1. Introducción

El Solomillo de Res en Salsa Cremosa es la personificación de un plato principal memorable. La magia de esta receta reside en el contraste: la rapidez de la cocción del solomillo, que garantiza una carne tierna y jugosa, frente a la complejidad de la salsa.

El solomillo, la pieza más valorada de la res, se sella brevemente para conservar sus jugos. En la misma sartén, se construye una rica salsa aromática que utiliza el fondo de sabor caramelizado de la carne. La base de cebolla y ajo se enriquece con el dulzor del pimentón y el carácter balsámico del romero. La adición final de nata para cocinar (crema de leche) convierte esta infusión de sabores en una salsa aterciopelada e irresistible. Es una receta que, aunque se prepara en menos de una hora, irradia la sofisticación de un plato de alta cocina.

2. Resumen de la Receta

Un plato de carne rápido y sofisticado, perfecto para una cena de fin de semana.

• Tipo de Cocina: Internacional / Clásica Europea
• Tipo de Plato: Plato Principal
• Nivel de Dificultad: Fácil a Medio
• Tiempo de Preparación: 15 minutos
• Tiempo de Cocción: 25-30 minutos
• Tiempo Total: Aproximadamente 40-45 minutos
• Raciones: 4 personas
• Clasificación Dietética: Alto en Proteínas.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 400-500 kcal

3. Equipo y Utensilios

Contar con las herramientas adecuadas es clave para el éxito en el sellado de la carne.

• Sartén Grande y Pesada (28-30 cm): Fundamental para alcanzar la alta temperatura necesaria para sellar los medallones rápidamente.
• Pinzas de Cocina: Úselas para girar la carne sin perforarla, evitando que se escapen los jugos.
• Tabla de Cortar y Cuchillo de Chef: Para picar la cebolla y el ajo finamente.
• Tazas y Cucharas Medidoras: Para la precisión en las proporciones de caldo y especias.

4. Sugerencias de Presentación

El solomillo en salsa merece ser presentado de forma elegante para destacar su cremosidad.

Recomendaciones de Emplatado

1. Medallones en Altura: Coloque los medallones de solomillo en el centro del plato, ligeramente superpuestos.
2. Capa de Salsa: Vierta la salsa cremosa sobre la carne. El objetivo es cubrirla y dejar que la salsa fluya hasta la guarnición.
3. Toque de Hierbas: Decore con una pequeña ramita de romero fresco o espolvoree perejil fresco picado para añadir contraste de color.

Guarniciones Complementarias

La guarnición debe ser la pareja ideal, capaz de absorber esta rica salsa.

• Puré de Patatas Clásico: La opción por excelencia. Un puré cremoso es el vehículo perfecto para la salsa.
• Arroz Blanco o Salvaje: Para una guarnición más ligera.
• Verduras Verdes Asadas: Espárragos o judías verdes salteadas para añadir un toque de frescura y fibra. Si desea otras ideas de vegetales asados, nuestra receta de Zanahorias asadas con limón y miel puede ser un gran complemento.

Maridajes de Vinos y Bebidas

Los platos con carne de res y salsas cremosas y aromáticas maridan perfectamente con vinos tintos estructurados.

• Tinto con Crianza: Un Tempranillo Crianza (Rioja o Ribera del Duero). Sus notas de especias y vainilla complementan la riqueza de la salsa.
• Merlot: Un vino con taninos suaves que equilibra la cremosidad sin dominar la delicadeza del solomillo.
• Bebida sin Alcohol: Un zumo de uva negra sin azúcares añadidos o un agua infusionada con frutos rojos.

5. Información Nutricional

El solomillo es una de las fuentes más magras de proteína de alta calidad.

Nutriente	Aporte Aproximado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	Aproximadamente 400-500 kcal	Valor moderado para un plato principal con salsa cremosa.
Proteínas	Alto	Esencial para la reparación muscular.
Hierro	Alto	Fundamental para prevenir la anemia.
Grasas	Moderado	Principalmente de la nata, la mantequilla y el aceite de oliva.
Vitaminas B	Muy Alto	Incluyendo B12, crucial para el sistema nervioso.

Nota Dietética: Para una versión más ligera, puede optar por leche evaporada en lugar de nata y acompañar con una guarnición de vegetales asados, como nuestra Ensalada tibia de berenjena asada.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Aunque se recomienda consumir al momento, puede guardar las sobras.

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde la carne y la salsa en un recipiente hermético hasta por 3 días.
• Congelación: Se puede congelar. La salsa cremosa puede separarse ligeramente al descongelarse debido al contenido de nata. Es recomendable batir o remover enérgicamente la salsa al recalentar para re-emulsionar. Se conserva hasta por 2 meses.
• Recalentamiento Óptimo: Caliente la salsa a fuego bajo en una sartén. Una vez caliente, añada los medallones y cocine solo el tiempo necesario para calentarlos sin que se sequen.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Asegure la perfección de su solomillo con estas sugerencias.

Consejos de Chef

1. Secar la Carne: Seque los medallones con papel de cocina antes de salpimentar y sellar. Esto asegura una mejor costra dorada (Maillard reaction).
2. No Sobrecargar la Sartén: Sellar la carne en tandas si es necesario. Si la sartén está demasiado llena, la temperatura bajará y la carne se cocerá en lugar de sellarse, perdiendo jugos.
3. Mostaza Dijon: La mostaza no solo aporta un ligero picor, sino también un agente emulsionante que ayuda a estabilizar la salsa y le da un sabor más complejo.

Variaciones Creativas

• Añadir Champiñones: Para una salsa tipo Stroganoff, añada 150g de champiñones laminados junto con la cebolla y cocínelos hasta que suelten su agua y se doren. Para ideas de recetas con setas, puede inspirarse en nuestra Crema de champiñones y calabaza.
• Pimienta Verde: Sustituya el pimentón dulce por 1 cucharada de granos de pimienta verde en salmuera para preparar un clásico Solomillo a la pimienta.
• Toque de Vino: Después de sofreír el ajo, “desglase” la sartén con 1/2 taza de vino tinto seco (como un Merlot) y déjelo reducir antes de añadir el caldo.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de la carne es primordial en este plato de lujo.

Ingrediente	Cantidad (Métrica)	Notas de Preparación y Sustituciones
Solomillo de Res	Aproximadamente 800 g	Cortado en 4 medallones de 3 cm de grosor.
Aceite de Oliva VE	2 cucharadas (30 ml)	Para el sellado inicial.
Mantequilla	1 cucharada	Añade riqueza al fondo de cocción.
Cebollas Medianas	2 unidades (120 g)	Picadas finamente.
Dientes de Ajo	3 unidades	Picados.
Caldo de Carne	1 taza (250 ml)	Use caldo de res o de verduras bajo en sodio.
Pimentón Dulce	1 cucharadita	El pimentón ahumado añade un extra de profundidad.
Hierbas Frescas	1 ramita de romero o tomillo	Imprescindible usar hierbas frescas para la infusión.
Nata para Cocinar	200 ml	Crema de leche con 35% de materia grasa.
Mostaza Dijon	1 cucharada	Opcional. Aporta equilibrio ácido.
Sal y Pimienta	Al gusto	Pimienta negra recién molida.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga estos pasos para una carne jugosa y una salsa perfecta.

I. Sellado de la Carne (Paso Clave)

1. Sazonar y Preparar: Seque los medallones de solomillo con papel de cocina y sazone con sal y pimienta. Deben estar a temperatura ambiente.
2. Calentar: Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en la sartén grande a fuego alto hasta que la mantequilla se derrita y burbujee ligeramente.
3. Sellar: Dore los medallones por ambos lados durante 2-3 minutos por lado para alcanzar un punto medio-rojo. Retírelos y resérvelos en un plato, cubiertos con papel de aluminio.

II. Preparación de la Salsa Aromática

1. Sofrito Base: Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la sartén (aprovechando los jugos de la carne) y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
2. Desglasado y Reducción: Añada el pimentón dulce y mezcle. Incorpore el caldo de carne y las ramitas de hierbas. Raspe el fondo de la sartén para disolver todos los jugos caramelizados.
3. Infusión: Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

III. Cremoso Final y Servicio

1. Cremoso: Retire las ramitas de romero. Reduzca el fuego a bajo. Vierta la nata para cocinar y la mostaza Dijon (si la usa). Mezcle hasta que la salsa espese ligeramente. Ajuste la sal y la pimienta.
2. Integración: Vuelva a colocar los medallones de res y sus jugos en la sartén. Cocine a fuego bajo durante 5 minutos para que la carne se caliente y se impregne de la salsa sin sobrecocinarse.
3. Servir: Sirva inmediatamente, cubriendo los medallones con la salsa cremosa.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué puedo hacer si la salsa queda demasiado espesa o demasiado líquida?

R: Si queda demasiado espesa, añada un poco más de caldo de carne (una cucharada a la vez) hasta alcanzar la consistencia deseada. Si queda demasiado líquida, cocine a fuego bajo sin tapa durante unos minutos más, o añada una pizca de harina o maicena disuelta en agua fría (un slurry).

P: ¿Puedo sustituir el solomillo por otro corte más económico?

R: Sí, puede usar lomo bajo o filetes de cadera, pero el solomillo es naturalmente el más tierno. Si usa un corte más duro, puede que necesite sellarlo por menos tiempo y terminar de cocinarlo en la salsa por más minutos para que ablande.

P: ¿Es obligatorio usar mantequilla en el sellado?

R: No es obligatorio, pero la mantequilla aporta un sabor incomparable y ayuda a crear esa costra dorada tan deseada. La combinación de aceite (para resistir el calor) y mantequilla (para el sabor) es la ideal.

P: ¿Cómo puedo asegurarme de que la carne quede al punto medio?

R: Utilice un termómetro de cocina. Para un punto medio-rojo, la temperatura interna debe ser de 55 C a 57 C. Para un punto medio, debe ser de 60 C a 63 C. Recuerde que la carne seguirá cocinándose fuera del fuego.

P: ¿Puedo hacer esta receta completamente libre de lácteos?

R: Sí. Sustituya la mantequilla por margarina o un aceite vegetal neutro, y use una crema de leche vegetal (como la crema de coco o la de avena) en lugar de la nata para cocinar. Si le gustan las recetas con sabor a coco, le sugiero nuestro Pollo al coco con piña caramelizada.

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Para que su cena de lujo esté completa, ¿le gustaría que le sugiriera un postre elegante y ligero, como nuestro Flan de calabaza?

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