Tabla de Contenido

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1. Introducción

¡Prepare un plato principal que es sinónimo de rapidez, sabor y sofisticación! Este Pollo al Horno con Glaseado de Mostaza y Miel es una receta gourmet sorprendentemente sencilla de ejecutar. Es el equilibrio perfecto entre lo ácido de la Mostaza Dijon, la dulzura de la miel y el toque aromático del tomillo y el ajo.

La clave de este plato reside en el glaseado cremoso. La mostaza no solo ablanda las fibras de la carne, garantizando una textura jugosa y tierna, sino que, al hornearse, se carameliza con la miel, creando una costra dorada y brillante que sella los jugos del pollo. La sencillez de sus ingredientes y la mínima intervención necesaria lo convierten en un favorito para cualquier día de la semana o para sorprender a invitados.

2. Resumen de la Receta

Pollo marinado en una mezcla agridulce y horneado hasta obtener un exterior glaseado y dorado, y un interior tierno.

• Tipo de Cocina: Europea / Americana (Comfort Food).
• Tipo de Plato: Plato Principal / Proteína.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 10 minutos.
• Tiempo de Marinado: 30 minutos (mínimo).
• Tiempo de Cocción: 30-40 minutos.
• Tiempo Total: 1 hora 10 minutos (con marinado mínimo).
• Porciones: 4 personas.
• Clasificación Dietética: Rica en Proteínas, Sin Gluten (Verificar ingredientes de mostaza y caldo).
• Calorías por Porción: Aproximadamente 300-350 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Necesitará equipo mínimo para esta receta de horno.

• Bandeja para Hornear: Con bordes. Se recomienda forrarla con papel de pergamino para facilitar la limpieza del glaseado caramelizado.
• Recipiente de Marinada: Un recipiente hondo con tapa o una bolsa de cierre hermético.
• Tazón Pequeño: Para mezclar los ingredientes del glaseado.
• Brocha de Cocina (Opcional): Para asegurar una cobertura uniforme del glaseado si no se marina.

4. Sugerencias de Presentación

El glaseado es la estrella visual, por lo que debe destacar.

Recomendaciones de Emplatado

1. Carne: Coloque los muslos de pollo glaseados en el centro del plato, asegurándose de que la costra dorada esté visible.
2. Salsa: Vierta la salsa de la bandeja de hornear sobre el pollo y la guarnición.
3. Guarnición: Acompañe con verduras de color intenso para contrastar el glaseado dorado.
4. Garnitura: Espolvoree con un poco de tomillo fresco picado justo antes de servir.

Guarniciones Complementarias

Busque guarniciones que recojan la salsa agridulce.

• Patatas Asadas: Unas papas gratinadas con feta y espinacas aportan un contraste de textura cremoso ideal.
• Arroz: Un arroz blanco simple o un arroz pilaf.
• Vegetales: Unas verduras asadas como el brócoli o espárragos. El brocoli asado con limón, jengibre y feta añade un toque de sabor que complementa el glaseado.

Maridajes de Vinos y Bebidas

• Vino Blanco Aromático: Un Sauvignon Blanc o un Riesling seco. Su acidez y notas cítricas cortan la riqueza del glaseado agridulce.
• Cerveza: Una cerveza Ale de estilo belga o una cerveza ámbar.

5. Información Nutricional

Una excelente fuente de proteína magra.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	300-350 kcal	Bajo en calorías para un plato principal.
Proteínas	Alto (Pollo)	Esenciales para la reparación y crecimiento muscular.
Grasas	Controlado (Pollo magro)	La grasa proviene principalmente del pollo y el aceite de oliva.
Vitaminas y Minerales	Niacina, Fósforo (Pollo)

Nota: La pechuga de pollo es la opción más magra. Si usa muslos, la grasa será ligeramente mayor. Para reducir el azúcar, puede usar jarabe de agave o eritritol en lugar de miel.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde el pollo cocido y el glaseado sobrante en un recipiente hermético hasta por 3-4 días.
• Congelación: El pollo asado se congela bien. Conserve hasta por 2 meses. El glaseado puede separarse un poco al descongelar.
• Recalentamiento: Recaliente en el horno a 180°C (cubierto con papel de aluminio) durante 15 minutos para que la piel recupere el crujiente sin secarse. El microondas puede hacer que la carne se seque.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Aproveche la marinada para profundizar el sabor.

Consejos de Chef

1. Marinado Prolongado: Si tiene tiempo, deje el pollo en el glaseado por 2 horas o incluso toda la noche. La mostaza actuará como un potente ablandador de la carne (tenderizer).
2. Temperatura Interna: El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74°C (165°F) en su parte más gruesa para asegurar que esté bien cocido. Use un termómetro de carne.
3. Humedad Adicional: Si su horno es muy potente y el glaseado se oscurece demasiado rápido, añada la media taza de caldo de pollo al fondo de la bandeja al empezar. Esto creará vapor y evitará que la miel se queme.

Variaciones Creativas

• Toque Picante: Agregue media cucharadita de salsa picante (Sriracha o Tabasco) al glaseado para un toque spicy.
• Otras Hierbas: Sustituya el tomillo por orégano o romero, que también combinan muy bien con la mostaza.
• Mostaza de Grano: Use una cucharada de mostaza de grano antiguo en el glaseado para añadir textura y un sabor a mostaza más rústico.
• Pollo Entero: Esta marinada es excelente para un pollo entero, pero la cocción deberá ser de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, dependiendo del tamaño.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de la mostaza Dijon es crucial para la base ácida del glaseado.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Muslos de Pollo	4 unidades	O 2 pechugas grandes. Con piel para más jugosidad.
Mostaza Dijon	3 cucharadas	No usar mostaza americana dulce.
Miel	2 cucharadas	Miel de flores o de azahar.
Ajo Picado	2 dientes	Recién picado para el mejor sabor.
Aceite de Oliva VE	1 cucharada	Ayuda a emulsionar la marinada.
Tomillo Seco	1 cucharadita	Se puede usar tomillo fresco (2 ramitas).
Caldo de Pollo	1/2 taza	Opcional, para crear más salsa y evitar la sequedad.
Sal y Pimienta	Al gusto	Para sazonar la carne y el glaseado.

9. Instrucciones Paso a Paso

El horneado a alta temperatura es clave para el glaseado.

I. Preparar la Marinada y la Carne

1. Preparar el Glaseado: En el tazón, mezcle vigorosamente la mostaza Dijon, la miel, el ajo picado, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Marinar: Sazone los muslos de pollo con un poco de sal y pimienta. Colóquelos en un recipiente y vierta la marinada sobre ellos, asegurándose de que queden bien cubiertos (incluso por debajo de la piel si la tiene).
3. Tiempo de Reposo: Deje marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos o hasta 2 horas para una infusión de sabor más profunda.

II. Horneado y Glaseado

1. Precalentar y Montar: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Coloque el pollo marinado en la bandeja de hornear. Si usa el caldo (para más salsa), viértalo en la base de la bandeja.
2. Cocción Inicial: Hornee durante 30-40 minutos. El tiempo varía según el tamaño y la pieza de pollo (las pechugas cocinan más rápido).
3. Verificación: El pollo está listo cuando la piel esté dorada y crujiente, y el glaseado esté caramelizado. El interior debe estar blanco sin rastro de color rosa (74°C).

III. Servicio

1. Reposo: Retire el pollo del horno y déjelo reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
2. Servir: Sírvalo caliente con la salsa de la bandeja.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Cuál es la mejor pieza de pollo para esta receta?

R: Los muslos (con o sin piel) son ideales porque su contenido de grasa los mantiene jugosos durante el horneado. Las pechugas son más magras y cocinan más rápido, pero pueden secarse fácilmente si se sobrecocinan.

P: ¿Puedo omitir el ajo?

R: El ajo aporta una base de sabor importante al glaseado agridulce. Omitirlo hará el sabor menos complejo. Si no tolera el ajo fresco, puede usar ajo en polvo (1/2 cucharadita) en su lugar.

P: ¿Mi glaseado se está quemando, qué hago?

R: Esto sucede generalmente porque el horno está demasiado caliente o el glaseado se caramelizó antes de que el pollo estuviera cocido. Reduzca la temperatura a 180°C y cubra la bandeja con papel de aluminio durante los últimos 10-15 minutos. El caldo en la base ayuda mucho a evitar esto.

P: ¿Se puede hacer esta receta a la parrilla?

R: Sí, pero con cuidado. La miel tiende a quemarse rápidamente. Cocine el pollo indirectamente a fuego medio, y aplique el glaseado en los últimos 5-10 minutos de cocción.

P: ¿Con qué otra carne funciona este glaseado?

R: Este glaseado agridulce es versátil. Es excelente para el lomo de cerdo (como en nuestra receta de lomo de cerdo al vino blanco con champiñones) o para unas chuletas de cerdo.

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