Tabla de Contenido

Tabla de Contenido

1. Introducción

El Pollo Horneado Navideño con Glaseado de Naranja, Miel y Romero es el plato principal perfecto para cualquier celebración, ofreciendo un equilibrio sublime entre sabores dulces, ácidos y umami. Es una alternativa más rápida y económica al pavo, pero con igual elegancia y sabor festivo.

La clave de esta receta está en la técnica de cocción en dos fases y el doble sabor:

1. Jugosidad Interior: Se logra inyectando una mantequilla aromatizada (con ajo, romero y tomillo) directamente bajo la piel. Esto no solo mantiene la carne tierna, sino que también le da un sabor profundo.
2. Glaseado Brillante: Durante el horneado, el pollo se cocina en un delicioso líquido de naranja, miel y salsa de soya, que se reduce y carameliza en la última fase de cocción, creando una piel dorada, crujiente y dulce-salada.

El resultado es un pollo con una piel perfectamente dorada y un interior jugoso, ideal para compartir en familia o con amigos. Si busca más opciones festivas, puede complementar su menú con un Lomo de Cerdo Relleno: Frutos Secos, Vino Tinto y Salsa de Ciruela para una experiencia completa.

2. Resumen de la Receta

Pollo entero sazonado y relleno con vegetales. Se aplica mantequilla de hierbas bajo la piel para jugosidad. Se hornea cubierto en una base líquida de naranja, miel, soya y caldo. Se termina sin cubrir para glasear y caramelizar.

• Tipo de Cocina: Festiva / Internacional.
• Tipo de Plato: Plato Principal.
• Nivel de Dificultad: Medio.
• Tiempo de Preparación Activa: 20 minutos.
• Tiempo de Cocción Total: 1 hora 45 min – 1 hora 55 min.
• Tiempo de Reposo: 10 minutos.
• Porciones: 6 a 8 personas.
• Clasificación Dietética: Alto en Proteínas / Festivo.

3. Equipo y Utensilios

Necesitará una bandeja de horno que pueda contener el pollo y el líquido.

• Charola/Bandeja para Horno: Con bordes altos para contener los jugos de cocción.
• Papel Aluminio: Para la primera fase de cocción (cocción lenta).
• Tazón Pequeño: Para mezclar la mantequilla aromatizada.
• Brocha de Cocina: Para bañar el pollo.
• Termómetro de Carne (Recomendado): Para asegurar la cocción interna (74 °C).

4. Sugerencias de Presentación

El pollo asado es un plato central que merece protagonismo.

Recomendaciones de Emplatado

1. Pollo Entero: Presente el pollo entero en una fuente grande, rodeado de los vegetales de la cocción. Esto es ideal para una presentación espectacular en la mesa.
2. Salsa: Vierta el jugo de cocción restante (colado y reducido si lo desea) en una salsera para que los comensales puedan servirse a gusto.
3. Toque Navideño: Decore con ramitas frescas de romero y rodajas de naranja cortadas después de hornear.

Guarniciones Complementarias

Se necesitan guarniciones que armonicen con el glaseado dulce y cítrico.

• Puré de Camote/Batata: El dulzor natural del camote asado o en puré complementa maravillosamente el glaseado.
• Arroz con Frutos Secos: Un arroz silvestre con almendras y pasas.
• Verduras: Brócoli o coles de Bruselas salteadas con un poco de ajo, para un toque verde y ligeramente amargo.

Maridajes de Bebidas

• Vino Blanco: Un Riesling con toques minerales o un Pinot Gris, para que su acidez y ligereza corten el dulzor de la miel.
• Cerveza: Una cerveza estilo Saison o una Golden Ale con notas afrutadas.

5. Información Nutricional

El pollo es magro, aunque la adición de mantequilla y glaseado aumenta el contenido calórico.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Información Dietética
Calorías	Aprox. 500 – 600 kcal	Varía según la porción de piel y glaseado.
Proteínas	Alto (Pollo)	Fuente principal de proteínas.
Grasas	Alto (Mantequilla y Piel)	Importante para el sabor y la jugosidad.
Vitaminas	Presente (Naranja, Vegetales)

Nota: La técnica de la mantequilla bajo la piel ayuda a que el glaseado caramelice sin quemar la carne por dentro.

6. Almacenamiento

• Refrigeración: El pollo asado se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Guarde los jugos de cocción/salsa por separado.
• Congelación: Se puede congelar la carne desmenuzada o las pechugas hasta por 3 meses. El glaseado también se puede congelar.
• Recalentamiento: Recaliente las porciones en el horno (cubiertas con papel aluminio) para evitar que se sequen, añadiendo un poco de los jugos de cocción.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

El control de la temperatura es la clave para un pollo tierno.

Consejos de Chef

1. Secado de la Piel: Para obtener una piel crujiente, asegúrese de secar muy bien el pollo con toallas de papel antes de untarlo con la mantequilla.
2. Temperatura Interna: El pollo está listo cuando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) marca 74 °C (165 °F). El tiempo de cocción es una guía; la temperatura es la seguridad.
3. Masaje Bajo la Piel: Al untar la mantequilla aromatizada (paso 3), haga un masaje suave bajo la piel de la pechuga y muslos. La grasa se derretirá e hidratará la carne desde dentro.
4. Uso de la Mantequilla: La mantequilla debe estar solo derretida, no caliente, para evitar que cocine el ajo o queme la piel antes de hornear.

Variaciones Creativas

• Glaseado Ahumado: Añada 1 cucharadita de pimentón ahumado a la salsa de soya y miel para un sabor más profundo y un color más oscuro.
• Toque Picante: Incluya unas hojuelas de chile (ají) o un chorrito de Sriracha en el glaseado para un toque picante que contraste con el dulzor.
• Relleno de Fruta: Para un relleno aromático más complejo, añada rodajas de naranja y limón, y ramitas de romero fresco a la cavidad.

Comparte tu pasión por este Pollo Horneado Navideño publicándolo en tu muro de Facebook o fíjalo en tu Pinterest para un toque veraniego cuando necesites un buen energizante.

8. Sección de Ingredientes

La frescura de las hierbas (romero y tomillo) es importante para el aroma.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Pollo Entero	1 unidad (2–2.5 kg)	Seco y limpio.
Mantequilla	1/2 taza	Derretida (sin sal, a temperatura ambiente).
Ajo	4 dientes	Picados finamente.
Romero Fresco	1 cucharada	Picado.
Tomillo Fresco	1 cucharada	Picado.
Paprika (Pimentón Dulce)	1 cucharadita	Opcional, para color.
Jugo de Naranja	1 taza	Recién exprimido para el mejor sabor.
Miel	1/4 taza	Para el dulzor y el glaseado.
Salsa de Soya	1/4 taza	Aporta salinidad y el sabor umami (salado).
Caldo de Pollo	1 taza	Líquido para el horneado.
Vegetales de Relleno	1 Cebolla, Apio, Zanahorias	Para aromatizar el interior.
Sal y Pimienta	Al gusto

9. Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación del Pollo: Lave el pollo y séquelo meticulosamente por dentro y por fuera. Sazone con sal y pimienta. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Preparación de la Mantequilla: En un tazón, mezcle la mantequilla derretida con el ajo, romero, tomillo, paprika, sal y pimienta.
3. Untar y Rellenar: Con las manos limpias, separe cuidadosamente la piel de la pechuga y muslos e unte generosamente la mezcla de mantequilla bajo la piel. Unte también la piel por fuera. Rellene la cavidad con la cebolla, el apio y las zanahorias.
4. Preparación para el Horno: Coloque el pollo en la charola. Vierta a su alrededor el jugo de naranja, la miel, la salsa de soya y el caldo de pollo (estos serán los jugos de cocción y glaseado).
5. Primer Horneado (Cocción Lenta): Cubra la charola firmemente con papel aluminio. Hornee a 180 °C durante 1 hora y 20 minutos.
6. Segundo Horneado (Caramelización): Retire el papel aluminio. Bañe el pollo con los jugos de cocción de la bandeja. Hornee destapado durante 25–35 minutos más para dorar la piel y caramelizar el glaseado.
7. Reposo y Servicio: Retire del horno. Deje reposar el pollo en la charola o en una tabla durante 10 minutos antes de trinchar (rebanar). Sirva bañado con los jugos de cocción colados.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿A qué temperatura debe estar el pollo al salir del horno?

R: La temperatura interna debe ser de 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa del muslo. Si no tiene termómetro, el jugo debe salir claro (no rosado) al pinchar.

P: ¿Puedo usar jugo de naranja concentrado?

R: Se recomienda el jugo natural, ya que tiene un sabor más fresco y menos azúcares añadidos. Si usa concentrado, asegúrese de reducir la cantidad de miel para compensar el dulzor.

P: ¿Cómo puedo hacer que la piel quede más crujiente?

R: 1) Asegúrese de secar bien la piel antes de empezar. 2) Durante los últimos 10 minutos de horneado, puede subir la temperatura a 200 °C (400 °F), vigilando que el glaseado no se queme.

P: ¿Qué puedo hacer con los jugos de cocción?

R: Los jugos son deliciosos. Puede colarlos y servirlos como salsa natural, o espesarlos ligeramente en una olla pequeña a fuego medio con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría para crear una salsa más consistente.

P: ¿Puedo marinar el pollo con la mantequilla de hierbas la noche anterior?

R: Sí, esto es muy recomendable. Unte el pollo con la mantequilla, rellénelo con los vegetales y déjelo en el refrigerador durante la noche (sin el glaseado líquido). Sáquelo 30 minutos antes de hornear.

Print