Tabla de Contenido

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1. Introducción

La Salsa Roja de Chipotle Ahumada es un elemento esencial en la gastronomía mexicana para quienes buscan un toque de picante que no solo queme, sino que también aporte un sabor profundo, terroso y complejo. El chile chipotle es la estrella, ya que es un jalapeño maduro que ha sido secado y ahumado, lo que le da su característico perfil de sabor.

Esta receta logra un equilibrio perfecto entre la acidez del jitomate, la dulzura de la cebolla y el sabor ahumado e intenso del chipotle. La técnica de tatemado (asar directamente) de los jitomates, la cebolla y los ajos es crucial, ya que carameliza los azúcares naturales e infunde un delicioso toque de ahumado, potenciando la base de la salsa. El toque final de la fritura sella todos los sabores, transformándola de una simple mezcla a una salsa de sabor inigualable.

Es ideal para llevar sus tacos, quesadillas, o Birria de Res Estilo Jalisco a un nivel superior.

2. Resumen de la Receta

Jitomates, cebolla y ajo tatemados y licuados con chiles chipotles (secos o en adobo), sazonados con sal y fritos brevemente en aceite caliente para sellar el sabor.

• Tipo de Cocina: Mexicana.
• Tipo de Plato: Salsa / Condimento Picante.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 20 minutos.
• Tiempo de Cocción: 7 minutos.
• Tiempo Total: 27 minutos.
• Porciones: Suficiente para 1 jarra pequeña (aprox. 300 ml).
• Clasificación Dietética: Vegana (si se omite el uso en carnes).
• Nivel de Picante: Medio / Alto (ajustable con la cantidad de chipotle).

3. Equipo y Utensilios

Necesitará una herramienta para asar y otra para triturar.

• Comal o Sartén de Fondo Grueso: Esencial para tatemar.
• Licuadora: Para lograr una salsa tersa y homogénea.
• Olla o Sartén Pequeña: Para el proceso de fritura/sellado de la salsa.
• Recipiente Hermético (Jarrita): Para servir y almacenar.

4. Sugerencias de Presentación

Sirva en una jarrita de barro o cerámica para un toque tradicional.

Recomendaciones de Emplatado

1. En la Mesa: Presente la salsa en un recipiente pequeño y rústico junto con cucharas para que los comensales puedan servirse al gusto.
2. Toques Finales: Unas gotas de aceite de oliva en la superficie o un espolvoreado de cilantro fresco picado pueden realzar la presentación.

Usos Culinarios

• Tacos: Acompañamiento clásico para tacos al pastor, de carne asada o de pollo.
• Antojitos: Ideal para quesadillas, sopes o gorditas.
• Carnes: Excelente marinada o aderezo para carnes a la parrilla y pollo.
• Huevos: Un par de cucharadas transforman unos huevos revueltos o rancheros.
• Platillos Rústicos: El toque perfecto para unas Pollo con Rajas a la Crema o unas enchiladas.

5. Información Nutricional

Esta salsa es baja en calorías y rica en vitaminas del tomate.

Nutriente	Aporte Estimado (Bajo)	Beneficios Clave
Calorías	Muy Bajas	Principalmente del aceite.
Vitamina C	Presente (Jitomate)	Antioxidante.
Capsaicina	Presente (Chipotle)	Aporta el picante y tiene efectos antiinflamatorios.

Nota: Es un condimento, por lo que el aporte nutricional por porción es mínimo.

6. Almacenamiento y Conservación

El proceso de fritura ayuda a prolongar la vida útil de la salsa.

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 10 días.
• Congelación: Se puede congelar en pequeñas porciones (como en bandejas de cubitos de hielo) hasta por 3 meses.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

El tatemado y la selección del chile son los secretos de esta receta.

Consejos de Chef

1. Tatemado Uniforme: Mueva los jitomates, cebolla y ajos con frecuencia en el comal para que se doren y se quemen de manera uniforme sin quemarse por completo. Un buen tatemado requiere paciencia.
2. Equilibrio del Picante: Si usa chipotles secos, retire las semillas y venas antes de hidratarlos para reducir el picante sin sacrificar el sabor ahumado. Si usa chipotles en adobo, comience con uno y pruebe antes de añadir más.
3. El Paso de la Fritura: No omita el paso de freír la salsa (paso 4). Este proceso no solo cocina la salsa, sino que sella los sabores tatemados y de las especias, logrando un sabor más concentrado y profundo.

Variaciones Creativas

• Menos Picante/Más Dulce: Añada un poco de piloncillo (azúcar moreno) a la licuadora. La dulzura balanceará el picante.
• Más Aroma: Agregue dos o tres hojas de aguacate a la salsa durante el proceso de fritura (paso 4) para un aroma terroso.
• Otras Especias: Un toque de comino y orégano seco a la licuadora puede llevarla en una dirección más guisada, ideal para enchiladas.
• Para una Salsa más espesa: Sustituya el agua caliente por caldo de pollo y licúe solo la mitad de los jitomates cocidos.

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8. Sección de Ingredientes

La frescura de los jitomates impactará en la acidez de la salsa.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Jitomates (Tomates Rojos)	4 unidades	Maduros, para tatemar.
Ajo	2 dientes	Sin pelar (se pelan después del tatemado).
Cebolla Blanca	¼ de unidad	Para tatemar.
Chiles Chipotles	3 secos o 2-3 en adobo	Ajustar al nivel de picante deseado.
Agua Caliente	1 taza (240 ml)	Para hidratar y licuar.
Aceite Vegetal	2 cucharadas	Para freír/sellar la salsa.
Sal	Al gusto	Ajustar al final.

9. Instrucciones Paso a Paso

Asegúrese de que el tatemado sea profundo para maximizar el sabor.

I. Tatemar y Preparar Chiles

1. Tatemar los Aromáticos: Coloque los jitomates, la cebolla (con cáscara) y los ajos (sin pelar) en un comal o sartén a fuego alto. Tatemar (asar) por todos sus lados hasta que la piel esté dorada y quemada (aprox. 10 minutos). Retire, pele los ajos y la cebolla.
2. Hidratar los Chiles: Si usa chiles secos, quíteles el tallo. Colóquelos en un recipiente con agua caliente por 10 minutos hasta que se suavicen. Retire y escurra (reserve el agua de los chiles si la salsa queda muy espesa). Si usa chipotle en adobo, no es necesario este paso.

II. Licuar y Sazonar

1. Licuar: Coloque en la licuadora los jitomates, la cebolla, el ajo tatemados, los chiles chipotles y un poco de agua caliente. Muela hasta obtener una salsa tersa (lisa). Si desea una textura más rústica, licúe brevemente.
2. Sazonar y Freír (Sellar el Sabor): En un sartén con aceite caliente, vierta la salsa licuada. Deje cocinar por 5-7 minutos a fuego medio. La salsa cambiará ligeramente de color y se espesará. Ajuste de sal y, si está muy espesa, añada un poco del agua reservada.

III. Servir

1. Servir: Retire del fuego. Deje enfriar ligeramente antes de servir con sus platillos mexicanos favoritos.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Cuál es la diferencia entre un chile chipotle seco y uno en adobo?

R: El chipotle seco es simplemente el chile ahumado y deshidratado. El chipotle en adobo viene enlatado en una salsa espesa de tomate, vinagre y especias. El seco ofrece un sabor más puro y terroso, mientras que el de adobo ya tiene un toque ácido y especiado.

P: ¿Puedo usar tomates de lata en lugar de jitomates frescos?

R: Sí, puede usar tomates enlatados, pero debe compensar el sabor ahumado perdido. Para ello, añada 1/2 cucharadita de pimentón ahumado a la licuadora junto con los chiles para darle el toque tatemado que proporciona el asado en el comal.

P: ¿Cuánto tiempo puedo guardar esta salsa?

R: Gracias a que se cocina (fritura), la salsa se conserva bien en refrigeración, en un recipiente hermético, hasta por 10 días.

P: ¿Qué puedo hacer si la salsa me quedó demasiado picante?

R: Para neutralizar el exceso de picante, puede añadir más jitomates tatemados (sin chipotle) a la mezcla y volver a licuar. También puede añadir una cucharadita de azúcar o un toque de crema ácida al servir para balancear.

P: ¿Puedo usar esta salsa como marinada para carne?

R: ¡Absolutamente! Es una excelente marinada. El sabor ahumado del chipotle penetra muy bien en el pollo o la carne de cerdo.

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Ya que esta salsa es ideal para tacos, ¿le gustaría que le busque una receta de Sándwiches de Pollo con Mayonesa (solo el pollo cocido, sin la salsa verde)?

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