Tabla de Contenido

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1. Introducción

La Perla del Mar es un aperitivo de lujo que destaca por su sencillez técnica y su impecable equilibrio de sabores. Este plato es la definición de “máximo efecto con mínimo esfuerzo”, convirtiendo ingredientes cotidianos en una experiencia gourmet a través de una presentación cuidada en cristal.

El secreto de esta receta reside en la dualidad de texturas: la densidad aireada del queso crema batido frente a la firmeza sedosa del salmón ahumado. El toque cítrico del limón no solo actúa como un conservante natural, sino que aporta la acidez necesaria para “limpiar” la grasa del salmón, logrando un bocado refrescante que invita a seguir comiendo.

Si busca completar su mesa de aperitivos con opciones vegetales, le sugerimos nuestra Ensalada de Calabaza, Granada y Feta.

2. Resumen de la Receta

Se elabora una mousse ligera batiendo queso crema con jugo de limón y especias. El salmón ahumado se corta en cubitos precisos para crear un contraste visual y táctil. El montaje se realiza alternando capas en vasitos transparentes, permitiendo apreciar la arquitectura del plato antes de degustarlo. Un reposo breve en frío asegura que la consistencia sea perfecta al momento de servir.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Internacional / Aperitivo
Tipo de Plato	Entrada Fría
Nivel de Dificultad	Muy Fácil
Tiempo de Preparación	15 minutos
Tiempo de Reposo	30 minutos (Frío)
Porciones	6 – 8 vasitos

3. Equipo y Utensilios

• Vasitos de Cristal: Tipo shot o pequeños recipientes transparentes.
• Manga Pastelera (Opcional): Recomendada para rellenar los vasos sin manchar las paredes de cristal.
• Varillas o Espátula: Para airear y suavizar el queso crema.
• Cuchillo Afilado: Esencial para que los cubos de salmón sean uniformes y limpios.

4. Sugerencias de presentación

La transparencia de los vasos es la mejor aliada para lucir este plato.

Recomendaciones de Emplatado

• Precisión en las Capas: Intente que las capas de crema y salmón tengan un grosor similar para un equilibrio visual armónico.
• Decoración Aromática: Coloque una rama pequeña de eneldo fresco justo antes de servir. Su aroma boscoso es el compañero histórico del salmón.
• El Toque de Color: Unas ralladuras de limón adicionales sobre la capa superior de salmón aportarán un brillo cítrico instantáneo.

Maridajes de Bebidas

• Vino: Un espumoso como un Cava Brut Nature o un Champagne. Las burbujas limpian el paladar de la cremosidad del queso.
• Cóctel: Nuestra Sangría Blanca de Invierno es una opción sorprendente y equilibrada.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aproximadamente 120-150 kcal por vasito
Proteínas	Alto (Salmón ahumado)
Grasas	Saludables (Omega-3 del salmón)
Perfil Dietético	Bajo en Carbohidratos (Keto) y Sin Gluten

Nota: El salmón ahumado es una fuente excelente de ácidos grasos esenciales y vitamina D, lo que convierte a este aperitivo en una opción nutritiva además de deliciosa.

6. Almacenamiento y preparación anticipada

• Antelación: Puede preparar la crema de cítricos y picar el salmón con unas horas de antelación, pero se recomienda realizar el montaje no más de 2-3 horas antes de servir para evitar que el salmón suelte jugo sobre la crema blanca.
• Conservación: Mantener siempre bajo refrigeración. No se recomienda congelar.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. Queso a Temperatura Ambiente: Es vital que el queso crema no esté frío al batirlo; de lo contrario, costará mucho eliminar los grumos y no quedará con esa textura de “nube”.
2. Corte del Salmón: Como menciona la receta, si el salmón está muy frío (incluso 5 minutos de congelador antes de cortar), los dados quedarán mucho más definidos y no se pegarán al cuchillo.
3. Manga Pastelera Casera: Si no tiene una, use una bolsa de congelación y corte una de las esquinas. Le permitirá llenar los vasitos de forma impecable.

Variaciones Creativas

• Variante Premium (Ligera): Mezclar el queso con 2 cucharadas de yogur griego para una textura más fluida y un perfil más ácido.
• Toque Crujiente: Añada una base de galleta salada triturada en el fondo del vaso para emular un cheesecake salado.
• Lujo Extra: Unas huevas de salmón en el copete final aportan estallidos de sabor marino muy intensos.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación
Salmón Ahumado	200 g	Cortado en cubitos pequeños.
Queso Crema	250 g	Tipo Philadelphia, suave.
Limón	1/2 unidad	Jugo para la crema y ralladura para decorar.
Hierbas Frescas	Al gusto	Eneldo, cebollino o perejil.
Sal y Pimienta	Al gusto	Pimienta blanca preferiblemente.

9. Instrucciones paso a paso

I. Elaboración de la Mousse Cítrica

1. Suavizar: Bate el queso crema en un bol hasta que esté cremoso y manejable.
2. Aromatizar: Añade el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla vigorosamente hasta obtener una crema lisa y brillante.

II. Preparación del Salmón

3. Picar: Corta el salmón ahumado en cubos uniformes. Recuerda mantenerlo frío para facilitar el corte.

III. Montaje de la “Perla”

4. Capa Base: Rellena el fondo del vasito con una capa de crema cítrica.
5. Capa Marina: Cubre con los dados de salmón.
6. Alternar: Repite el proceso hasta llenar el vasito.

IV. Toque Maestro

7. Finalizar: Decora con las hierbas picadas y la ralladura de limón.
8. Reposo: Refrigera 30 minutos para que los sabores se asienten y la textura gane firmeza.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar salmón marinado en lugar de ahumado?

R: Sí, aunque el toque ahumado es el que mejor combina con la acidez del limón y el queso. Si usa marinado, asegúrese de que esté bien escurrido de su aceite.

P: ¿Es apto para embarazadas?

R: El salmón ahumado es un pescado crudo procesado. Se recomienda consultar las pautas médicas habituales, aunque generalmente se sugiere evitarlo o usar salmón cocinado y desmenuzado en su lugar.

P: ¿Qué hago si la crema queda muy espesa?

R: Añada una cucharadita de leche o nata líquida y bata de nuevo hasta alcanzar la consistencia deseada.

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