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Title (60 characters max)	Pierna de Cerdo Adobada: Receta Tradicional de Chiles y Cítricos
Meta Description (150 characters max)	Receta festiva mexicana de pierna de cerdo marinada y cocida lentamente en un adobo de chiles ancho y pasilla con jugo de naranja y vinagre. Jugosa y aromática.
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Pierna de Cerdo Adobada 🌶️🍊🥩 | Adobo Tradicional de Chiles, Cítricos y Especias

Tabla de Contenido

Tabla de Contenido

1. Introducción

La Pierna de Cerdo Adobada es un plato icónico de la gastronomía festiva mexicana, especialmente popular en celebraciones como Navidad y Año Nuevo. Esta receta se distingue por su proceso de cocción lenta y su profunda marinada, que garantiza una carne tierna y jugosa, desprendiéndose fácilmente.

El corazón de este plato es el Adobo, una rica y espesa salsa a base de:

• Chiles Secos (Ancho y Pasilla): Aportan el color rojo profundo y un sabor terroso y ligeramente ahumado, más que un picor intenso.
• Cítricos (Naranja y Vinagre): Su acidez ayuda a ablandar las fibras de la carne y equilibrar la riqueza de los chiles.
• Especias: El orégano, el comino y el laurel infunden un aroma tradicional que es inconfundible.

La cocción lenta en el horno, envuelta, simula un proceso al vapor y asegura que la carne se mantenga húmeda durante las 5 a 6 horas que requiere para una pierna grande.

2. Resumen de la Receta

Se prepara la pierna de cerdo con incisiones para una marinada de ajo, cebolla, especias y cítricos (jugo de naranja y vinagre). Se marina por un mínimo de 6 horas. Luego se cubre con una rica salsa de adobo (hecha de chiles ancho y pasilla) y se hornea lentamente durante 5-6 horas hasta que esté tierna, terminando con un dorado rápido.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Mexicana Tradicional / Festiva
Tipo de Plato	Plato Principal de Celebración
Nivel de Dificultad	Medio (por el tiempo de preparación)
Tiempo de Preparación Activa	45 minutos
Tiempo de Marinado	Mínimo 6 horas
Tiempo de Cocción Total	5 – 6 horas
Porciones	10 – 12 personas
Clasificación Dietética	Alto en Proteínas / Sin Gluten

3. Equipo y Utensilios

• Charola o Fuente de Horno: Lo suficientemente grande para la pierna de cerdo.
• Licuadora: Esencial para procesar los aromáticos y los chiles para el adobo.
• Comal o Sartén: Para asar los aromáticos (ajo y cebolla) y tostar los chiles.
• Olla Mediana: Para suavizar los chiles.
• Papel Aluminio o Bolsa de Horno: Crucial para la cocción lenta y la retención de humedad.
• Cuchillo Afilado: Para hacer las perforaciones.

4. Sugerencias de presentación

La presentación del plato es majestuosa, con la pierna de cerdo como centro de mesa.

Recomendaciones de Emplatado

• Centro de Mesa: Sirva la pierna entera en una fuente grande, cubierta con la salsa brillante.
• Salsa Extra: La salsa final reducida se sirve en una salsera aparte para que los comensales puedan servirse al gusto.
• Garnish: Decore el plato con rodajas de naranja fresca y hojas de laurel, o espolvoree cilantro fresco picado.

Guarniciones Complementarias

• Almidones Clásicos: Puré de patatas cremoso, espaguetis a la mantequilla o coditos cremosos.
• Arroz: Arroz blanco simple o arroz rojo a la mexicana.
• Contraste Fresco: Sirva con una ensalada sencilla de lechuga, tomate y aguacate para cortar la intensidad del adobo.

Maridajes de Bebidas

• Cerveza Oscura: Una cerveza estilo Porter o Stout complementa las notas tostadas de los chiles.
• Vino Tinto: Un tinto de cuerpo medio y afrutado, como un Zinfandel o un Tempranillo.
• Bebida Refrescante: Agua de Jamaica o de horchata.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aproximadamente 450 – 550 kcal
Proteínas	Alto (Cerdo)
Grasas	Alto (Cerdo y Manteca)
Carbohidratos	Bajo (Solo de la salsa de adobo)
Fibra	Aporte de los chiles secos.

6. Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigeración: Guarde la carne cocida y la salsa final en recipientes herméticos por separado por hasta 4 días.
• Congelación: Se puede congelar la carne en porciones envuelta herméticamente por hasta 3 meses.
• Recalentamiento: Corte la carne en rebanadas gruesas. Colóquelas en un plato apto para horno con un poco de salsa y cúbralas con papel aluminio. Caliente a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit) hasta que estén bien calientes para asegurar que no se sequen.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. La Importancia de Tostar: Tostar los chiles secos en un comal (solo unos segundos por lado) es crucial para intensificar su sabor. Cuidado: si se queman, amargan la salsa.
2. El Reposo: El reposo de 10 minutos al final es fundamental. Permite que los jugos internos de la carne se redistribuyan, manteniendo la pierna tierna y jugosa al cortarla.
3. Humedad Constante: El secreto de la pierna es la humedad. Revise y bañe con los jugos o añada salsa de adobo extra cada hora para evitar que el exterior se seque.

Variaciones Creativas

• Picores: Si desea una salsa más picante, añada 2-3 chiles de árbol secos al adobo al momento de licuar.
• Adobo Alternativo: Para una versión más dulce, añada 1/4 taza de pasta de achiote o 1/4 taza de pasas al adobo para el color y dulzor.
• Piña: Para un toque agridulce, añada trozos de piña a la cocción del asado (como en el Costillar Agridulce) en las últimas dos horas.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Pierna de cerdo	1 unidad (5 a 6 kg)	Limpia y con hueso (opcional).
Ajo	10 dientes	Asados.
Cebolla blanca grande	1/2 unidad	Asada.
Laurel, Orégano, Pimienta, Comino	Al gusto / ver cantidades	Aromáticos para la marinada inicial.
Jugo de naranja fresco	1/2 taza	Para la marinada inicial.
Vinagre de manzana	1/2 taza	Para la marinada inicial.
Sal de grano	1 cucharada	Para la marinada.
Papel aluminio o bolsa de horno	Suficiente	Para cubrir.
Chiles ancho	8 unidades	Sin semillas y desvenados, tostados y suavizados.
Chiles pasilla	6 unidades	Sin semillas y desvenados, tostados y suavizados.
Jugo de naranja	2 tazas	Para la salsa adobo.
Vinagre de manzana	1 taza	Para la salsa adobo.
Agua	1 taza	Para la salsa adobo.
Sal de grano	1 cucharada	Para la salsa adobo.
Manteca derretida	3 cucharadas	Para cubrir la carne antes de hornear.

9. Instrucciones paso a paso

I. Preparar la Marinada

1. Perforar la Carne: Con un cuchillo afilado, haga pequeñas perforaciones en toda la superficie de la pierna.
2. Asar Aromáticos: Ase el ajo y la cebolla en un comal hasta que estén dorados. Transfiéralos a la licuadora con el laurel, orégano, pimienta, comino, 1/2 taza de jugo de naranja, 1/2 taza de vinagre y 1 cucharada de sal. Licúe hasta obtener una salsa suave.
3. Marinar: Coloque la pierna en una charola, cúbrala con esta marinada. Asegúrese de que penetre en las incisiones. Marine en refrigeración por al menos 6 horas.

II. Preparar la Salsa Adobo

4. Tostar y Suavizar Chiles: Tueste rápidamente los chiles ancho y pasilla en un comal. Póngalos en una olla, cúbralos con agua y cocine a fuego lento por 12 minutos hasta que estén suaves. Escurra y deje enfriar 10 minutos.
5. Licuar el Adobo: Coloque los chiles escurridos en la licuadora con 2 tazas de jugo de naranja, 1 taza de vinagre, 1 taza de agua y 1 cucharada de sal. Licúe hasta obtener una mezcla tersa.

III. Hornear Lentamente

6. Precalentar y Preparar: Saque la pierna 30 minutos antes de hornear. Precaliente el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit).
7. Cubrir e Iniciar Cocción: Unte la manteca derretida sobre la pierna. Cúbrala con la mitad de la salsa de adobo. Colóquela en una bandeja y cubra bien con papel aluminio o use una bolsa de horno.
8. Cocción Lenta: Hornee durante una hora. Sáquela, voltéela, y báñela con sus propios jugos. Regrese al horno una hora más y vuelva a voltear.
9. Continuar: El tiempo total de cocción es de aproximadamente 1 hora por cada kilo (unas 5-6 horas). Manténgala cubierta. Si se seca, añada más salsa de adobo.
10. Dorar: Cuando la carne se perfore fácilmente (alrededor de las 5 horas), destape la pierna, suba la temperatura del horno a 225 grados Celsius (435 grados Fahrenheit) y hornee durante 8-10 minutos para dorarla ligeramente.

IV. Servir

11. Reposar: Retire del horno y deje reposar 10 minutos antes de cortar.
12. Salsa Final: Coloque los jugos sobrantes junto con la salsa de adobo restante en una sartén. Cocine a fuego lento por 8 minutos y ajuste el sabor.
13. Servir: Corte la pierna en rebanadas y sirva con la salsa caliente.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Cuál es la temperatura interna ideal de la pierna?

R: El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 85 grados Celsius (185 grados Fahrenheit) o más para que esté tan suave que se deshebre (pull apart). No se preocupe por el secado, la cocción lenta y la grasa lo evitarán.

P: ¿Puedo usar chiles guajillos en lugar de pasilla?

R: Sí, el chile guajillo es un excelente sustituto, ya que tiene un sabor suave similar y un color vibrante.

P: ¿Es necesario el vinagre en el adobo?

R: Sí. El vinagre no solo ayuda a conservar, sino que su acidez es crucial para ablandar las fibras de la carne y equilibrar el sabor terroso de los chiles. No lo omita.

P: ¿Puedo marinar por menos de 6 horas?

R: El mínimo recomendado es 6 horas. Si tiene menos tiempo (2-3 horas), puede inyectar la marinada en la carne para acelerar la penetración del sabor.

P: ¿Puedo hacer esta receta en olla de cocción lenta (slow cooker)?

R: Sí. Siga los pasos 1-7 (sin el sellado en sartén) y cocine en bajo por 8-10 horas o en alto por 5-6 horas. Dore el exterior bajo el asador del horno antes de servir.

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