Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Solomillo de Cerdo a la Miel y Mostaza es un plato principal de carne que encarna la cocina reconfortante sin sacrificar la elegancia. Es una receta que logra un equilibrio mágico: la ternura del solomillo, el corte más magro y delicado del cerdo, se combina con un glaseado audaz, agridulce y profundamente aromático.

Este plato es un favorito en cenas familiares y celebraciones por varias razones:

• Rapidez y Sencillez: Con solo 10 minutos de preparación, la mayor parte del trabajo lo hace el horno, lo que lo convierte en una opción perfecta para una comida de la semana o cuando el tiempo apremia.
• Contraste de Sabores: El dulzor de la miel se funde con el sabor picante y la acidez de la mostaza de Dijon, creando una sinfonía de sabor que se carameliza en el exterior de la carne.
• Jugosidad Garantizada: Al ser un corte delgado y cocinarse rápidamente a alta temperatura, seguido de un reposo obligatorio, el solomillo permanece increíblemente jugoso por dentro.

La miel y la mostaza han sido una pareja culinaria clásica desde hace siglos. En este plato, el glaseado actúa como marinada y como acabado brillante, transformando una simple pieza de carne en una obra maestra dorada. Si usted busca otros platos de carne con este delicioso contraste agridulce, no deje de probar nuestro Lomo de Cerdo a la Naranja, Jugoso y Brillante.

2. Resumen de la Receta

Esta receta simplifica el asado de cerdo. Se prepara un glaseado de miel, mostaza, ajo, aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. El solomillo se unta con esta mezcla y se hornea a alta temperatura, volteándolo para asegurar una caramelización uniforme.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Fusión / Europea
Tipo de Plato	Plato Principal Rápido
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación Activa	10 minutos
Tiempo de Cocción Total	25-30 minutos
Tiempo de Reposo	5-10 minutos
Porciones	6-8 personas
Clasificación Dietética	Alto en Proteínas, Sin Gluten (verifique la mostaza)

3. Equipo y Utensilios

Para lograr el solomillo perfecto, el equipo adecuado es fundamental.

• Bandeja para Hornear: Una bandeja poco profunda, preferiblemente con rejilla, evitará que el solomillo repose directamente en sus jugos, promoviendo un mejor glaseado. Si no tiene rejilla, voltee la carne según las instrucciones.
  • Medidas recomendadas: Aproximadamente 25×35 cm (10×14 pulgadas).
• Tazón Pequeño: Para mezclar y emulsionar el glaseado.
• Brocha o Pincel de Cocina: Ideal para untar el glaseado de manera uniforme, asegurando una cobertura total.
• Termómetro de Carne (Indispensable): Un termómetro de lectura instantánea es esencial. Dado que el tiempo de cocción es corto y la jugosidad es clave, confiar en el tiempo exacto es arriesgado. La temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F).

4. Sugerencias de presentación

El color dorado brillante del glaseado debe ser el foco visual.

Recomendaciones de Emplatado

• El Corte: Retire el solomillo del horno y déjelo reposar. Córtelo en rodajas de 1 a 1.5 cm (aproximadamente 1/2 pulgada) en diagonal (sesgado). Esto no solo mejora la presentación, sino que expone más la superficie jugosa.
• El Baño: Una vez cortado, coloque las rodajas en una fuente. Vierta por encima los jugos de cocción glaseados que quedaron en la bandeja.
• Acabado: Decore la fuente con unas ramitas de tomillo fresco o perejil picado para un contraste de color.

Guarniciones Complementarias

Este solomillo combina perfectamente con guarniciones que absorban el exceso de glaseado agridulce:

• Patatas: Un cremoso puré de patatas o unas patatas asadas con hierbas y ajo.
• Verduras Asadas: Zanahorias y chirivías asadas o un Brócoli Asado con Limón, Jengibre y Feta, ya que la acidez del limón equilibrará el dulzor.
• Arroz: Arroz basmati o un arroz pilaf simple.

Maridajes de Bebidas

• Vino Blanco: Un vino blanco con cuerpo y acidez media como un Riesling seco o un Pinot Gris. Su perfil afrutado y vibrante corta el dulzor y complementa la mostaza.
• Vino Tinto: Un tinto ligero y afrutado como un Pinot Noir o un Beaujolais.
• Cerveza: Una cerveza Lager bien fría o una Amber Ale, que tienen suficiente cuerpo para acompañar la carne sin ser demasiado pesadas.

5. Información nutricional

Este plato es relativamente magro, ya que el solomillo es uno de los cortes de cerdo con menos grasa.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción (1/8 del solomillo)
Calorías	Aproximadamente 300 kcal
Proteínas	Alto (Aproximadamente 35-40 g)
Grasas	Bajo a Medio (La mayoría monoinsaturadas del aceite de oliva y la carne magra)
Carbohidratos	Bajo (Principalmente de la miel)
Colesterol	Moderado

Nota: El solomillo de cerdo es una excelente fuente de proteína magra, así como de vitaminas B (tiamina, niacina y B6). El aceite de oliva aporta grasas saludables.

6. Almacenamiento y recalentamiento

Almacenamiento

• Refrigeración: Guarde el solomillo ya cocido y cortado en rodajas, junto con los jugos de cocción, en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Congelación: Se puede congelar. Coloque las rodajas de solomillo y el glaseado en un recipiente apto para congelación hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche.

Recalentamiento

• Microondas (Rápido): Coloque las rodajas con un poco del glaseado restante en un plato y cubra. Recaliente en intervalos de 30 segundos, vigilando para que no se seque.
• Horno (Mejor Opción): Para mantener la jugosidad, precaliente el horno a 150°C (300°F). Coloque la carne en una bandeja con un chorrito de agua o caldo, cúbrala con papel aluminio y hornee durante 10-15 minutos, o hasta que esté caliente. No caliente en exceso.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chefs Profesionales

1. Temperatura del Solomillo: Deje que el solomillo repose a temperatura ambiente (fuera del refrigerador) durante unos 20 minutos antes de aplicarle el glaseado y hornearlo. Esto asegura una cocción más uniforme.
2. El Sellado (Opcional): Aunque la receta es simple, si desea un color más profundo y una corteza más crujiente, puede sellar el solomillo en una sartén caliente con aceite de oliva por todos los lados durante 2 minutos antes de aplicar el glaseado y hornear.
3. El Reposo: Este es el paso más crítico. Dejar reposar la carne 5-10 minutos permite que las fibras musculares se relajen y los jugos se redistribuyan. Saltarse este paso es la principal causa de un solomillo seco.

Errores Comunes que se Deben Evitar

• Cocinar en Exceso: El solomillo es muy magro y se seca fácilmente. Retírelo del horno en cuanto alcance los 63°C (145°F). La temperatura interna seguirá subiendo 2-3 grados durante el reposo.
• No Voltear: Si no utiliza una rejilla, debe voltear la carne a mitad de la cocción para evitar que el glaseado se queme en un lado o que el lado inferior se cueza al vapor en lugar de glasearse.

Variaciones Creativas

• Glaseado Especiado: Para un toque de calor, añada 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo al glaseado. Para un sabor más invernal, incorpore 1/4 de cucharadita de canela molida.
• Mostaza de Grano Entero: Sustituya la mostaza de Dijon por mostaza de grano entero para añadir una textura rústica y un sabor más intenso.
• Salsa Extra: Después de retirar la carne, puede verter los jugos de la bandeja en una cacerola pequeña, añadir 1/4 de taza de caldo de pollo o vino blanco y reducir a fuego lento durante 5 minutos para crear una salsa de acompañamiento más abundante. Si le interesa esta técnica, puede consultar nuestra receta de Solomillo de Cerdo en Salsa Tradicional que utiliza este principio.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Solomillo de cerdo	1 kg (Aprox. 2.2 lb)	Limpio de cualquier membrana plateada (aponeurosis).
Miel	4 cucharadas	Miel líquida, preferiblemente de flores silvestres. Sustituible por jarabe de arce.
Mostaza de Dijon	2 cucharadas	Aporta el mejor equilibrio ácido. Sustituible por mostaza de grano entero o mostaza clásica.
Ajo picado	2 dientes	Picados o machacados. Se puede usar 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
Aceite de oliva	1 cucharada	Extra virgen. Ayuda a que la salsa se emulsione y se adhiera.
Tomillo seco	1 cucharadita	O 1 cucharada de tomillo fresco picado.
Sal y pimienta	Al gusto	Pimienta negra recién molida para mejor sabor.

9. Instrucciones paso a paso

I. Preparar y Sazonar

1. Precalentar: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Glaseado: En un tazón pequeño, combina y mezcla la miel, la mostaza de Dijon, el ajo picado, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
3. Cubrir: Coloca el solomillo de cerdo en una bandeja para hornear. Utiliza un pincel de cocina o una cuchara para untar generosamente el glaseado sobre toda la superficie de la carne.

II. Hornear y Reposar

4. Horneado: Hornea el solomillo durante 25-30 minutos en total.
5. Voltear: A mitad de la cocción (aproximadamente a los 12-15 minutos), voltea el solomillo para que se dore de manera uniforme por todos lados y el glaseado se caramelice por completo.
6. Punto de Cocción: Retira el solomillo del horno cuando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa marque 63°C (145°F).
7. Reposo (Crucial): Transfiere el solomillo a una tabla de cortar limpia. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar de 5-10 minutos. No te saltes este paso.

III. Servicio

8. Cortar y Servir: Corta el solomillo en rodajas delgadas y sírvelo caliente.
9. Toque Final: Vierte los jugos de cocción glaseados restantes de la bandeja sobre la carne para un acabado extra jugoso.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Se puede marinar el solomillo con antelación?

R: Sí, para un sabor aún más profundo y una mayor ternura, puedes cubrir el solomillo con el glaseado y marinarlo en el refrigerador hasta 12 horas antes de hornear.

P: ¿Cómo puedo asegurarme de que el solomillo no se seque?

R: La clave es el termómetro de carne. Retire el solomillo exactamente a 63°C (145°F) y respete el tiempo de reposo. El solomillo se cocina muy rápido. Si busca otras recetas de cerdo que garanticen jugosidad, pruebe nuestro Lomo de Cerdo en Salsa de Manzana y Canela.

P: ¿Puedo preparar este plato en la sartén en lugar de usar el horno?

R: Sí. Sella el solomillo por todos los lados en una sartén a fuego alto. Luego reduce el fuego, aplica el glaseado y cocina tapado a fuego bajo, volteando cada 5 minutos, hasta que alcance los 63°C (145°F) internos.

P: ¿La salsa de la bandeja se puede quemar?

R: Si la temperatura del horno es muy alta, el azúcar de la miel puede quemarse. Si esto sucede, baje el calor a 190°C después de los primeros 15 minutos y cubra el solomillo ligeramente con papel aluminio para terminar la cocción.

P: ¿Con qué acompañar este solomillo para una cena festiva?

R: Para un menú festivo completo, acompáñelo de un almidón clásico y una verdura de temporada. Le sugerimos Zanahorias Asadas con Limón y Miel y, como postre, el Tronco de Mascarpone y Frambuesa.

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