Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Solomillo de Cerdo Guisado en Salsa de Cerveza y Verduras es un plato principal que combina la técnica del sellado rápido con la cocción lenta (braising), resultando en una carne excepcionalmente tierna. La cerveza, especialmente una ale o lager, no solo añade líquido para el guiso, sino que, al reducirse, aporta un sabor malteado y una profundidad de sabor que realza la dulzura de los vegetales de raíz y el tomate.

Este guiso es la definición de comida reconfortante. El solomillo se cocina hasta el punto de la perfección, quedando jugoso, mientras la salsa se espesa naturalmente con los jugos de la carne y las verduras. El romero fresco y el pimiento rojo dan un toque aromático y vibrante que equilibra la riqueza de la cerveza. Es un plato completo y elegante, ideal para servir en reuniones familiares o para una cena especial.

Es una alternativa perfecta al tradicional Solomillo de Cerdo a la Castellana aportando el toque malteado de la cerveza.

2. Resumen de la Receta

Solomillo de cerdo sellado, cocinado a fuego lento en una salsa a base de cerveza, tomate, cebolla, ajo, pimiento y zanahoria. Sazonado con romero para un acabado aromático.

• Tipo de Cocina: Europea (Influencia Alemana/Guiso).
• Tipo de Plato: Plato Principal / Guiso.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 15 minutos.
• Tiempo de Cocción: 25–30 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 40–45 minutos.
• Porciones: 4 personas.
• Clasificación Dietética: Rica en Proteínas y Vegetales.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 400–500 kcal (sin guarnición).

3. Equipo y Utensilios

Una sartén u olla con tapa es fundamental para lograr el guisado.

• Sartén Grande o Cazuela Baja: Idealmente de hierro fundido o con fondo grueso, con tapa.
• Pinzas de Cocina: Para sellar la carne.
• Tabla de Cortar y Cuchillo de Chef: Para picar y cortar las verduras en juliana y rodajas.

4. Sugerencias de Presentación

La salsa es el punto focal de este plato, úsela para bañar la carne.

Recomendaciones de Emplatado

1. Medallones en Cascada: Corte el solomillo reposado en medallones (1.5-2 cm) y colóquelos ligeramente superpuestos en el plato.
2. Baño de Salsa: Cubra la carne generosamente con la salsa de cerveza, asegurándose de incluir trozos de zanahoria, cebolla y pimiento.
3. Toque Final: Una ramita fresca de romero encima del plato realza el aroma y el color.

Guarniciones Complementarias

• Puré: Puré de patatas cremoso o puré de coliflor.
• Pan: Pan rústico para mojar la salsa.
• Cereales: Arroz blanco o cuscús.
• Verduras: Unas judías verdes salteadas o espárragos.

Maridajes de Bebidas

• Cerveza: La misma cerveza utilizada en el guiso (Ale o Lager) o una cerveza tostada para potenciar el sabor malteado.
• Vino Tinto: Un tinto joven y afrutado (Pinot Noir o un Tempranillo ligero) que complemente el romero y el tomate.

5. Información Nutricional

El solomillo es una fuente magra de proteínas, y las verduras aportan fibra.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Proteínas	Alto (Cerdo)	Nutrición y desarrollo muscular.
Fibra	Presente (Zanahoria, Cebolla)	Salud digestiva.
Vitamina A	Alto (Zanahoria)	Beneficios para la vista y la piel.

Nota: Las calorías pueden variar según el tipo de cerveza utilizada (una Ale tiende a tener más cuerpo y más carbohidratos).

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Al igual que todos los guisos, el sabor se intensifica después de un día.

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde la carne y la salsa juntas en un recipiente hermético hasta por 4 días.
• Congelación: Se puede congelar hasta por 3 meses. Asegúrese de descongelar lentamente en el refrigerador.
• Recalentamiento: Caliente la carne y la salsa lentamente en una cazuela a fuego bajo. Si la salsa está muy espesa, añada un poco de agua o caldo.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

El buen sellado y el desglasado son los pasos cruciales para el sabor.

Consejos de Chef

1. Desglasar es Vital: Después de sofreír los vegetales, el paso de verter la cerveza y dejar que hierva (paso 4) es esencial. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados de la carne sellada (el fonds), que son la base del sabor de la salsa.
2. No Reducir Demasiado: El solomillo se cocina muy rápido. Vigile la cocción para que la temperatura interna no exceda los 63 °C (145 °F); de lo contrario, se secará.
3. Salsa Tersa (Opcional): Si no desea los trozos de verdura, retire el solomillo al final y triture la salsa con una batidora de mano antes de volver a colocar la carne cortada para servir.

Variaciones Creativas

• Corte de Carne: La receta funciona bien con chuletas de cerdo gruesas o incluso muslos de pollo deshuesados (en este caso, aumente el tiempo de cocción).
• Vegetales de Raíz: Agregue patatas o chirivía cortadas en cubos al mismo tiempo que la zanahoria (paso 3) para convertirlo en un plato completo de una sola olla.
• Cerveza: Una Cerveza Negra (Stout) le dará un sabor más intenso y casi achocolatado, mientras que una Pilsner será más ligera y amarga.
• Toque Picante: Una pizca de pimentón ahumado junto a las verduras intensificará el sabor rústico y terroso.

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8. Sección de Ingredientes

Seleccione una cerveza que disfrute bebiendo, ya que el sabor se concentra.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Solomillos de Cerdo	2 unidades	Limpios, aprox. 500-600 g.
Sal y Pimienta Negra	Al gusto	Recién molida.
Aceite de Oliva	Suficiente para sellar	Para freír.
Cerveza (Ale o Lager)	1 botella (330 ml)	No use cervezas muy amargas.
Cebollas	2 unidades	Cortadas en juliana.
Tomates Maduros	2 unidades	Picados, o 200 g de tomate triturado.
Ajo	3 dientes	Picados.
Pimiento Rojo	1 unidad	Cortado en tiras.
Zanahorias	2 unidades	Cortadas en rodajas.
Romero Fresco	Varias ramitas	O 1 cucharadita de romero seco.

9. Instrucciones Paso a Paso

El secreto es el tiempo de cocción exacto para el solomillo.

I. Sellar la Carne y Sofreír Vegetales

1. Sellar la Carne: En la sartén u olla, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone los solomillos con sal y pimienta. Séllalos hasta que estén dorados por todos lados (aprox. 1-2 minutos por lado). Retíralos y resérvalos.
2. Sofrito: En la misma sartén, añade las cebollas, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos y transparentes (aprox. 5-7 minutos).
3. Añadir Raíces: Agrega los tomates picados y las zanahorias. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se hayan deshecho un poco.

II. Guisar en Cerveza

1. Desglasar y Cerveza: Vierte la cerveza en la sartén y deja que hierva, raspando el fondo para integrar los jugos de la carne.
2. Mijotado Final: Coloca los solomillos sellados de nuevo en la sartén. Agrega las ramitas de romero. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que el solomillo esté tierno. La temperatura interna debe ser 63 °C (145 °F).
3. Reducir (Si es Necesario): Si la salsa está muy líquida, retira la tapa los últimos minutos y sube el fuego para que reduzca y espese.

III. Servir

1. Servicio: Saca los solomillos, déjalos reposar 5 minutos. Córtalos en medallones y sírvelos bañados con la deliciosa salsa de cerveza y verduras.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué tipo de cerveza es mejor?

R: Una lager o una ale ámbar son ideales. Evite las cervezas con sabor muy intenso a lúpulo (como las IPA muy amargas), ya que el amargor puede concentrarse demasiado al cocinarse.

P: ¿Puedo usar caldo de carne en lugar de cerveza?

R: Sí. El plato se convierte en un guiso de solomillo más tradicional. Sustituya la cerveza por caldo de carne (de ternera o pollo) y añada 1/2 cucharadita de pimentón ahumado para compensar la profundidad de sabor que aporta la cerveza.

P: ¿Cómo evito que la carne se seque?

R:

1. Sellado Rápido: Sellar a fuego alto retiene los jugos.
2. Cocción Tapada: La tapa mantiene la humedad y cocina la carne suavemente.
3. Termómetro: Use un termómetro de cocina y retírelo exactamente a 63 °C (145 °F). El reposo lo llevará a la temperatura final de cocción.

P: ¿Qué puedo hacer si la salsa queda muy líquida?

R: Si la salsa está muy líquida al final, retire el solomillo y déjelo reposar. Suba el fuego y deje que la salsa hierva sin tapa hasta que se reduzca a la consistencia deseada. Alternativamente, mezcle 1 cucharadita de harina de maíz (maicena) en un chorrito de agua fría y añádala a la salsa hirviendo para espesarla.

P: ¿Puedo añadir patatas al guiso?

R: Sí. Corte las patatas en cubos medianos y añádalas a la cazuela junto con el tomate y la zanahoria (paso 3). Deberán cocerse hasta estar tiernas (unos 20-30 minutos).

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