Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Solomillo de Cerdo en Guiso de Cerveza y Verduras es una receta reconfortante que eleva el solomillo de cerdo, un corte magro, a un plato principal lleno de sabor y jugosidad. A diferencia de las preparaciones rápidas, este solomillo se cocina a fuego lento en un líquido rico que le permite absorber todos los aromas.

La base de este guiso es una salsa de cerveza (preferiblemente una Ale o Lager no demasiado amarga), combinada con el dulzor de la cebolla y la zanahoria y la acidez del tomate. El sellado inicial de la carne crea una costra sabrosa que, al guisarse, libera sus jugos en la salsa. El toque de romero y pimiento rojo añade una capa aromática que convierte este guiso sencillo en una comida memorable. Es el plato perfecto cuando se busca algo tierno y con salsa para mojar pan.

2. Resumen de la Receta

Solomillo de cerdo sellado, cocido lentamente en salsa de cerveza con zanahoria y pimiento, resultando en una carne tierna y jugosa.

• Tipo de Cocina: Europea / Cocina de Guiso
• Tipo de Plato: Plato Principal (Carne)
• Nivel de Dificultad: Fácil a Medio
• Tiempo de Preparación: 15 minutos
• Tiempo de Cocción: 25–30 minutos
• Tiempo Total: Aproximadamente 45 minutos
• Porciones: 4 personas
• Clasificación Dietética: Alto en Proteínas, Rico en Vegetales.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 400-500 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Una olla ancha o sartén de fondo grueso es ideal para que el solomillo se cocine uniformemente.

• Olla o Sartén de Fondo Grueso: Suficientemente grande para sellar los solomillos y cocinarlos con los vegetales.
• Pinzas de Cocina: Para voltear el solomillo durante el sellado.
• Tabla de Cortar y Cuchillo de Chef: Para picar la cebolla, el ajo y las zanahorias.

4. Sugerencias de Presentación

El solomillo debe servirse cortado en medallones para que la salsa cubra cada pieza.

Recomendaciones de Emplatado

1. Corte: Corte el solomillo cocido en medallones de 2-3 cm de grosor.
2. Base: Coloque la guarnición en el plato (arroz, pasta o puré).
3. Montaje: Disponga los medallones de solomillo encima.
4. Salsa: Bañe la carne y la guarnición con la salsa de cerveza y los trozos de vegetales. Decore con una pequeña rama de romero fresco.

Guarniciones Complementarias

La salsa abundante del guiso pide un acompañamiento que la absorba bien.

• Puré de Patatas: Siempre la mejor opción para guisos.
• Arroz: Un arroz blanco o arroz integral.
• Cuscús: Una base ligera que contrasta con el plato principal.
• Verdura: Unos espárragos verdes salteados o judías verdes (ejotes).

Maridajes de Vinos y Bebidas

La cerveza en la salsa y la carne de cerdo magra sugieren un maridaje flexible.

• Vino Tinto Ligero: Un Beaujolais o un Garnacha.
• Vino Blanco con Cuerpo: Un Viognier o un Chardonnay sin madera.
• Cerveza: Una cerveza Lager o la misma Ale utilizada para el guiso.

5. Información Nutricional

El solomillo es un corte muy magro de cerdo, lo que hace de este guiso una opción saludable.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	\approx 400-500 kcal	Plato completo.
Proteínas	Muy Alto (Solomillo)	Magro y esencial para la dieta.
Vitamina A	Alto (Zanahorias)	Importante para la visión.
Fibra	Presente (Vegetales)	Apoya la salud digestiva.

Consejo de Salud: Se recomienda retirar el exceso de grasa que se pueda formar en la superficie de la salsa antes de servir, especialmente si se utilizó un corte con más grasa que el solomillo.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (Refrigeración): El guiso de solomillo de cerdo se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Los sabores se intensifican al día siguiente.
• Congelación: Se puede congelar. Guarde el solomillo con la salsa y los vegetales. Se conserva hasta por 3 meses.
• Recalentamiento: Recaliente suavemente a fuego lento en una cazuela. Si la salsa está muy espesa, añada un chorrito de caldo o agua.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Asegúrese de usar una buena cerveza para la base del sabor.

Consejos de Chef

1. El Sellado: Sellar la carne a fuego alto es crucial. Esto evita que los jugos internos se escapen durante la cocción lenta y crea una capa dorada que aporta profundidad a la salsa.
2. Raspar el Fondo (Deglazing): Cuando la cerveza se vierte por primera vez, use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Esto es la base del sabor de la salsa.
3. Prueba de Ternura: El solomillo está listo cuando su temperatura interna alcanza \approx 63 C

Variaciones Creativas

• Toque de Mostaza: Al igual que en nuestra receta de pollo, puede añadir 1-2 cucharadas de mostaza de Dijon o mostaza antigua para un sabor más picante y textura.
• Con Setas: Añada 100g de champiñones laminados junto a las zanahorias para un sabor más terroso.
• Corte de Carne: La receta funciona muy bien con lomo de cerdo cortado grueso o con chuletas de cerdo deshuesadas. Para cortes con hueso, aumente el tiempo de cocción 15 minutos.

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8. Sección de Ingredientes

La elección de la cerveza influirá en el sabor final.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Uso
Solomillos de Cerdo	2 unidades	Limpios de grasa superficial.
Cerveza	1 botella (330 ml)	Tipo Ale, Lager o una cerveza rubia suave.
Cebollas	2 unidades	Cortadas en juliana (tiras finas).
Tomates Maduros	2 unidades	Picados gruesos.
Dientes de Ajo	3 unidades	Picados.
Pimiento Rojo	1 unidad	Cortado en tiras.
Zanahorias	2 unidades	Cortadas en rodajas de \approx 0.5 cm.
Romero Fresco	Ramitas	Para el aroma durante la cocción.
Aceite de Oliva	Cantidad suficiente	Para sellar y sofreír.
Sal y Pimienta	Al gusto	Para sazonar la carne.

9. Instrucciones Paso a Paso

El proceso es rápido si se siguen los pasos en orden.

I. Sellar la Carne y Sofrito

1. Sellar: Sazone los solomillos con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en la olla. Selle los solomillos por todos los lados hasta que estén dorados. Retire y reserve.
2. Sofrito: En la misma olla, añada las cebollas, el ajo y el pimiento rojo. Sofría a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas (5-7 minutos).
3. Raíces y Tomate: Agregue los tomates picados y las zanahorias. Cocine 3-4 minutos hasta que el tomate se haya deshecho ligeramente.

II. Guisar en Cerveza

1. Desglasar: Vierta la cerveza en la olla y deje que hierva, raspando el fondo para incorporar los jugos de la carne.
2. Mijotado: Vuelva a colocar los solomillos en la olla. Añada las ramitas de romero. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine durante 20-25 minutos.
3. Comprobar: El solomillo estará tierno y la salsa se habrá reducido ligeramente.

III. Servicio

1. Servir: Retire los solomillos y córtelos en medallones.
2. Bañar: Sirva los medallones bañados con la deliciosa salsa de cerveza y las verduras del guiso.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué puedo usar si no quiero cocinar con cerveza?

R: Puede sustituir la cerveza por caldo de pollo o caldo de res. Para un sabor más profundo, añada 1 cucharada de salsa Worcestershire al caldo.

P: ¿Cómo puedo asegurarme de que el solomillo no quede seco?

R: El sellado inicial es clave. Además, el solomillo es un corte muy magro. La cocción en líquido ayuda a que se mantenga jugoso. Asegúrese de no cocinarlo por más de 25 minutos después de añadir la cerveza.

P: Mi salsa quedó muy líquida. ¿Cómo la arreglo?

R: Retire el solomillo y póngalo en un plato. Deje que la salsa hierva a fuego alto, sin tapa, durante 5-10 minutos, hasta que se reduzca y espese. También puede disolver 1 cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua y añadirla a la salsa hirviendo para espesarla instantáneamente.

P: ¿Puedo usar hierbas secas?

R: Sí. La proporción es generalmente 1:3 (1 parte de hierba seca por 3 partes de hierba fresca). Para el romero, use aproximadamente 1 cucharadita de romero seco picado.

P: ¿Es necesario cortar las zanahorias en rodajas?

R: Puede cortarlas en cubos, rodajas o tiras. Lo importante es que todas tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual.

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Ya que ha preparado este delicioso plato, ¿le gustaría que le sugiriera un postre que lo complemente, como una Tarta Helada de Café y Chocolate?

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