Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Solomillo de Cerdo Encebollado es un pilar de la cocina casera tradicional española, una de esas recetas que demuestran cómo la simplicidad puede llevar a la máxima expresión de sabor. Es un plato que apela directamente al confort, gracias a la cebolla caramelizada lentamente que se deshace en una salsa rica y untuosa.

La magia ocurre cuando la dulzura natural de las dos cebollas grandes se concentra durante la cocción lenta, mezclándose con los jugos del solomillo y un toque de vino blanco seco o Jerez. El resultado es una carne extremadamente jugosa (gracias a la salsa que la envuelve durante el cocinado) y una salsa dulce y ligeramente ácida que es absolutamente adictiva. Este plato no solo es tierno y delicioso, sino que es perfecto para servir con una guarnición sencilla y, sobre todo, con buen pan para rebañar cada gota de la salsa.

Este plato es un contraste interesante con el Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez, siendo esta versión más salada y menos dulce en su base.

2. Resumen de la Receta

Solomillo de cerdo sellado, cocinado a fuego lento en una cazuela con abundante cebolla caramelizada, vino blanco (o Jerez), caldo de carne y hierbas aromáticas.

• Tipo de Cocina: Española (Casera Tradicional).
• Tipo de Plato: Plato Principal / Guiso Rápido.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 20 minutos.
• Tiempo de Cocción: 30–35 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 50–55 minutos.
• Porciones: 4 porciones.
• Clasificación Dietética: Rica en Proteínas.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 350 calorías (sin guarnición).

3. Equipo y Utensilios

Una cazuela que retenga bien el calor es esencial para una caramelización efectiva.

• Cazuela Baja o Sartén Ancha (28 cm / 11 pulgadas): Con tapa, preferiblemente de hierro fundido o fondo grueso.
• Tabla de Cortar y Cuchillo de Chef: Para cortar la carne y las cebollas en juliana fina.
• Pinzas de Cocina: Para sellar y dar la vuelta al solomillo.

4. Sugerencias de Presentación

La cebolla caramelizada es la guarnición natural de este plato.

Recomendaciones de Emplatado

1. Rodajas Generosas: Corte el solomillo en rodajas gruesas de 1.5 cm.
2. Cama de Salsa: Coloque las rodajas de solomillo sobre una base de cebolla caramelizada y vierta el resto de la salsa por encima.
3. Acompañamiento: Siempre debe haber espacio en el plato para la guarnición, que puede ser un simple trozo de pan rústico.

Guarniciones Complementarias

• Patatas: Patatas fritas caseras o unas patatas cocidas simplemente.
• Puré: Un puré de patatas cremoso o un puré de apio.
• Arroz: Arroz blanco simple para que absorba toda la salsa.
• Pan: La guarnición más importante. Un pan de masa madre es ideal para mojar la salsa.

Maridajes de Vinos y Bebidas

• Vino Tinto: Un tinto joven o un Crianza ligero (Tempranillo o Mencía) complementará la dulzura de la cebolla.
• Cerveza: Una cerveza Amber Ale o una Pilsner.

5. Información Nutricional

Este plato es una fuente excelente de proteínas, siendo la cebolla el principal aporte de fibra.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	350 kcal	Plato principal energético moderado.
Proteínas	Alto (Cerdo)	Músculos y saciedad.
Fibra	Medio (Cebolla)	Salud intestinal.
Vitamina B1	Alto (Cerdo)	Metabolismo energético.

Nota: El contenido calórico es bajo si se utiliza solomillo (magro) y se evita añadir mantequilla al final.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

El sabor de este plato mejora incluso al día siguiente, ya que la carne absorbe mejor la salsa.

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde la carne y la salsa juntos en un recipiente hermético hasta por 4 días en el refrigerador.
• Congelación: Se puede congelar hasta por 3 meses. Descongele lentamente en el refrigerador.
• Recalentamiento: El mejor método es en una sartén a fuego muy bajo, tapado, para asegurar que la carne se caliente lentamente sin secarse. El microondas puede resecar la carne.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

La cocción de la cebolla es el paso más largo y decisivo.

Consejos de Chef

1. Caramelización Lenta y Baja: La cebolla debe cocinarse a fuego medio-bajo durante al menos 15-20 minutos. No suba el fuego, o se quemará en lugar de caramelizarse. El color dorado oscuro es la clave. Para más detalles sobre la técnica, consulte nuestra receta de Cebolla Caramelizada Receta Fácil.
2. Sellar Rápido: Sellar la carne a fuego alto durante poco tiempo es crucial. Esto crea una costra exterior que sella los jugos antes de que la carne se cocine lentamente en la salsa.
3. El Reposo: Dejar reposar el solomillo (paso 7) es esencial para que los jugos internos se redistribuyan, resultando en rodajas más jugosas.

Variaciones Creativas

• Vino Tinto: Sustituya el vino blanco o Jerez por vino tinto de cuerpo medio (ej. Tempranillo) para una salsa más oscura y robusta.
• Especias: Agregue una pizca de pimentón dulce al ajo (similar a la técnica en el Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez) o unas hebras de azafrán al caldo para un sabor más profundo.
• Cremoso: Añada un chorrito de nata para cocinar (crema de leche) al final para una salsa más cremosa, similar al Pollo en Salsa Cremosa de Champiñones.

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8. Sección de Ingredientes

Se recomienda utilizar cebollas blancas o amarillas, que son las mejores para caramelizar.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Solomillo de Cerdo	1 unidad (500-600 g)	Pieza entera.
Aceite de Oliva VE	2 cucharadas (30 ml)	Para sellar.
Sal y Pimienta Negra	1/2 cdita. / 1/4 cdita.	Recién molida.
Cebollas Grandes	2 unidades (500 g)	Cortadas en juliana fina.
Ajo	2 dientes	Picados.
Vino Blanco/Jerez	1/2 taza (120 ml)	Seco.
Caldo de Carne	1/2 taza (120 ml)	De ternera o pollo (bajo en sodio).
Hoja de Laurel	1 hoja	Para el aroma tradicional.
Tomillo Seco	1/2 cucharadita	Opcional, o romero.

9. Instrucciones Paso a Paso

El equilibrio entre el sellado rápido y la cocción lenta es la clave de la receta.

I. Preparar la Carne y Sellar

1. Sazonar y Sellar: Seca bien el solomillo y sazona con sal y pimienta. En una cazuela con tapa, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sella el solomillo por todos sus lados hasta que esté bien dorado. Retire la carne y resérvela en un plato.

II. Caramelizar y Desglasar

1. Sofríe la Cebolla (Lentamente): Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada las cebollas cortadas a la misma cazuela. Sofríe lentamente durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente. La cebolla debe ablandarse y adquirir un color dorado oscuro (caramelizar).
2. Aromatizar: Agregue el ajo picado, la hoja de laurel y el tomillo. Cocine por 1 minuto hasta que el ajo esté aromático, evitando que se queme.
3. Desglasar: Vierta el vino blanco (o Jerez). Sube el fuego y deje que hierva vigorosamente, raspando el fondo para liberar los jugos caramelizados. Deje que el alcohol se evapore (aprox. 2 minutos).

III. Cocción Final

1. Cocina a Fuego Lento: Vuelve a colocar el solomillo sellado en la cazuela, sobre la capa de cebolla. Añada el caldo de carne.
2. Terminar la Cocción: Tapa la cazuela, reduce el fuego a lento y cocina durante 10–15 minutos. Dé la vuelta a la carne a la mitad del tiempo. Retírela cuando la temperatura interna alcance 63 °C (145 °F).

IV. Servir

1. Reposo y Corte: Retire el solomillo y déjalo reposar en una tabla, cubierto con papel de aluminio, durante 5 minutos.
2. Espesar la Salsa (Opcional): Si la salsa está muy líquida, quita la tapa y sube el fuego para que reduzca a la consistencia deseada. Retire la hoja de laurel.
3. Emplatar: Corte el solomillo en rodajas gruesas y sírvelo cubierto con la abundante cebolla caramelizada y la salsa.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo sustituir el solomillo por otro corte de carne?

R: Sí. Esta receta funciona muy bien con lomo de cerdo, que puede requerir 5-10 minutos más de cocción. También puede usar esta técnica con filetes de ternera, reduciendo el tiempo de cocción a solo unos minutos para mantenerlos tiernos.

P: ¿Por qué mi cebolla no se carameliza?

R: La cebolla necesita tiempo y poco calor. Si usa fuego medio o alto, se quemará o se secará en lugar de caramelizarse. Asegúrese de cocinarla a fuego bajo o medio-bajo durante los 15-20 minutos completos.

P: ¿Qué es el Jerez seco y dónde lo encuentro?

R: El Jerez seco es un vino fortificado de la región de Jerez, España, con notas salinas y ácidas. Si no lo encuentra, use un vino blanco seco de buena calidad, como un Fino o un Manzanilla.

P: ¿Se puede añadir un toque de dulzor extra?

R: Sí. Si sus cebollas no eran muy dulces, puede añadir 1 cucharadita de azúcar moreno o miel a la cebolla justo antes de que termine de caramelizarse para potenciar el dulzor.

P: ¿Puedo hacer esto en una olla a presión?

R: Sí, pero debe caramelizar la cebolla en la olla abierta primero (paso 2), luego sellar la carne (paso 1). Una vez que añade el líquido, cierre la olla y cocine solo por unos 5-7 minutos, ya que el solomillo se cocina muy rápido en una olla a presión.

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Este plato es delicioso con una guarnición simple. ¿Le gustaría que le encuentre una receta de Patatas Gratinadas con Feta y Espinacas para servir como acompañamiento?

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