Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Pollo a la Cerveza con Cebolla Dulce y Mostaza Antigua es un guiso de cocción lenta que transforma ingredientes sencillos en un plato de complejidad excepcional. Esta receta toma la tradición del estofado de pollo y lo moderniza con una salsa profunda y texturizada.

La magia reside en la interacción de tres elementos clave:

1. Cebolla Caramelizada: Cocida lentamente con azúcar, aporta una base de dulzor meloso que equilibra la acidez de la cerveza.
2. Cerveza: Una cerveza rubia o tostada (se evapora el alcohol, dejando solo el sabor) proporciona la profundidad y un toque terroso a la salsa.
3. Mostaza Antigua (D’Ancienne): Sus granos enteros aportan un sutil toque picante y una textura rústica que eleva el plato de casero a gourmet.

Es un plato robusto, ideal para una cena reconfortante de fin de semana, que se sirve mejor con algo que pueda absorber toda la deliciosa salsa.

2. Resumen de la Receta

Un guiso de pollo tierno con una salsa rica y sabrosa, que destaca por el dulzor de la cebolla y el toque de la mostaza en grano.

• Tipo de Cocina: Europea / Fusión Casera
• Tipo de Plato: Guiso / Estofado (Plato Principal)
• Nivel de Dificultad: Fácil
• Tiempo de Preparación: 60 minutos
• Raciones: 3 personas
• Clasificación Dietética: Alto en Proteínas.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 450-550 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Una cazuela de buen fondo es esencial para el sellado y la cocción lenta.

• Olla o Cazuela de Fondo Grueso (Hierro Fundido): Ideal para mantener una temperatura constante y garantizar que la salsa no se pegue durante la cocción lenta.
• Pinzas de Cocina: Para manipular el pollo y sellarlo sin pincharlo.
• Tabla de Cortar y Cuchillo de Chef: Para picar la cebolla.
• Batidor de Varillas: Para asegurar que la harina y la mostaza se integren sin grumos.

4. Sugerencias de Presentación

La salsa es la estrella; asegúrese de que la guarnición pueda bañarse en ella.

Recomendaciones de Emplatado

1. Base: Sirva sobre una porción generosa de guarnición (puré o arroz).
2. Pollo: Coloque los trozos de pollo tierno encima.
3. Napado: Bañe todo el conjunto con la rica salsa de cerveza, asegurándose de que se vean los granos de mostaza y los trozos de cebolla.

Guarniciones Complementarias

Las guarniciones deben ser neutras y suaves para absorber la intensidad de la salsa.

• Puré de Patatas Cremoso: La opción clásica y perfecta.
• Arroz Blanco: Un arroz jazmín o basmati cocido al vapor.
• Pan Crujiente: Tostadas de pan rústico o baguette para mojar la salsa.
• Verdura de Contraste: Una pequeña porción de judías verdes (ejotes) al vapor o Brócoli salteado con ajo y limón.

Maridajes de Vinos y Bebidas

La cerveza en la salsa sugiere maridajes igualmente robustos.

• Cerveza (Similar a la de la Receta): Una cerveza Stout o Ale oscura.
• Vino Tinto Ligero: Un Beaujolais o un Pinot Noir, servido ligeramente frío.
• Vino Blanco con Cuerpo: Un Chardonnay con un ligero paso por barrica.

5. Información Nutricional

El uso de muslos y contramuslos garantiza un pollo jugoso y tierno, alto en proteínas.

Nutriente	Aporte Aproximado por Porción (200g Pollo + Salsa)	Beneficios Clave
Calorías	\approx 450-550 kcal	Plato completo y energético.
Proteínas	Alto (Pollo)	Esencial para la reparación muscular.
Hierro y Zinc	Presente	Importante para la función inmunológica.
Fibra	Moderado (Cebolla)	Aporta una base de carbohidratos complejos.

Nota: La cocción lenta hace que la carne sea más tierna y digerible. Se recomienda dejar la piel en el pollo durante el guiso para que aporte sabor y jugosidad extra, pero puede retirarse antes de servir para reducir la grasa.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Este guiso, como la mayoría de los estofados, mejora al día siguiente.

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde el pollo y la salsa juntos en un recipiente hermético hasta por 4 días.
• Congelación: Se puede congelar. Coloque las porciones en recipientes aptos para congelador, asegurándose de que el pollo esté cubierto por la salsa. Se conserva hasta por 3 meses.
• Recalentamiento: Recaliente a fuego lento en una cazuela. Si la salsa ha espesado demasiado, añada un chorrito de agua o caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Mejore la profundidad de sabor con pequeños ajustes en el proceso.

Consejos de Chef

1. Doble Sellado: Sellar bien el pollo es crucial. Esto crea una reacción Maillard que sella los jugos y crea un sabor tostado que enriquece la salsa.
2. No Mover la Cebolla: Resista la tentación de cocinar la cebolla rápido. El proceso de 10-15 minutos a fuego bajo es lo que desarrolla la dulzura umami sin quemarla.
3. Rascado del Fondo: Al añadir el líquido, raspe vigorosamente el fondo de la olla con una cuchara de madera (deglazing). Todos esos trozos dorados son sabor puro.

Variaciones Creativas

• Toque de Tocino: Sofría 50g de tocino o panceta picada antes de sellar el pollo. Retire y añada al guiso al final. Esto añade una profundidad ahumada.
• Con Champiñones: Añada 100g de champiñones laminados a la cebolla en el paso de caramelización.
• Corte de Cerdo: La receta se puede adaptar a carne de cerdo (como paleta o aguja) cortada en cubos, siguiendo el mismo tiempo de cocción lenta, similar a un Goulash de cerdo con pimentón.

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8. Sección de Ingredientes

La elección de la mostaza y la cerveza define el perfil de la salsa.

Ingrediente	Cantidad (Métrica)	Notas de Preparación y Sustituciones
Pollo Troceado	600 g	Muslos y contramuslos con o sin hueso, sin cortar en cubos.
Cebollas Grandes	2 unidades	Cortadas en juliana fina (muy importante).
Azúcar Moreno	1 cucharada	Para ayudar y acelerar la caramelización.
Cerveza Rubia/Tostada	330 ml	No use cerveza negra muy amarga; una Lager o Pale Ale funciona bien.
Caldo de Pollo	100 ml	Caliente.
Mostaza Antigua	2 cucharadas	Mostaza con granos enteros. No sustituir por mostaza Dijon simple.
Harina	1 cucharada	Para espesar la salsa (roux). Harina de trigo común.
Aceite de Oliva VE	2 cucharadas	Para sellar y sofreír.
Sal y Pimienta	Al gusto	Para sazonar.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga estos pasos clave para una salsa rica y un pollo tierno.

I. Sellar y Caramelizar

1. Sellar el Pollo: Sazone el pollo con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Selle el pollo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Retire y reserve.
2. Cebolla Dulce: Baje el fuego a medio-bajo. Añada la cebolla y el azúcar moreno al aceite restante. Sofría lentamente durante 10-15 minutos, hasta que esté caramelizada.

II. Crear y Espesar la Salsa

1. Espesar: Espolvoree la cucharada de harina sobre la cebolla. Remueva constantemente durante 1 minuto para que la harina se cocine (roux).
2. Cerveza y Caldo: Vierta la cerveza y el caldo de pollo. Raspe el fondo de la olla para incorporar todo el sabor.
3. Mostaza: Añada la mostaza antigua. Bata hasta que se integre. Lleve a ebullición.

III. Guiso Lento

1. Cocción Final: Devuelva el pollo a la cazuela, asegurándose de que esté sumergido en la salsa.
2. Mijoté: Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos. El pollo debe estar muy tierno y la salsa espesa.
3. Ajustar: Pruebe y ajuste el punto de sal y pimienta.

IV. Servicio

1. Servir: Sirva el pollo caliente, bañado generosamente con la salsa de cebolla dulce y mostaza.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar pechuga de pollo?

R: Sí, pero se recomienda usar muslos y contramuslos ya que son más jugosos y se mantienen tiernos durante la cocción lenta. Si usa pechuga, reduzca el tiempo de cocción a 25-30 minutos para evitar que se seque.

P: ¿Por qué mi salsa quedó muy líquida?

R: La salsa líquida puede deberse a que no se usó la cucharada de harina, o a que no se cocinó el tiempo suficiente para que se redujera. Para espesarla, retire el pollo y deje que la salsa hierva a fuego vivo sin tapa durante 5 minutos para que se evapore el exceso de líquido.

P: ¿Puedo sustituir la mostaza antigua?

R: La mostaza antigua es clave por su textura de granos. Puede sustituirla por una mezcla de mostaza Dijon y una pizca de semillas de mostaza enteras machacadas.

P: ¿La cerveza amarga mucho el guiso?

R: No. La cocción lenta de 40-50 minutos evapora casi todo el alcohol, dejando solo el sabor profundo, malteado y terroso de la cerveza, que se equilibra con el dulzor de la cebolla.

P: ¿Puedo usar cebolla morada?

R: Sí. La cebolla morada es deliciosa caramelizada, ya que es naturalmente más dulce, pero le dará a la salsa un color ligeramente más oscuro y violáceo. Puede usarla, o también emplear nuestra receta para Cebolla caramelizada si quiere prepararla con antelación.

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