Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Solomillo de Cerdo en Salsa Tradicional es un ejemplo perfecto de cómo la simplicidad puede crear un plato exquisito. Este clásico de la cocina casera destaca por la ternura del solomillo, un corte magro que se cocina rápidamente, y por una salsa envolvente y aromática a base de vino tinto, cebolla caramelizada y caldo.

Lo que hace que esta receta sea un clásico inolvidable es:

• El Sellado: Dorado y caramelizado por fuera, lo que sella los jugos.
• La Salsa (Roux): La harina y la mantequilla forman una base (roux) que espesa la mezcla de vino y caldo, dándole una textura aterciopelada y un sabor profundo.
• La Jugosidad: El corto tiempo de cocción final, combinado con el reposo, garantiza que el solomillo permanezca increíblemente tierno y jugoso.

Este solomillo combina muy bien con un plato de pasta simple, como el Calabacín Asado con Ajo, Perejil, Queso Feta y Almendras si busca una guarnición ligera.

2. Resumen de la Receta

El solomillo se sazona y se sella en mantequilla. La salsa se crea en la misma sartén, utilizando el fondo de cocción. Luego, el solomillo se reincorpora a la salsa de vino y caldo, y se cuece a fuego suave hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Tradicional Casera
Tipo de Plato	Plato Principal
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación Activa	45 minutos
Tiempo Total Estimado	45 minutos
Porciones	6 personas
Calorías Estimadas	350 calorías por ración

3. Equipo y Utensilios

• Sartén Amplia con Fondo Grueso: Crucial para el sellado uniforme y para preparar la salsa en el mismo recipiente.
• Tabla de Cortar y Cuchillo Afilado: Para picar y rebanar el solomillo.
• Batidor de Varillas: Opcional, pero útil para eliminar grumos al incorporar la harina y el líquido a la salsa.

4. Sugerencias de presentación

La salsa espesa y oscura debe bañar la carne.

Recomendaciones de Emplatado

• El Corte: Corte el solomillo en rodajas de 1 cm después del reposo.
• Servicio: Coloque 3-4 rodajas de solomillo por plato.
• Napar: Bañe generosamente las rodajas con la salsa tradicional casera, asegurándose de que la cebolla y el ajo estén visibles en la salsa.
• Garnish: Una pizca de perejil fresco picado o tomillo fresco.

Guarniciones Complementarias

Las guarniciones deben ser lo suficientemente robustas para absorber la salsa.

• Almidones: Puré de patatas, patatas asadas con romero o arroz blanco.
• Vegetales: Espárragos al vapor o brócoli salteado.

Maridajes de Bebidas

• Vino Tinto: Un vino tinto de cuerpo medio que no sea demasiado tánico, como un Merlot o un Pinot Noir, complementará la salsa.
• Cerveza: Una Amber Ale o una Brown Ale.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aproximadamente 350 kcal
Proteínas	Alto (Solomillo de Cerdo)
Grasas	Medio (Mantequilla y Cerdo)
Carbohidratos	Bajo (Principalmente de la Harina y el Vino)
Nota: El solomillo es uno de los cortes más magros del cerdo.

6. Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigeración: Guarde el solomillo rebanado y la salsa en un recipiente hermético por hasta 3 días.
• Congelación: Se puede congelar la carne y la salsa juntas por hasta 2 meses.
• Recalentamiento: Recaliente las rodajas de carne cubiertas con la salsa a fuego bajo en una sartén. El recalentamiento en el microondas puede secar la carne rápidamente.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. Temperatura del Solomillo: Es fundamental dejar que la carne alcance temperatura ambiente (unos 30 minutos fuera del refrigerador) antes de sellarla. Esto promueve una cocción más uniforme.
2. Reposar es Clave: El solomillo se cocina muy rápido. Dejarlo reposar 5 minutos después de sacarlo del fuego permite que los jugos internos se reabsorban. No omita este paso.
3. Desglasado: Al incorporar el vino, raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Estos trocitos dorados (fondo de cocción) son cruciales para el sabor profundo de la salsa.

Variaciones Creativas

• Toque Cremoso: Añada 1/4 de taza de nata (crema de leche) al final de la cocción de la salsa para hacerla más rica y cremosa.
• Sabor Ahumado: Añada 1/2 cucharadita de pimentón ahumado junto con la harina para darle un toque diferente.
• Setas: Saltee champiñones o setas troceadas junto con la cebolla y el ajo. Esto añade sabor umami y textura a la salsa.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Solomillo de cerdo	1 kg	Limpio y sin membranas.
Cebollas medianas	2 unidades	Finamente picadas.
Ajo	3 dientes	Machacados o picados.
Vino tinto de cocina	1 taza (240 ml)	Use un vino que bebería.
Caldo de pollo casero	2 tazas (480 ml)	Caliente. Se puede usar caldo de verduras o res.
Harina común	2 cucharadas	Para espesar la salsa.
Mantequilla sin sal	2 cucharadas	Para sellar y para la base de la salsa.
Sal y pimienta negra	Al gusto	Recién molida.

9. Instrucciones paso a paso

I. Sellar la Carne

1. Sazonar: Condimente generosamente el solomillo con sal y pimienta negra por todos lados.
2. Sellar: Caliente la mantequilla en la sartén amplia. Selle el solomillo por todos los lados hasta que esté dorado uniformemente (unos 6-8 minutos en total).
3. Reservar: Aparta la carne y resérvala en un plato, conservando los jugos que suelte.

II. Preparar la Salsa

4. Sofrito: En la misma sartén, sofría la cebolla picada y el ajo machacado a fuego medio hasta que estén transparentes y muy aromáticos (unos 5 minutos).
5. Roux (Espesante): Incorpora la harina y cocine, removiendo constantemente, durante 1 minuto. Esto cocinará la harina y evitará el sabor a crudo.
6. Desglasar y Líquido: Añada el vino tinto y raspe el fondo de la sartén. Luego, vierta el caldo de pollo gradualmente, mezclando hasta obtener una salsa homogénea sin grumos.

III. Cocción Final y Reposo

7. Reincorporar: Reincorpora el solomillo (junto con los jugos que haya soltado en el plato). Cocina a fuego suave durante 20-25 minutos.
   • Punto de Cocción: El solomillo está listo cuando alcanza una temperatura interna de 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit). No sobre-cocinar.
8. Reposo: Retira del fuego. Deja reposar el solomillo 5 minutos antes de cortarlo.
9. Servir: Corta la carne en rodajas de 1 cm para servir y báñalas con la salsa caliente.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar vino blanco en lugar de tinto?

R: Sí. El sabor será más ligero. Use un vino blanco seco y siga el mismo procedimiento.

P: ¿Cómo evito que la salsa se llene de grumos?

R: La clave es incorporar la harina a la cebolla/mantequilla y luego añadir los líquidos (vino y caldo) gradualmente mientras mezcla vigorosamente con un batidor de varillas o una cuchara de madera.

P: ¿Puedo sustituir el caldo de pollo?

R: Sí. Un caldo de res o de verduras casero funcionará muy bien. El de res dará un color y sabor más oscuro y profundo.

P: ¿Qué pasa si mi solomillo es más grueso o delgado?

R: El tiempo de cocción final variará. Use un termómetro de carne. Para cortes gruesos, el tiempo puede ser de hasta 30 minutos; para cortes delgados, puede ser de solo 15 minutos.

P: ¿Es necesario el reposo?

R: Sí, es fundamental. El reposo de 5 minutos permite que los jugos que se concentraron en el centro de la carne durante la cocción se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa al cortarla.

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