Alimentación”)

Este pastel se beneficia enormemente de la preparación anticipada.

• Almacenamiento (A Largo Plazo): Envuelva el pastel frío en papel de hornear y luego en papel de aluminio o en una bolsa hermética. Se puede almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro hasta por 3 semanas (gracias al ron, que actúa como conservante).
• “Alimentación” (Feeding): Para el sabor más intenso, cada 4-7 días, pinche el pastel y rocíelo con 1 cucharada de ron o brandy adicional, envolviéndolo de nuevo de inmediato.
• Congelación: Se puede congelar sin el glaseado hasta por 6 meses.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Acremar la mantequilla y el azúcar correctamente es vital para la textura.

Consejos de Chef

1. Acremado: Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente (suave, pero no derretida) antes de batirla con el azúcar. Un buen acremado (paso 3) incorpora aire, lo que aligera la masa densa.
2. Frutas Enharinadas: El truco de pasar las frutas y nueces por una cucharada de harina (paso 7) es esencial. Crea una capa que evita que los sólidos se hundan hasta el fondo del molde.
3. Control de Temperatura: La cocción a baja temperatura (160 °C / 325 °F) durante un tiempo prolongado evita que los bordes se quemen y asegura que el centro denso se cocine completamente.

Variaciones Creativas

• Licor: Sustituya el ron o brandy por Whisky, Oporto o un licor de naranja como el Grand Marnier o Cointreau.
• Frutos Secos: Añada pistachos, avellanas o jengibre cristalizado picado para un toque más picante y terroso.
• Especias: Agregue una pizca de cardamomo molido o pimienta de Jamaica a las especias secas para una complejidad aromática mayor.
• Glaseado: En lugar de glaseado real, puede cubrirlo con mermelada de albaricoque calentada y filtrada, para un brillo intenso.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de las especias y el licor afectarán el sabor final.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Pasas (Rubias y Oscuras)	200 g (100 g c/u)	Combinar para mejor sabor.
Frutas Confitadas	100 g	Picadas.
Ciruelas Pasas	100 g	Sin hueso, picadas.
Ron Añejo/Brandy	1 taza (240 ml)	Para macerar y bañar.
Mantequilla sin Sal	250 g	A temperatura ambiente.
Azúcar Moreno	250 g (1 1/4 tazas)	Compacta.
Huevos Grandes	6 unidades	A temperatura ambiente.
Harina de Trigo	500 g (4 tazas)	Cernida.
Polvo de Hornear	1 cucharada	Royal.
Especias	Ver cantidades	Canela, nuez moscada, clavo molido.
Nueces/Pecanas	100 g	Picadas.
Almendras	100 g	Peladas y picadas.
Ralladura de Naranja	1 unidad	Para la masa.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga los pasos de maceración y acremado para asegurar la textura y el sabor.

I. Maceración (Con Antelación)

1. Macerar las Frutas: En un recipiente hermético, combine todas las frutas (pasas, confitadas y ciruelas). Cúbralas con el ron/brandy. Deje reposar por al menos 8 horas o toda la noche. (Consejo: Idealmente, macere por una semana). Reserve el líquido restante para el glaseado final.

II. Preparar la Masa del Pastel

1. Acremar: En el tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté esponjosa y de color pálido (aproximadamente 5 minutos).
2. Húmedos: Incorpore los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añada la ralladura de naranja y mezcle.
3. Secos: En el tazón mediano, cierna la harina con el polvo de hornear y todas las especias (canela, nuez moscada, clavo).
4. Combinar: Agregue la mezcla de harina al tazón de la mantequilla. Bate a velocidad baja o con espátula solo hasta que la harina se haya integrado.
5. Incorporar Sólidos: Escurra las frutas maceradas. Páselas junto con las nueces y almendras por una cucharada extra de harina para evitar que se hundan. Incorpórelas a la masa con una espátula mediante movimientos envolventes.

III. Hornear y Bañar

1. Hornear: Vierte la masa en el molde engrasado y enharinado. Hornea a 160 °C (325 °F) durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
2. Bañado Navideño: Retire del horno. Mientras aún está caliente, pinche el pastel varias veces con un palillo y báñalo lentamente con 1/4 taza del líquido de maceración reservado (o ron/brandy extra).
3. Enfriar: Deje enfriar completamente en el molde 15 minutos, luego desmolde sobre una rejilla para que termine de enfriar. Decore antes de servir.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué pasa si no tengo tiempo para macerar las frutas?

R: Si no tiene tiempo, puede hervir las frutas y el ron/brandy durante 5 minutos, dejar enfriar y usarlas. El sabor no será tan intenso, pero la fruta estará húmeda.

P: ¿Por qué es tan importante la cocción lenta?

R: Este es un pastel muy denso. La cocción a baja temperatura por tiempo prolongado asegura que el centro se cocine sin quemar los bordes ni secar la miga, manteniendo la humedad.

P: ¿Cómo sé que está listo si es tan denso?

R: La prueba del palillo es el mejor indicador. El palillo debe salir limpio, aunque si usa un molde grande (10 pulgadas), puede tardar hasta 1 hora y 40 minutos.

P: ¿Puedo usar frutas congeladas o frescas?

R: No se recomienda. La receta está diseñada para frutas secas y confitadas. Las frutas frescas o congeladas añadirán demasiada humedad, lo que podría impedir que el pastel se cocine correctamente.

P: ¿Puedo congelar las porciones?

R: Sí. El pastel de frutas se congela excelentemente. Corte las porciones, envuélvalas individualmente en papel film y congele. Descongele a temperatura ambiente antes de consumir.

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Ya que el pastel se recomienda servir con queso, ¿le gustaría que le busque una receta de Galletas de Queso y Romero Saladas para un contraste crujiente?

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