Tabla de Contenido

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1. Introducción

La Sangría Blanca de Invierno con Pera y Uvas es una reinterpretación elegante y acogedora de la clásica bebida de verano. En lugar de los vibrantes cítricos tropicales, esta versión se centra en sabores de temporada y especias cálidas, logrando una bebida refrescante que, al mismo tiempo, es reconfortante y festiva.

El secreto de su perfil de sabor distintivo reside en dos elementos clave:

1. Frutas de Invierno: Las peras firmes y las uvas aportan una dulzura suave y una textura excelente sin volverse empapadas.
2. Jarabe de Especias: Un jarabe simple infusionado con canela, clavo y jengibre es la estrella, dando ese toque “navideño” y especiado que equilibra perfectamente el vino blanco seco y el licor.

El resultado es una sangría de color pálido y brillante, ideal para celebraciones de fin de año, reuniones familiares o simplemente para disfrutar de una bebida sofisticada que se siente como un abrazo invernal. Si busca otros cócteles con fruta, o quizá una alternativa como un vino caliente especiado, esta receta es un excelente punto de partida.

2. Resumen de la Receta

Vino blanco seco, licor (brandy o Cointreau) y frutas de invierno (pera y uvas) combinados con un jarabe simple infusionado con canela y clavo. Se macera para que los sabores se mezclen y se termina con soda para efervescencia.

• Tipo de Cocina: Cóctel / Bebida de Temporada (Invierno).
• Tipo de Plato: Bebida de Fiesta / Aperitivo.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 15 minutos (activo).
• Tiempo de Cocción: 5 minutos (para el jarabe).
• Tiempo Total: 20 minutos (más tiempo de enfriado y maceración).
• Porciones: 6–8 copas.
• Clasificación Dietética: Vegetariana.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 200 calorías.

3. Equipo y Utensilios

Necesitará los básicos para coctelería y una olla pequeña.

• Olla Pequeña (1 L): Para hacer el jarabe de especias.
• Colador Fino: Opcional, para colar el jarabe después de la infusión.
• Jarrita Grande (2 L o más): Para mezclar y servir la sangría.
• Cuchara Larga: Para revolver suavemente.
• Copas de Vino o Vasos de Cóctel: Para servir.

4. Sugerencias de Presentación

La fruta es el elemento decorativo principal de la sangría.

Recomendaciones de Emplatado

1. Fruta Abundante: Asegúrese de que cada copa contenga una porción generosa de pera y uvas. La fruta macerada es tan deliciosa como la bebida.
2. Hielo Temático: Si utiliza uvas congeladas (opcional), el efecto es doble: enfrían sin diluir y se ven festivas. De lo contrario, use cubitos de hielo grandes.
3. Decoración: Utilice rodajas finas de naranja y limón en el borde de las copas, o espolvoree un poco de canela en polvo sobre la superficie antes de servir.

Acompañamientos Complementarios

• Aperitivos Salados: Una tabla de quesos suaves (Brie, Cabra) y frutos secos (nueces, pistachos).
• Entrantes Ligeros: Aperitivos a base de pasta filo, como los Saquitos de Pasta Filo Rellenos de Almendra, Nuez y Miel.

Maridajes

• Maridaje de Sabores: La sangría combina bien con el pollo asado (como el Pollo al Horno con Miel, Romero y Limón que preparamos antes) o con carnes de cerdo ligeras.

5. Información Nutricional

El conteo calórico depende en gran medida de la cantidad de azúcar utilizada y del licor.

Nutriente	Aporte Estimado por Copa	Información Dietética
Calorías	Aprox. 200 kcal	Principalmente del alcohol y el azúcar.
Alcohol	Presente	Varía según el vino y el licor.
Azúcar	Alto	Proviene del jarabe y el vino.
Vitaminas	Presente (Fruta)	Aporte bajo por dilución.

Nota: Para reducir las calorías, reduzca la cantidad de jarabe de especias y use soda en lugar de sidra.

6. Almacenamiento y Conservación

La sangría mejora con un corto periodo de maceración.

• Almacenamiento (Maceración): La sangría debe macerar al menos 1 hora y hasta 4 horas en el refrigerador para que las frutas liberen sus sabores. No la macere por más de 12 horas, ya que la fruta puede volverse blanda y el vino amargo por las cáscaras de los cítricos.
• Almacenamiento (Largo Plazo): Consuma la sangría preparada dentro de las 24 horas. No añada el hielo ni la soda/sidra hasta justo antes de servir.
• Jarabe: El jarabe de especias puede guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

El control de la infusión del jarabe y la elección de la fruta son los secretos.

Consejos de Chef

1. Control del Jarabe: Si no quiere un sabor a especias demasiado fuerte (a “chupito de Navidad”), retire las especias del jarabe en cuanto este se enfríe. Si quiere un sabor intenso, déjelas en infusión durante 2-3 horas antes de retirarlas.
2. Vino Seco: Es crucial usar un vino blanco seco (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc) para equilibrar el dulzor del jarabe y el brandy. Evite los vinos dulces, ya que el resultado será demasiado empalagoso.
3. Uvas Congeladas: El uso de uvas congeladas es una técnica de bartender. Funcionan como cubitos de hielo sin diluir la sangría.

Variaciones Creativas

• Toque Rosado: Use vino rosado seco en lugar de blanco para un color festivo.
• Base Alcohólica: Sustituya el brandy por ginebra (para un perfil botánico y seco) o por ron blanco (para un toque más dulce y cálido).
• Frutas Alternativas: Pruebe a añadir rodajas de manzana Fuji o Gala a la sangría; su textura firme y su dulzura suave son perfectas para el guisado (similar a la fruta del Lomo de Cerdo al Vino Blanco con Champiñones).
• Sabor a Nuez: Agregue un chorrito de licor de avellana (Frangelico) en lugar de coñac.
• Extra Burbuja: Para un toque aún más festivo y premium, sustituya la soda por Cava o Prosecco frío (añádalo justo antes de servir).

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de las especias frescas hace una gran diferencia en el jarabe.

Ingrediente	Cantidad (Métrica)	Cantidad (Imperial)	Notas de Preparación y Sustituciones
Azúcar Granulada	1/2 taza (100 g)	1/2 taza
Agua	1/2 taza (120 ml)	1/2 taza
Canela	3 rajas	3 rajas	En rama, para mejor infusión.
Clavos de Olor	4 unidades	4 unidades	Enteros.
Jengibre Fresco	2-3 rodajas finas	2-3 rodajas finas
Vino Blanco Seco	1 botella (750 ml)	1 botella	Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Verdejo.
Brandy, Coñac o Cointreau	1/2 taza (120 ml)	1/2 taza	El coñac aporta calidez.
Soda o Sidra Seca	1 taza (240 ml)	1 taza	Para la efervescencia (añadir al final).
Peras Firmes	1-2 unidades	1-2 unidades	Cortadas en cubos o rodajas.
Uvas Verdes o Moradas	1 taza (150 g)	1 taza	Cortadas por la mitad o congeladas.
Naranja y Limón	Rodajas	Rodajas	Para decorar y sabor extra.

9. Instrucciones Paso a Paso

El secreto es preparar el jarabe con antelación y dejar que los sabores se desarrollen.

I. Preparar el Jarabe de Especias

1. Haz el Jarabe: En la olla pequeña, combine el azúcar y el agua. Agregue las rajas de canela, los clavos y las rodajas de jengibre fresco.
2. Hierve y Enfría: Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine por 5 minutos. Retire del fuego y deje que el jarabe se enfríe completamente a temperatura ambiente o en la nevera. Retire las especias si desea un sabor más sutil.

II. Preparar la Sangría

1. Combina Frutas y Licores: En la jarra grande, agregue las peras, las uvas (y las rodajas de naranja/limón), el brandy/coñac y el jarabe de especias enfriado.
2. Añade el Vino: Vierta la botella de vino blanco en la jarra. Revuelva suavemente para combinar.

III. Macerar y Servir

1. Maceración (Opcional): Refrigere la sangría durante al menos 1 hora (hasta 4 horas) para permitir que las frutas maceren y el sabor del jarabe se integre en el vino.
2. Sirve: Justo antes de servir, añada cubitos de hielo (o las uvas congeladas) y la taza de soda o sidra seca. Sirva en copas de vino o vasos de cóctel, asegurándose de incluir una buena porción de fruta en cada copa.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué pasa si uso un vino blanco dulce?

R: La sangría resultará excesivamente dulce y empalagosa. Para compensar el dulzor del vino, tendría que omitir o reducir drásticamente el jarabe de especias. Se recomienda usar vino seco para balancear la dulzura del jarabe, la pera y el licor.

P: ¿Cuánto tiempo puedo guardar el jarabe de especias?

R: El jarabe simple (azúcar y agua) es un excelente conservante. El jarabe de especias, si se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantendrá fresco y utilizable hasta por 2 semanas.

P: ¿Cuál es el mejor momento para añadir la soda/sidra?

R: Siempre debe añadir la soda o sidra (el componente burbujeante) justo antes de servir. Si lo añade antes, las burbujas desaparecerán y la sangría perderá su frescura y efervescencia.

P: ¿Puedo usar frutas congeladas en lugar de hielo?

R: ¡Absolutamente! Es una excelente técnica. Las uvas congeladas, los trozos de pera congelados o incluso las rodajas de manzana congeladas mantendrán la bebida fría sin diluir el sabor.

P: ¿Qué hago si el sabor a clavo es demasiado fuerte?

R: El clavo es potente. Si el sabor es muy intenso, la próxima vez, retire los clavos del jarabe inmediatamente después de que se enfríe y no los deje en el vino durante la maceración. El jengibre también se puede usar con moderación para evitar la intensidad.

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